Arrabbiata פירושו "כועס", ואת זה צלחת פסטה קלאסית, שמקורם באזור לאציו ברחבי רומא, מקבל את שמו מתוך רוטב עגבניות פיקנטי, עשה עם שום ופלפלים אדום צ 'ילי. כמה וריאציות להוסיף בזיליקום, בצל, או אורגנו, אבל הבסיסי ביותר הוא רק שמן זית, עגבניות, שום, פלפל חריף. אתה יכול להתאים את רמת התבלינים או כמות השום (אם כי לא להגזים), לטעום, ואתה יכול להשתמש בכל פסטה קצר, צינורי, כגון ziti, או פסטה ארוכה, גדיל דק, כגון ספגטי.
בחלקים מסוימים של איטליה, רוטב זה נקרא " alla carrettiera ", כלומר "רוטב עגלת נהג."
זה פסטה סופר מהיר ומהיר יכול להיות מוקצף קצת יותר זמן ממה שנדרש כדי להרתיח את הפסטה, אז זה עושה ארוחה לילה מאוחרת מאוד או ארוחה בשבוע כאשר אתה עייף וקצר בזמן והשראה.
[בעריכת Danette Onge ב -24 באפריל 2016.]
מה אתה צריך
- 1 פאונד / 450 גרם
- פסטה פנה (או ספגטי, אם אתה מעדיף)
- 1/4 כוס (60 מיליליטר) שמן זית
- 2 שיני שום (קלופים דק טחון)
- פלפל אדום כתוש, לפי הטעם (או, 1-2 פלפלים חריפים טריים חמים, נזרע, seeded, ו פרוס דק)
- 2/3 פאונד / 300 גרם עגבניות שזיפים (מקולפות, מזרעות וקצוצות, או להשתמש בפחית עגולה 1 קילו עגבניות)
- 5-6 טרי
- עלי בזיליקום (קצוץ)
- מלח ים, לפי הטעם
- 1 1/4 כוסות מגורדות
- גבינת פקורינו רומנו (או, אם אתה מוצא את זה חד מדי, 2/3 כוס כל מגורד
- פרמיגיאנו-רג'יאנו ופקורינו רומנו, מעורבים)
- אופציונלי: 1 בצל בינוני (מקולף וקצוץ דק)
איך לעשות את זה
- מניחים סיר גדול של מים כדי להרתיח על אש גבוהה עבור פסטה.
- בסיר על אש בינונית, מטגנים את הבצל (אם אתם משתמשים בו) ואת השום בחצי (2 כפות) של השמן, וכאשר התערובת ריחנית ורק בקושי מזהב, 2-3 דקות, מוסיפים את הטריים פלפל צ'ילי מיובש. מבשלים עוד 30 שניות, עד שהוא מבושם. מוסיפים את העגבניות ומורידים את החום לשפל. מבשלים, מכוסים, בזמן שהפסטה מבשלת.
- בינתיים, מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים.
- כאשר הפסטה היא אל dente , לנקז אותו ולהחזיר אותו לסיר.
- בדוק את התיבול של הרוטב, מערבבים את השמן הנותר לתוכו יחד עם בזיליקום, יוצקים אותו על הפסטה, לזרוק לכסות באופן שווה, ומגישים את הפסטה עם גבינה מגוררת בצד.
- מגישים עם יין לבן מן קולי אלבני, כגון פונטנה די פאפה. טוב secondo (המנה העיקרית) לשרת אחרי זה פרימו פסטה יהיה Saltimbocca alla רומנה .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 496 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 15 מ"ג |
| נתרן | 391 מ"ג |
| פחמימות | 71 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |