Chiles הם מצרך מזון מקסיקני יכול להיות מתוארך לאחור כמו האצטקים ואת המאיה שבו הם היו חלק הארי של הדיאטה שלהם יחד עם עגבניות, תירס, סקווש. הרבה מקורות מזון זמינים לא היה טעם הרבה, אז הם הוסיפו chiles לעזור להם העונה. הם אכלו צ 'ילי עם כמעט כל ארוחה, אפילו להוסיף אותם הקקאו שלהם כדי להפוך משקה שוקולד צ' ילה.
מה אתה צריך
- גרין Chiles כפי שנקרא המתכון שלך, כגון poblano, האץ ', אנהיים, קליפורניה או צ' ילה ירוקים מקומיים אחרים.
- הצ 'ילים צריך להיות גדול בגודל, על ארבעה עד תשעה סנטימטרים. (ניתן גם לצלות צ 'ילים קטנים יותר כגון jalapeno או סראנו, אבל הם טובים יותר בכמויות קטנות יותר עבור סלסה ותבלינים אחרים.)
איך לעשות את זה
מקור חום
- התחל על ידי הכנת מקור החום שלך. אתה צריך משהו חם מאוד כדי char chiles עם.
- להבה פתוחה, כמו גריל, היא הטובה ביותר, אבל אתה יכול גם לצלות אותם במחבת חמה או מתחת broiler.
- הפעל את החום ולהתחיל צלייה של chiles על ידי הפיכת אותם לעתים קרובות מעל מקור החום. צולים אותם עד עורות מושחרים ו blistering.
- עורות לא צריך להיות שחור מוצק, רק מושחרת באזורים ושאר העור צריך להיראות משוחרר וחום.
- זה צריך לקחת בערך 10 דקות על להבה פתוחה או ב broiler, ו 15-20 דקות אם צולים אותם במחבת.
מהביל את Chiles (אופציונלי)
- לאחר העור הוא חרוך ביסודיות, להסיר את chiles ממקור החום לתוך קערה.
- מכסים את הקערה באופן רופף, כך שהצ'יליות הצלוייות יוצרות אדים. אתה יכול לכסות את הקערה עם רדיד אלומיניום, מכסה, או מגבת צלחת.
- תן את האדים chiles כ 10 דקות. זה עוזר לשחרר את העור עוד יותר, אבל זה צעד ניתן לדלג אם הזמן הוא המהות.
הכנת הצ'יל
- כאשר הצ 'ילים התקררו מספיק למקום שבו אתה יכול לגעת בהם, להתחיל לקלף את העור. העור צריך לקלף בקלות, אבל אם זה להיות עקשן, אתה יכול להריץ אותו תחת מים חמים תוך קילוף.
- פעולה זו תסיר כמה שמני טעם של chiles ויש לעשות רק אם העור קשה מאוד להסיר.
- אם אתה משתמש chiles ירוק עבור rellenos (צ 'יפס ממולא) להשתמש בסכין לחתוך חריץ שני אינץ' מן הגבעול למטה בצד ולהשתמש בכף בזהירות לגרוף את הזרעים. צ 'ילי קלוי דמעה בקלות רבה כל כך לאט לאט לקחת את הזמן שלך.
- אם אתה משתמש chiles עבור כל דבר אחר, אתה יכול לחתוך את חלק הגבעול ולאחר מכן לחתוך את שאר צ 'ילה לאורך כל הצד ולפתוח אותו.
- השתמש בכפית כדי לגרד את הזרעים. מחק את הזרעים והגבעולים ולהשתמש צ 'ילי ירוק קלוי מתכון שלך.
מידע נוסף
כל הצ 'יליים להתחיל ירוק, ולאחר מכן הם מתבגרים, הם משנים צבע צהוב, כתום, אדום או סגול. צ 'ילה ירוקה נבחרים ברגע שהם מגיעים לגודל מלא שלהם, אבל לפני שהם מתחילים לשנות את הצבע.
הם בדרך כלל קלויים לפני השימוש בהם מתכונים להקנות טעם מעושן כמו גם לרכך אותם ולעשות את העור קל להסיר. צ 'ילי ירוק קלוי ניתן לחתוך ולהשתמש כמו ציפוי עבור מנות מקסיקניות כגון tacos ו enchiladas, או יותר נפוץ הם משמשים מרקים מקסיקני ( posole, chile verde ) או סלסה ( סלסה ורדה ) .