טגין מרוקאי עם גזר, תפוחי אדמה וחומוס

זה tagine מרוקאי תכונות משפחתית ירקות שילוב משולב של גזר, תפוחי אדמה, חומוס. חובבי מזון פיקנטי ירצו להוסיף את פלפל קאיין אופציונלי או לשרת הריסה בצד.

מרוקאים בדרך כלל מעדיפים חומוס יבש על משומר. אם משתמשים ביובש, להשרות 1 כוס של שעועית לילה, ולאחר מכן לבשל עד למכרז (60 דקות או יותר) במים מומלחים לפני הוספת אותם המתכון.

זמן בישול הוא סיר לחץ. אפשר פעמיים הפעם אם מכינים בסיר קונבנציונאלי, משולש הפעם אם בישול חימר או קרמיקה טאטין.

מה אתה צריך

• 1 עד 1/2 קילו (500 עד 700 גרם) בשר בקר, בשר כבש או בשר עז, לחתוך 2 "או 3 חתיכות
• 2 בצלים קצוצים או פרוסים
• 3 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
• 1/4 כוס כוסברה טרייה דקוטה ו / או פטרוזיליה
• 1 1/2 כפיות זנגביל הקרקע
• 1 כפית מלח, או לפי הטעם
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית קינמון טחון או מקל קינמון 1
• קמצוץ של חוטים זעפרן, מתפורר (אופציונלי)
• פלפל קאיין, לפי הטעם (אופציונלי)
• 1/3 עד 1/2 כוס שמן זית
• -------------------------------------------------- -
• 1 ג 'ל (500 גרם) גזר, קלופים ורבע לאורכו
• 1 ליטר (500 גרם) תפוחי אדמה, קלופים ורבע לאורכו
• 2 כוסות חומוס מבושל או משומר
• 1/2 כוס זיתים אדומים או ירוקים
• 1
• לימון משומר , חתוך לרבעים וזרעים שהוסרו
• פטרוזיליה נוספת או כוסברה, לקישוט

איך לעשות את זה

שיטת לחץ לחץ

מערבבים את הבצל עם בצל, שום, כוסברה / פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית בתוך סיר לחץ. חום את הבשר, שנחשף, על חום בינוני במשך כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומבשלים את הבשר בלחץ במשך 25 דקות אם משתמשים בבשר, וכ -35 דקות אם משתמשים בשר טלה או בשר עז.

מוסיפים את הגזר, מוסיפים מים במידת הצורך, כך מרק מגיע כמעט את החלק העליון של הגזר.

מכסים ומבשלים בלחץ במשך כ -7 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת חומוס, ומבשלים בלחץ עד תפוחי אדמה הם רכים, על 5 עד 6 דקות. מוסיפים את הלימון והזיתים המשומרים ומפחיתים את הרוטב עד שהוא סמיך. מעבירים את tagine כדי מגש הגשה גדול, מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה טרי אם תרצה.

שיטת קונבנציונאלי

מערבבים את הבצל עם בצל, שום, כוסברה או פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית בתנור או בסיר הולנדי. חום את הבשר, שנחשף, על חום בינוני במשך כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומבשלים את הבשר במשך כשעה אם משתמשים בבשר, וכשעה וחצי אם משתמשים בשר טלה או בשר עז. מדי פעם לבדוק את רמת המרק, ולהוסיף עוד מים במידת הצורך במהלך הבישול.

מוסיפים את הגזר ואת מספיק מים, כך מרק מגיע כמעט את החלק העליון של הגזר. מכסים ומבשלים את הגזר עד כמעט רך, על 10 עד 15 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, החומוס, הזיתים והלימון המשומר, וממשיכים להתבשל, מכוסים, עד שתפוחי האדמה הם רכים. לחשוף ולהפחית את הרוטב עד עבה. מעבירים את tagine כדי מגש הגשה גדול, מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה טרי אם תרצה.

חימר או קרמיקה טגין שיטה

פורסים את הבצל במקום לקצוץ אותו, ולקשור את הפטרוזיליה או כוסברה לתוך זר במקום לחתוך אותו.

יוצקים כמחצית משמן הזית לבסיס של תאטין גדול. להפיץ את הבצל על הקרקעית ולאחר מכן לארגן את הגזרים על גבי בצל.

בקערה מערבבים את הבשר עם השום והתבלינים.

מניחים את הבשר באמצע הטאטינים, העצם או הצד השמן למטה. מערבבים 2 כוסות מים בקערה לשטוף את התבלינים, ולאחר מכן מוסיפים את המים ואת שמן הזית הנותר לטאטין.

מכינים את הבשר עם זר הפטרוזיליה ומפיצים את הזיתים ומשמרים לימון על הבשר והגזר.

מכסים את tagine ומניחים על מפזר מעל בינוני עד נמוך לחום בינוני ולאפשר tagine להגיע למבשלים. זה יכול לקחת קצת זמן כדי להיות סבלני. לאחר הבשלה מושגת, להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושים כדי לשמור על מבשלים, וממשיכים לבשל כ 3 שעות. מוסיפים את החומוס (ואת מעט מים אם אתה מרגיש צורך), וממשיכים לבשל עוד 30 עד 60 דקות, עד הבשר והגזר הם מאוד רך ונוזלים מופחתים. מחק את כוס כוסברה, ו מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה טרי אם תרצה. מגישים ישירות מן tagine.