תפריט טרמינולוגיה לאוהבי בראנץ '
בין אם אתה אוהב את הביצים המשרד או נזלת, מטוגן או חמוד, זה לא תמיד קל "לפענח" את תפריט ארוחת הבוקר במקום האהוב עליך בראנץ '. עם כל כך הרבה דרכים לבשל ביצים, יש להם שפת הזמנה משלהם. הנה מילון ביצים, כך שאתה לא יישאר חסר מילים בפעם הבאה מלצרית שואל איך אתה רוצה את הביצים שלך.
איך להזמין את הביצים האהובות עליך
קשה מבושל - ביצה מבושלת במים רותחים עם פגז שלם.
ביצים קשות מבושלים עד שגם הלבנים והחלמון יש להגדיר לחלוטין.
רתיחה מבושלת - ביצה מבושלת במים רותחים עם פגז שלם. ביצים רתכות מבושלות רק עד לנקודה שבה לבנים מוגדר אבל החלמון הוא עדיין נוזלי.
ביצים - ביצים שהוסרו מן הקליפה שלהן ולבשלן בנוזל חם. נוזל הבישול יכול להיות מים, מרק או כל רוטב. פואצ'ינג במים משמש לעתים קרובות כדרך לבישול ביצים מבלי להשתמש בשומן נוסף. ציד ברוטב או ברוטב מוסיפים טעם לביצה המבושלת.
ביצים בנדיקט - מאפין אנגלי עם בשר חזיר או בייקון קנדי, ביצה קרועה ורוטב הולנדייז. טוויסטים על גרסה מסורתית זו עשויים להחליף את חזיר עם עגבניות, תרד, עוגות סרטן, ואפילו לובסטר.
סאני סייד - ביצה מטוגנת שאף פעם לא מתהפכת או מבושלת חלמון בצד למטה. הלבנים מבשלים עד שהחלמון נשאר נוזלי או חלקי.
מעל ביצה קלילה, שאחרי שהיא מבושלת בצד אחד, היא מתהפכת ומבושלת חלמון בצד למטה רק מספיק זמן כדי ליצור סרט על גבי החלמון, עוזב את מרכז החלמון נוזלי.
מעל ביצה מטוגן מבושל על צד אחד, ואז התהפך מבושל חלמון בצד למטה עד החלמון יש מבושל לחלוטין דרך.
(אתה יכול גם להזמין את הביצים כמו "מעל בינוני" אם אתה רוצה את זה איפשהו באמצע.)
מקושקשות- חלבוני ביצה חלמון וחלמונים מוכים יחד ולאחר מכן הוסיף למחבת. לפעמים חלב, שמנת, שמנת חמוצה, או גבינת שמנת מתווספת. תערובת הביצים המוכה היא מעורבת בעדינות כפי שהיא מגדירה ליצור מרקם מקומטת. רוב הזמן את הביצים להתברר המשרד ולעתים יבש; ביצים מקושקשות יגרמו לסיים קרמי.
חביתה (חביתה) - ביצים כי הוכו ולאחר מכן מבושל במהירות במחבת. חביות מקופלים לעתים קרובות על מילוי של גבינה, ירקות, בשר, או שילוב של מרכיבים. רוב המסעדות גם מציעים חביתה ביצה לבן שבו רק חלבונים ביצה משולבים.
Frittata - ביצים כי הוכו יחד עם מרכיבים כגון גבינה, ירקות, בשר; התערובת מבושלת באיטיות על אש נמוכה, או מתהפכת או ממוקמת מתחת לדובדבן כדי לחמם את הצד השני.
Shirred או אפוי, ביצים שאפו אפוי ב ramekin (לפעמים עם חמאה, שמנת או רטבים אחרים) עד שהלבנים יש להגדיר אבל החלמון הוא עדיין נוזלי.