Chateaubriand מגיע ממרכז העדינות ואתה יכול לקרוא עוד על זה חתיכת בשר טעים כאן. יש טעות גדולה כי Chateaubriand הוא חתך של בשר בקר אבל זה לא, זה שם המתכון.
בעת הזמנת במסעדה צרפתית, Chateaubriand הוא בדרך כלל עבור שולחן של שני מגיע מגיע עם רוטב יין קלאסי.
מתכון זה הוא הגירסה המסורתית של המסעדה האהובה ומגיע מתובל פשוט מאוד, קלוי לשלמות, ולאחר מכן פרוס על אלכסונית.
הקפד להפוך את שאלוט מהיר רוטב יין ללוות את הבשר לשרת עם תפוחי אדמה בטירה עבור האותנטיות. כדי לצלצל את השינויים, אתה יכול לשרת כמהין צ'יפס במקום.
Chateaubriand הוא צלי מושלם עבור שולחן חג המולד הצרפתי.
מה אתה צריך
- 1 פאונד
- בשר בקר
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 שאלוט (קצוץ דק)
- 1/2 כוס יין אדום (יבש)
- 1/2 כוס דמי
- 1 כף חמאה (מרכך)
- 1 כף טרגון טריים, או 2 כפיות מיובשות
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 375 פ.
- ממיסים את החמאה ושמן הזית יחד במחבת גדולה המוגשת על אש בינונית עד שהערבוב מעונן מעט ומבעבע. מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם.
- מניחים את הבשר במחבת ולא מזיזים אותו כלל במשך 3 דקות לפחות. באמצעות מלקחיים , בזהירות להפוך את רך על צדה לחום אותו במשך 3 דקות. חזור על אותו תהליך browning על כל משטחים חשופים של הבשר.
- הניחו את המגש על מדף במחבת צלוי בתנור. צולים את בשר בקר 15 דקות בינוני בינוני, 20 דקות בינוני, ו 23 דקות בינוני. מעבירים את chateaubriand כדי מגש הגשה מחומם, אוהל קל זה עם שכבה אחת של נייר, ולאפשר לו לנוח, ללא שינוי, במשך 15 דקות.
- בזמן שהמועדון נחה, הפוך את רוטב היין. סלוט את שאלוט קצוץ במיצי פאן שאריות במחבת עד מרוכך שקוף. יוצקים את היין למחבת ומביאים את הרוטב לרתיחה, מגרדים את כל החלקים החומים על תחתית המחבת.
- ממשיכים לרתיחה את הרוטב עד שהוא מפחית לחצי. מוסיפים את הרוטב הדמי לרוטב וממשיכים רותחים את התערובת עד שהיא מתעבה מעט. מוציאים את הרוטב מהחום ומערבבים את הטרגון והחמאה המרוככת.
- מגישים את הצ'אובריאנד, פרוסים באלכסון, עם רוטב היין ותפוחי האדמה בטירה או צ'יפס כמהין.
הערות נוספות על בישול Châteubriand:
אם אין לך demi-glace, אם כי זה לא יהיה טוב כמו אחד, אתה יכול להפחית פחית של בשר בקר באיכות הגבוהה ביותר על ידי חצי ולהשתמש כאמור.
מנוחה של Chateaubriand הוא החשוב ביותר ליצירת פרוסה מושלמת. על ידי בישול עם הזמן לנוח את הבשר פירושו מיצים משוחררים (צורך הרוטב) ואת הסיבים בבשר להירגע ובכך להפוך בסופו של דבר אכילה רך מאוד.
אם תהית אי פעם אם Chateaubriand הוא חתך של בשר או מתכון, לבדוק מה נכון כאן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 560 |
| שומן טוטאלי | 36 g |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 166 מ"ג |
| נתרן | 200 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 45 g |