רוב האנשים, במיוחד מחוץ לאיטליה, הם כנראה מוכרים יותר עם ניוקי כי הם קטנים, רך (החנות קנה, ארוז סוג לעתים קרובות דביק ועסיסי, אבל זה לא איך ניוקי בעבודת יד אמורים להיות) כופתאות עשה עם תפוחי אדמה . אבל סוג אחר של gnocco קיים באיטליה, עשה ברומא, שהוא שונה לחלוטין: עגול, ניוקי שטוח על 3 ס"מ קוטר, עשה עם קמח סולת במקום. אלה כופתאות רך, אשר אפויים עם גבינה בשפע וחמאה, ידועים כמו " ניוקי alla romana" (ניוקי בסגנון רומי).
ליביו ג'נאטוני, אחד הגסטרונומים הרומיים הגדולים, אומר שהוא גדל לאכול ניוקי תפוחי אדמה, וניגש לראשונה ניוקי alla רומנה ברכב אוכל ברכבת הרחק מהעיר.
"איפה היו תפוחי האדמה שהכרתי כל כך טוב, זו ניוקי נעשו רק עם סולת ..." אבל הוא נותן להם מתכון, עם זאת, וזה ממש יוצא דופן, כי לא כל המחברים הרומית לעשות.
אם אתה קונה קמח סולת עבור המתכון הזה ותוהים מה לעשות עם שאר זה של זה, אתה יכול להשתמש בו כדי להכין פסטה טרי, או Migliaccio , עוגה נפוליטנית נפוליטנית יפה עשה עם ריקוטה טרי, קמח סולת, לימונים, ו limoncello.
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות (250 גרם) קמח סולת
- 1 ליטר / 4 כוסות (1 ליטר) חלב
- 2 כוסות (100 גרם) גבינת פרמיגיאנו-רג'ינו מגוררת
- 1/4 כוס חמאה ללא מלח
- 2-3 חלמונים
- 1/4 כוס מומסת חמאה ללא מלח
- מלח ים, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מביאים את החלב לרתיחה, ומערבבים בהדרגה בסולת, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים ולשמור על התערובת מלהידבק לסיר. התערובת תהיה עבה למדי; ממשיכים לבשל ומערבבים כ 20 דקות, ולהוציא את הסיר מהאש.
- מקציפים את החלמונים עם מעט חלב, ומוסיפים אותם לסולת, יחד עם הגבינה, החמאה המוצקה וקמצוץ המלח.
- מערבבים היטב להפיץ את התערובת קצת פחות בעובי של סנטימטר (1 ס"מ) על משטח העבודה שלך.
- בואו סולת קריר במשך 2 שעות, לחתוך אותו ריבועים או יהלומים. חמאה מחבת שכבת הריבועים בו, הפצת גבינה מגוררת קצת יותר בין השכבות (לא צריך להיות 3-4). כאשר הכל משמש למעלה, מפזרים את החמאה מומסת על ניוקי, לאט, כדי לאפשר לו לחדור.
- אופים את ניוקי במשך 15 דקות בתנור חם (400 F או 200 C), עד להזהבה, ומגישים בו זמנית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 550 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 185 מ"ג |
| נתרן | 686 mg |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 24 g |