אתה עשוי להכיר את שאטובריאן , מנה המורכבת מחיתוך בשר בקר, שמקורו בצרפת. הוא נקרא על שמו של פרנסואה רנה ויקומטה דה שאטובריאן, דיפלומט ששירת כשגריר בנפוליאון בונאפארטה, שנוצרו על ידי השף שלו, מונטמייר. את הפרטים של המתכון המדויק, עם זאת - כמו אם זה היה פילה או סינטה, או שזה היה מוגש עם ברנייס או רוטב אחר - כמו גם את טכניקת הבישול (חרוך בחוץ או לא?) שונים בהתאם מאיפה אתה מקבל את המידע. מה שעולה בקנה אחד עם זאת, הוא כי Chateaubriand הוגשה תמיד עם תפוחי אדמה הטירה.
פריך סביב הקצוות וחמאת עשיר, תפוחי אדמה בטירה הם פנטסטי לא רק עם Chateaubriand אבל עם כל בשר קלוי או עוף צלחת. מסורתי לחתוך לחתיכות בצורת זית, בטטות תפוחי אדמה טעם בדיוק כמו טעים פרוס מוקפץ בחמאה מתובל עם פטרוזיליה.
מה אתה צריך
- 8 כפות (1 מקל) חמאה
- 2 קילו תפוחי אדמה, קלופים לחתוך לתוך אליפסות קטנות
- 1 כף פטרוזיליה טריים קצוצים (אופציונלי)
- 3/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 400 F.
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה הוכחה בתנור על חום בינוני גבוה. מוסיפים את תפוחי האדמה בחמאה במשך 5 דקות.
- מניחים את המחבת לתוך התנור וקולים את תפוחי האדמה, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 20 דקות.
- מוציאים את המחבת מהתנור ומפזרים את תפוחי האדמה החומים עם הפטרוזיליה הקצוצה, המלח והפלפל. מגישים את תפוחי האדמה בטירה מיד.
וריאציות
כדי לחסוך לעצמך קצת זמן, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה קטנים יותר או אפילו fingerlings, ולשמור אותם שלם במקום לחתוך לתוך צורות סגלגל.
כדי ליצור מחדש את אותו מרקם טעם, אתה עדיין צריך לקלף את תפוחי האדמה לפני הבישול. ואם אתה משתמש גדול תפוחי אדמה לחתוך או תפוחי אדמה שלמים קטנים יותר, אתה צריך ללטף אותם עם מגבת לאחר קילוף לספוג לחות כלשהי. תפוחי האדמה יהיה פריך למעלה טוב יותר אם השטח שלהם הוא נחמד ויבש.
לקבלת קצת טעם נוסף, אתה יכול להוסיף שום למתכון זה. מקלפים אך שומרים את הציפורן במלואה ומניחים במחבת עם תפוחי האדמה והחמאה. יש להשליך את השום לאחר הסרת המחבת מהתנור - תישאר עם חמאת שום טעימה לכפית על תפוחי האדמה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 252 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 17 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |