מוסיפים עשן ואת הטכניקה נמוכה ואיטית לעשות קציץ בשר טוב יותר
כל ברביקיו אמיתי מוצא מוצאה חתכים זולים יותר של בשר כמו בצלעות, צלעות וכתף חזיר, כך שזה לא צריך להיראות מוזר לקחת בשר הקרקע למעשן לעשות קלאסי ברביקיו מודרני. החלק הכי טוב הוא, זה קל כמו ביצוע קציץ בשר בתנור שלך, אבל עם טעם הרבה יותר. עם כמה עצות, אתה תהיה ביצוע צלחת ברביקיו שיגרום לך לאהוב בשר שוב.
צורה : באופן מסורתי קציץ בשר הולך בסיר.
אנחנו רוצים להפיק את המרב מהטעם של העשן, כך שאנחנו רוצים לחשוף כמה שיותר משטח של הבשר ככל שנוכל. באופן דומה, אנחנו רוצים צורה שתגדיל את החשיפה לעישון שלנו. אני שומר על צורת הלחם הבסיסית, אבל בלי מחבת כדי להחזיק אותה יחד, יותר כמו לחם צרפתי מאשר חנות קנו לחם לבן. ודא כי אתה עושה את כיכר כמו עבה דרך באמצע ככל האפשר, כך שתוכל לשמור על מרכז לח.
המצרכים : יש מאות מתכונים שם בשר, אז אני לא הולך לבלות הרבה זמן על מה נכנס לתוכו עכשיו. מה אני רוצה לומר על מרכיבים בשר שלך ברביקיו יש יותר לעשות עם עקביות ומרקם. בהתחשב הצורה שאנחנו רוצים את העובדה שאנחנו לא הולכים להשתמש במחבת להחזיק את הצורה שלה, אנחנו רוצים תערובת בשר כי הוא המשרד מספיק כדי להחזיק יחד בזמן הבשר מבשל. זה לא אומר שאנחנו רוצים תערובת יבשה, רק אחד מאוד מוצק.
תיבול : מכיוון שאנו שואפים לקציץ בשר ברביקיו אנחנו רוצים לטפל בו כמו שהיינו אחרים ברביקיו בשרים. משמעות הדבר היא שאנחנו רוצים להשתמש לשפשף ברביקיו טוב. כמובן, אתה הולך לשים טעם לתוך תערובת הבשר, אבל מה שאני אוהב לעשות הוא אבק את פני השטח של קציץ בשר עם לשפשף כדי לעזור לתת לו משטח טעים, קרום.
זה נותן את קציץ בשר מרקם (רך באמצע, פריך מבחוץ). אז להשתמש לשפשף את התערובת, אבל גם להחיל אותו מבחוץ.
מיקום : ברוב המעשנים עולה העשן. הצבת קציץ הבשר שלך במחבת גדולה עומדת להסיט הרבה עשן מהבשר. אנחנו לא רוצים את זה. אחת האסטרטגיות היא להציב את קציץ הבשר על מדף תיל ולאחר מכן לשים את זה על האח מעשן. הבעיה היא שבשר הבשר נוטה להחליק בין הרשתות. אלטון בראון מציע להשתמש נייר קלף לחתוך לגודל של קציץ בשר. זה עובד בצורה מושלמת כדי לשמור את הבשר יחד תוך מתן עשן לנוע סביבו. זוהי השיטה בה אני משתמש. מה שחשוב הוא לא להזיז את קציץ הבשר בזמן שהוא מבשל. זה ימנע ממנה להתפרק.
טמפרטורה : בשר הקרקע לא צריך לבזבז הרבה זמן בטמפרטורה נמוכה ואיטית, אז אנחנו הולכים להרים את החום על צלחת זו ברביקיו בסביבות 250 ל 275 מעלות F. זה עדיין יאפשר את קציץ בשר BBQ לבשל לאט לקבל מנה טובה של עשן, אבל זה יהיה לבשל אותו מהר מספיק כדי לשמור על חיידקים מ גדל. כדי להיות בטוח, עליך לחמם את קציץ הבשר שלך לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות צלזיוס.
עשן : בשר הקרקע סופג עשן הרבה יותר מהר מאשר בשרים אחרים ולכן אנחנו רוצים לשמור על כמויות קטנות של עשן קל.
יער היער עובד הכי טוב עם קציץ בשר, במיוחד תפוח. כי אנחנו לא צריכים הרבה עשן עבור BBQ שלנו קציץ אתה באמת לא בהכרח צריך מעשן לעשות את זה. גריל פחם עבודה מושלמת ואם אתה יכול לייצר עשן על הגריל שלך גז אתה יכול להשתמש בו גם כן. לעשות קצת עשן ואתה תהיה טובה.
גימור כבוי : כמו עם כל בשר אתה גריל או לעשן קציץ שלך צריך קצת זמן לנוח. זה יאפשר את הבשר להירגע ואת הלחות להתפשט באופן שווה פנימה. לאחר שסיימת לבשל את קציץ הבשר, הוצא אותו מן המעשן, לכסות ולהניח בצד במשך כ -10 דקות. לאחר מכן לגלף ולהגיש.