ביצים קשות
- שיטה קונבנציונלית זו היא הנפוצה ביותר, וזה מהיר וקל. תלוי איך המשרד אתה אוהב את הביצים שלך, ייתכן שתרצה להתאים את הזמן כמה דקות בכל מקרה. אם אתה אוהב את הביצים כדי לקבל קצת לחות החלמון, מחסר 2 עד 4 דקות מהזמן. אם אתה אוהב אותם מאוד יבש המשרד, להוסיף דקה או שתיים.
- מסדרים את הביצים בסיר . הם צריכים להיות בשכבה אחת. מוסיפים מים קרים לכדי סנטימטר מעל ראש הביצים. מכסים את המחבת.
- מביאים את הביצים לרתיחה מתגלגלת מלאה על חום גבוה.
- מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לביצים לעמוד, מכוסות, במשך 17 דקות לביצים גדולות, או בערך 19 דקות עבור תוספת גדולה.
- מעבירים את הביצים לקערה של מי קרח וקולפים כאשר אתם יכולים לטפל בהם. את הביצים הטריות ביותר קשה לקלף, אבל יש לי מזל טוב קילוף אותם כמעט מיד לאחר לשים אותם במי קרח. רק תמשיכו לזרוק אותם בזמן שאתם מקלפים.
- אם אתה לא משרת אותם מיד, לאחסן אותם במקרר עד שבוע 1. לאחר קילוף, הם צריכים לשמש מיד.
ביצים קשות מבושלות
- מחממים את התנור ל - 325 פ.
- מכניסים את הביצים לתוך קופסת מאפין, קופסת מיני-מאפין או ישירות על מתלה התנור.
- אופים במשך 30 דקות.
- מעבירים את הביצים לקערה של מי קרח ומקלפים אותם ברגע שהם קרירים מספיק כדי לטפל בהם. ראה את ההוראות שלמעלה לקבלת טיפים מתקלפים וזמני אחסון.
ביצה קשה ביצים
- ביצים Vous sous מבושלים באמצעות סירקולטור טבילה, כגון Anova Precision Cooker. (לקנות Anova Precision Cooker מ אמזון)
- מבושל ב 166 F (74.4 C) במשך שעה אחת, החלמון היה בהיר עדיין לח. אם אתה עושה ביצים deviled או סלט ביצים, ייתכן שתרצה החלמונים שלך לח פחות.
- ב 169 F (76 C), הביצה היא מושלמת
- הנה איך לבשל את הביצים sous vide:
- ממלאים את קערה במחזור עם מים ולהגדיר את סירקולטור כדי 169 F (76 C) - או פחות עבור חלמון לח.
- כאשר המים sous vide הוא עד הטמפרטורה, להוסיף את הביצים. הם לא צריכים להיות בשקית. פשוט להוריד אותם לתוך המים עם כף מחוררת או להשתמש בסל רשת קטנה. הגדר את הטיימר במשך שעה אחת.
- מוציאים את הביצים אל מי הקרח. מקלפים את הביצים במי הקרח ומגישים מיד או מקפיאים בקונכייה עד ארבעה ימים.
אתה יכול גם אוהב
איך אפשר לדעת אם הביצים שלך טריות