פסטה בצורת צינור בשם cannelloni , אשר ידועים גם בשם manicotti בארצות הברית, הם הגעתם לאחרונה יחסית על הסצנה הגסטרונומית האיטלקית. פאלגרינו ארטוסי, איש ספרי הבישול האיטלקי המוערך, לא הזכיר אותם בעבודתו המרכזית, " לה סקיינזה" (Cucina e l'arte di mangiar), שאותה המשיך לעדכן עם מעדנים חדשים עד 1911, ואילו הסופרת הנודעת הרומית עדה בוני, מתכונים cannelloni בשנת 1929 ידועה שלה cookbook Il talismano della felicità .
אז אנחנו יכולים לשער כי ההמצאה השמחה התרחש מתישהו בסוף 1910 או בתחילת 1920.
זה מפתיע כי זה קרה לאחרונה כי הרעיון - מגלגל גיליון של פסטה או crespella (המקבילה האיטלקית של קרפ) לתוך צינור, מלית אותו, שופכים רוטב על זה ואפייה זה - פשוט להפליא. זה יכול גם לייצר תוצאות אלגנטיות ביותר; כך cannelloni הפכו מנות סעודה קלאסי, מהסוג כי דמות בולטת בחתונות, cenoni (ערב השנה החדשה וארוחות חג המולד וכד ') ואת המפגשים המשפחתיים.
זה לא אומר שאתה צריך להגביל אותם לאירועים מיוחדים. הם מהירים לעשות, במיוחד אם אתה משתמש מסחרי מוכן פסטה פגזים, וגם טעים. כפי שכתב הסופר המודרני סטפנו מיליוני, כל המלית המשמשת רביולי או כל פסטה ממולאים אחרים יעבוד. עם זאת, מאז cannelloni הם גדולים בהרבה מאשר רביולי או טורטליני אתה יכול לכלול גם אלמנטים גס כגון פטריות פורצ'יני קצוץ או שרימפס קטן במילוי שיספק וריאציות מרקם נעים.
הדבר היחיד שאתה צריך לזכור הוא לוודא כי רוטב לך לשפוך מעל cannelloni לאחר שתסדיר אותם בתבנית אפייה הוא קצת נוזלי יותר ממה שאתה בדרך כלל להשתמש עבור המשרתים על פסטה, כפי שהוא יעבה במהלך אפיית .
כמו במקרה של רוב סוגי ההכנות לפסטה, יש כמות עצומה של וריאציה בסתימות ורטבים.
כאן יש לך גם כמה אפשרויות לגבי הפגזים:
- אתה יכול להכין אותם בבית, על ידי הכנת בצק פסטה , לגלגל אותו דק (על עובי של שקל), וחותכים אותו לתוך 3 אינץ 'על ידי מלבנים 4 אינץ'. מרתיחים את הסדינים כמה פעמים בכל פעם מים מומלחים קלות, להסיר אותם בזמן שהם עדיין אל דנטה (כ 1-2 דקות, לא יותר מ 3 דקות) ומניחים אותם על מגבת מטבח לחה ונקייה. כאשר הם מבושלים כולם, למלא אותם על ידי הצבת כמה כפות המילוי לאורך הקצה הארוך של כל אחד מהם מגלגל אותם לתוך צינורות, ואז לשים אותם בתבנית אפייה, בצד התפר בצד, ומכסים אותם עם רוטב.
- אתה יכול לקנות מיובש, מוכן קנלוני מסחרי או פגזי מניקוטי. מבשלים לפי ההוראות על האריזה, מוסיפים אותם ומכניסים אותם למאכל. כמו אלה יכולים להיות קצת קשה למלא, לפעמים באמצעות מאפה / לקשט שקית עם חריר גדול היא השיטה הקלה (וגם מבולגן).
- אתה יכול גם לעשות crespelle מלוחים, המקבילה האיטלקית של קרפים, וגלגל אותם סביב המילוי כמו שאתה היה סדינים של בצק פסטה טרי. Cannelloni עשה עם crespelle יש מרקם אלגנטי להפליא.
Cannelloni מתכונים:
- קאנלוני אל בסצ'יאמלה
קנלוני / מניקוטי עם מילוי בשר פשוט ומהיר ורוטב לבן פשוט.
- תרד וריקוטה קאנלוני
קלאסיקה. השתמש תרד בוגרת ו באיכות טובה ריקוטה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. - מאכלי ים Cannelloni
מהיר, קל, ועדין למדי: בחירה טובה לאירוע מיוחד.
[בעריכת Danette St. Onge]