כלים עם קמח, הידועה יותר בשם 'חמור איסלרי', או 'בצק עובד', תמיד היו פופולריים במטבח הטורקי. הכל מהכופתאות המלאות בשר , אטריות ביתיות מיובשות ועוגות גבינה טריות מרובד, עשויות 'יופקה', או בצק טרי כבר הוכנו במטבחים הטורקים במשך מאות שנים.
עם זאת, פסטה טרייה ויבשה בסגנון איטלקי, או 'makarna' (Mah-KAR'-nah), עשתה רק את דרכה למטבח הטורקי באמצע המאה ה -20. עם זאת, 'makarna' הפך פופולרי בדיוק כמו מנות קלאסי ועכשיו חלק המטבח הטורקי מעשית.
פסטה יבשה נמכרת בכל מקום ברוב צורות וצורות, כמו ספגטי, לינגוויני, פנה, מרפקים, עניבות קשת, חולצי פקקים, אלפבית וצורות מוכרות אחרות. זנים מסוימים מיוצרים גם על פי העדפות טורקית כמו אורזו , אטריות בסדר מרק פסטה תנור. רוב סופרמרקטים גדולים יותר לשאת גם מגוון של רטבים מוכנים, jarred מן העגבניות הקלאסיות עגבניות, פסטו ורביבי-ערבית סוג רטבים.
אף על פי כן, הדרך הפופולרית ביותר לאכול פסטה אינה כוללת את כל הנוחות המודרנית. "הדרך הטורקית" לאכול פסטה מבושלת היא לזרוק אותו עם קצת שמן ומלח, ולאחר מכן להוסיף על כף של גבינה לבנה טורקית מתפוררת, בדומה Feta, על הדף.
לאחר מכן, הדף אותו עם כתם נדיב לקטשופ עגבניות. פסטה מוגשת בדרך זו כמעט בכל מקום מבית הספר וקפיטריות במקום העבודה, למסעדות פשוטות המשרתות את הטורקי. שאלו כל ילד אם הם רוצים 'makarna' לארוחת ערב וזה מה שהם יבקשו.
מנה נוספת של פסטה טורקית נקראת 'fırın makarna' (פרו-או"ם 'מה-קארה-נה'), או 'פסטה תנור'. זה צלחת בצד טעים הוא עוד מועדף לילדים. זה הכי דומה מקרוני וגבינה. הוא כולל פסטה יבשה כי הוא קצת עבה יותר ספגטי ויש לו מרכז חלול, כמו צינור ארוך, צר.
לאחר רותחים את צינורות הפסטה, הם אפויים בתנור ברוטב בקימל המכיל חלב וגבינה. התוצאה היא צלחת עשירה, נפוחה, שמנת, שמתאימה לכל ארוחה בשרית. זה גם נהדר בפני עצמה, עם לחיצת לנחש מה? קטשופ.
מה אתה צריך
- 1 פסטה חבילה (טורקית 'firin makarna,' ספגטי, פסטה מרפק או פנה)
- 2 כפות. שמן צמחי
- 2 כפות. חמאה או מרגרינה
- 4 כפות. קמח
- 5 כוסות חלב מלא
- 2 כוסות גבינה מגוררת (או גבינות על פי בחירתך)
- 1/2 כפית. מלח (פחות או יותר לפי הטעם)
- פלפל לבן לפי הטעם (קרקע טרייה)
- 2 כוסות גבינה מגוררת (או גבינות על פי בחירתך, עבור ציפוי)
איך לעשות את זה
- ראשית, לבשל את הפסטה במים מומלחים במשך שמונה עד עשר דקות עד מכרז. מסננים אותו ושוטפים אותו במים קרים. לזרוק אותו עם שמן צמחי הראשון שתי כוסות גבינה מגוררת בקערה ערבוב גדול. הגבינה צריכה להכיל כמות מספקת של מלח לפסטה, אך ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
- חמאה התחתונה ואת הצדדים של זכוכית גדולה או צלחת אפייה קרמיקה ומוסיפים את תערובת פסטה.
- להכנת רוטב בשמל, ממיסים את החמאה או המרגרינה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד תוסס. אל תתנו לקמח להאפיל או לשרוף.
- סובבו את החום נמוך, מוסיפים את החלב ומציפים עד שהחלק חלק. מקציפים במלח ופלפל וממשיכים לטפטף עד שהתערובת צורמת ומתחילה להתעבות. אל תתנו לו לרתיחה. ממשיכים עד שיש לכם רוטב לבן חלק. התאם את המלח לטעמך.
- יוצקים את בכמל החם על הפסטה ומעבירים בעדינות את הפסטה כדי לשלב אותם, אם יש צורך. מכסים את פסטה העליון עם שתי כוסות הנותרים של גבינה מגוררת. אופים בתנור 350 מעלות צלזיוס / 170 מעלות צלזיוס עד שהמנה מוצקה והחלק העליון חום זהוב.
- מוציאים את התנור מהתנור ומניחים לו לנוח כעשר דקות לפני ההגשה. חותכים אותו ריבועים או לשרת אותו עם כפית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 501 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 85 מ"ג |
| נתרן | 758 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 23 גרם |