אם אתם מתכננים טיול לטורקיה, אתם חייבים לשים כופתאות מלאות בשר עם יוגורט שום, או 'mantı' (Mahn-TUH '), על מנת לאכול את הרשימה. אם כבר היית בטורקיה, ייתכן ניסית זה צלחת קלאסית כי הוא אהב על ידי מבוגרים וילדים כאחד.
ישנן דרכים רבות להכין 'mantı'. זו מנה עתיקה יש הרבה היסטוריה מאחורי זה. הידעת כי גרסאות "mantı" נמצאים בכל מרכז אסיה?
אחד נהנה ביותר בטורקיה הוא "Kayseri mantısı", כלומר, "mantı" מן העיר האנטולית של קייסרי. הוא ידוע בגודלו הזעיר של הכופתאות ורוטב עגבניות מטושטש מטפטף מעל יוגורט השום.
נסה את המתכון הזה עבור "Kayseri mantısı" בבית לטעימה של המטבח האזורי הטורקי טוויסט חדש על רביולי בסגנון איטלקי. כל מה שאתה צריך הוא מכונת פסטה וסיבוב. לחלופין, ללכת על המסלול קל יותר לרכוש מראש עטיפות וונטון .
לבצק:
- 1 חבילת עטיפות וונטון טרי
אוֹ
- 4 כוסות קמח
- 1 כפית. מלח
- 2 ביצים
למילוי:
- 1/2 קילו בשר בקר טחון, או תערובת של בשר בקר טלה
- בצל אחד, מגורד
- 2 כפות. פטרוזיליה, קצוץ דק
- 1 כפית. מלח
- ½ כפית. פלפל שחור
- ½ כפית. אבקת כמון (אופציונלי)
- ½ כפית. מיובש (אופציונלי)
- ½ כפית. פלפל מתוק או פלפל קאיין טחון (אופציונלי)
עבור מרק:
- 4 כוסות מים בתוספת כפית. מלח, או בשר בקר
- 1 כף. רסק עגבניות (אופציונלי)
- 1 כף. פלפל מתוק (אופציונלי)
עבור הרטבים:
- 2 - 3 שיני שום
- 3 כוסות יוגורט רגיל
- 2 כפות. חמאה
- 2 כפות. רסק עגבניות
- 1/3 כוס מים
הכנה:
- כדי להפוך את הבצק בעצמך, לאט לאט לערבב את הקמח, ביצים, מלח עם מזלג. לאט לאט ללוש במים מספיק כדי לעשות מוצק, בצק אחיד. מגלגלים אותו לסדינים דקות עם סיבוב על משטח מקומח, או משתמשים במכונת פסטה כדי להכין סדינים של בצק. אם אתה משתמש wrappers wonton, להוציא אותם מן המקרר ולהניח אותם על משטח נקי עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר לרכך.
- מגררים את הבצל דק ומוסיפים את הנוזל הנוסף במין תיל דק. מכניסים את הבשר התבליני ואת הבצל יחד עם הבצל בקערה גדולה ולשים אותם יחד במשך כמה דקות. קלאסי 'mantı' קורא מלח ופלפל שחור, ולפעמים פטרוזיליה, אבל אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים, גם. הניסוי ולמצוא מה שאתה הכי אוהב.
- בעזרת קצה סכין חדה, לחתוך את הסדינים לזניה או עטיפות וונטון לריבועים קטנים. אתה יכול להתחיל עם ריבועים על גודל של חותמות דואר. מניחים חתיכת מילוי על גודל של חומוס במרכז כל ריבוע.
- החל מהכיכר הראשונה, השתמש באצבעותיך כדי לצבוט שתי פינות הפוכה במרכז מעל המילוי. לאחר מכן, לצבוט את שתי פינות אחרות במרכז. כופתה סיים שלך צריך תבנית כוכב עם כל הפינות צבט יחד במרכז. חזור על זה יהיה כל הריבועים.
- בסיר גדול משלבים ארבע כוסות מים עם כפית מלח ומביאים לרתיחה. אם אתה משתמש מרק בשר, היזהר לבדוק את התוכן מלח הראשון. ייתכן שלא צריך מלח נוסף. אתה יכול גם להוסיף 1 כף כל רסק עגבניות להדביק פלפל מתוק למרק אם אתה רוצה.
- מוסיפים את כופתאות למרק ולתת להם לבשל במשך כמה דקות. מבושל 'mantı' יהיה בדרך כלל לצוף לראש, אבל מבחן אחד לפני שתחליט. כופתאות צריך להיות רך אבל עדיין מחזיקים יחד כאשר מבושל.
- בעוד כופתאות לבשל, להכין את הרטבים. לקבלת רוטב יוגורט, לרסק את שיני השום ולהכניס אותם לתוך היוגורט עם חוט חוט עד קרם. לקבלת רוטב עגבניות, להמיס את החמאה במחבת קטנה, מוסיפים את רסק עגבניות, מלח, מים ולתת לתערובת מבשלת במשך כמה דקות.
- מוציאים את הכופתאות המבושלות מהמרק עם מסננת ארוכת יד ומכניסות אותן לקערות הגשה. מוסיפים כמה כפיות של המרק לכל קערה. ראשית, למעלה כל קערה עם כמות נדיבה של יוגורט שום. לבסוף, טפטוף כל קערה עם כמה כפות של רוטב עגבניות.אם רוצים, לקשט עם מנטה, אורגנו, סומאק פתיתי פלפל חריף.