המונח המרוקאי למרינדה הוא צ'רמולה , הקלאסי ביותר שבו הוא מרינדה חריפה של פפריקה, כמון, שום, עשבי תיבול, שמן זית ומיץ לימון. זה מפורסם בשימוש עם דגים, אבל זה יכול לשמש גם עם עוף אשר לאחר מכן ניתן בגריל, או כפי שקורה כאן, מבושל סיר קונבנציונאלי או tagine . המונח djaj mchermal , אם כן, הוא ביחס עוף במרינדה, אבל זה מונח זה הגיע להיות קשורה מצגת זו בפרט עם בצל, שימור לימון וזיתים.
עדיף לאפשר זמן למרינדה את העוף. אפשר זמן בישול ארוך יותר אם ההכנה היא ב tagine.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם, חתוך לחתיכות
- 2 בצל גדול, פרוס דק מאוד
- 3 או 4 שיני שום
- קומץ קטן של כוסברה, קצוץ דק
- קומץ קטן של פטרוזיליה, קצוץ דק
- 1 כפית זנגביל הקרקע
- 1/2 כפית
- פפריקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן
- , מתפורר
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 1/2 כפית סמאן (אופציונלי)
- --------------------------------
- 1 לימון משומר, מרובע
- 1 או 2 חופנים ירוק או זית סגול
איך לעשות את זה
- מערבבים את הבצל, השום, עשבי התיבול, התבלינים, שמן הזית ומיץ הלימון בסיר עם תחתית כבדה או בטאטין. ניתן להשתמש במחבת עמוקה או בתנור הולנדי.
- מוסיפים את חתיכות העוף ומערבבים היטב את הבצל המתובל. אם הזמן מאפשר, מכסים ומקררים לכמה שעות או למשך הלילה; אחרת המשך לשלב הבא.
- מניחים את הסיר מעל חום בינוני ומביאים אותו למבשלת. (הערה: אם מבשלים בחומר חימר או בטאין קרמי , מוסיפים 1/4 כוס מים ומאפשרים לספינה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך, השתמשו במפזר אם מבשלים על מקור חום שאינו גז).
- מבשלים את העוף, בוחשים ומניעים את העוף מעת לעת, עד שהתרנגולת עדינה אך לא נופלת מן העצם. (זה ייקח בערך שעה בסיר קונבנציונלי אבל לעתים קרובות יותר טאטין.) אל תוסיף מים אלא אם אתה מרגיש שזה הכרחי, וגם אז, להשתמש רק כמות קטנה.
- מוציאים את העוף לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום כדי להתחמם. ממשיכים לבשל את תערובת הבצל על אש בינונית-נמוכה, עוד חצי שעה במידת הצורך, עד שהבצל מתרכך ויכול להיגרר למסה עבה ואחידה. שימו לב בזהירות, כדי לא לשרוף.
- מחזירים את העוף לסיר ומוסיפים לימון משומר, זיתים וכמה כפות מים. מביאים את הרוטב למבשלים כ -10 דקות, או עד שהתרנגולת מחוממת דרך והרוטב העשיר כבר בטעם לטעמך עם הלימון המשומר.
- מגישים את העוף ישירות מן tagine, או אם מוכנים בסיר, להעביר אותו מגש. הוא נאכל באופן מסורתי באמצעות חתיכות של לחם מרוקאי קרוש במקום של כלי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 506 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 105 mg |
| נתרן | 145 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |