קנילוני בצורת צינור (הידוע יותר בשם "מניקוטי" בארצות הברית), ככל הנראה התקיים מתישהו בין 1890 ו 1920, כי פלגרינו ארטוסי, שהיה מהיר להוסיף מתכונים חדשים לספר אנציקלופדי 1890 שלו על המטבח האיטלקי האזורי, La scienza ב cocina e l'arte di mangiar under ("מדע המטבח ואמנות אכילת טוב"), אינו מזכיר אותם, ואילו עדה בוני, שכותבת ב -1929, עושה זאת.
הנה מתכון קלאסי, פשוט למדי עבור cannelloni / manicotti עם מילוי בשר לבבי רוטב שמנת לבן b échamel .
[עריכה, שינוי והרחבה על ידי דנט סנט Onge ב 26 במרץ 2016.]
מה אתה צריך
- 1 קילו cannelloni קונכיות (השתמש 3 1/3 כוסות קמח ו 4 ביצים אם אתה עושה את הפסטה מאפס)
- למילוי:
- 3 כפות חמאה
- 1/2 בצל קטן, קלופים ומיונדים
- 2 גרם פרוסיוטו, טחון
- 1 קילו בשר בקר
- 1/2 עלה דפנה
- 1 כף קמח
- 3/4 קילו עגבניות שזיפים, מקושט, מקולף, זרע קצוץ
- מלח ים, לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- קמצוץ מוסקט מגורד טרי
- 1/2 כוס לחם בן יום (קרום הוסר), מתפורר
- 1 כוס חלב
- 1 ביצה, מכות קלות
- 1 כוס פרמיגיאנו-רג'יאנו מגוררת
- קמצוץ מוסקט מגורד טרי
- עבור רוטב Besciamella (2 כוסות):
- בצע את הליך זה מאויר .
איך לעשות את זה
- התחל על ידי ביצוע בצק פסטה , אם אתה עושה פסטה טרי מאפס.
- בזמן שהוא נח, מכינים את המילוי:
- מטגנים את הבצל והפרוצ'וטו בחמאה , וכאשר הבצל משחים קלות (כ -5 דקות) מוסיפים את הבקר ואת עלה הדפנה. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהבשר מחומם, כ -5 דקות, ומערבבים בקמח והעגבניות. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מפחיתים את החום למבשלים, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות.
- בזמן שהרוטב רוטט, מרדדים את הבצק אם אתה מתחיל מאפס, וחותכים אותו למלבנים בגודל 4 אינץ '. לאחר הפסטה הוא לחתוך, לבשל אותו כמה חתיכות בכל פעם בשפע, מים מומלחים קלות (אם אתה משתמש יבש פסטה צינורות, בצע את ההוראות על החבילה). מוציאים את הפסטה מהמים עם כפית מחוררת בזמן שהיא עדיין אל דנטה , ומניחים את הכלים על מטלית לחה, מקפידים לא לתת להם לגעת, או שהם עשויים להישאר זה לזה.
- כשהרוטב מסיים את הבצק, מוציאים אותו מהחום ומשליכים את עלה הדפנה. משרים את הלחם בחלב במשך כ 10 דקות עד הלחם מתרכך, ואז לסחוט לרוקן את הנוזל עודף (הלחם צריך להיות רטוב אבל לא מטפטף). משלבים את הלחם ספוג, ביצה, גבינה מגוררת, ולאחר מכן לשלב עם תערובת בשר, ערבוב עד הכל הוא אחיד.
- לחמם את התנור ל 425 F.
- עכשיו אתה מוכן למלא את הקנלוני שלך: להניח חלק מהמילויים לאורך הקצה הארוך של גיליון הפסטה הראשון, לגלגל אותו כדי ליצור גליל, ומכניסים אותו לתבנית אפייה משומנת היטב. חזור על ההליך עד פסטה ומילוי כל משמשים למעלה. אם אתה משתמש בצינורות פסטה מראש: השתמש כף כדי דברים כל צינור עם כמה סתימות בשר.
- להכין 2 כוסות של רוטב Besciamella בעקבות ההוראות מאויר שלב אחר שלב כאן .
- יוצקים את הבסיאצ'לה מעל הקנלוני, כל דבר עם קצת פרמיגיאן מגוררת יותר ומכניסים לו עוד קצת חמאה, ואז אופים במשך 10-15 דקות או עד שהראשון חום זהוב. מגישים חם, עם יין אדום zesty כגון קיאנטי או דולצטו תוסס.