זה מתכון שלם חגיגי שלם עבור ברווז קלוי צלוי עם זנגביל, תפוזים זיגוג רימון הוא חג נפלא או entreée מיוחד. מגישים עם תפוחי אדמה צלויים קלויים או ירקות שורש. ירק ירוק נחמד כמו שעועית ירוקה מאודה עם קצת לימון או מתכון זה עבור שעועית ירוקה מתובל עם צ 'ילי מנתה מושלמת לאיזון הטעמים הארציים.
אוויר יבש את הברווז בן לילה אינו חובה אך מסייעת להבטיח כי הצלי שלך יהיה עור חד. ברווזים הם ציפורים שמן מאוד, ואת הבקיע את העור מבטיח כי השומן יהפוך בתחתית המחבת במקום בתוך הציפור. זהו צעד מכריע ב prepping ברווז: יש כמה דברים גרועים יותר צלי שמנוני. אם אתה נתקל מסיבת ערב, פשוט להכפיל את המתכון לפי הצורך.
מה אתה צריך
- 1 ברווז 5 פאונד *
- מלח ים ופלפל טרי
- 2 מיץ תפוזים
- 1 שאלוט קטן, קלופים לחתוך לשניים
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 כוס מיץ רימונים
- 1/4 כוס דבש
איך לעשות את זה
להכין את הברווז:
- שוטפים את הברווז ביסודיות ומייבשים במגבות נייר. הסר את giblets ואת הצוואר ואת מילואים לשימוש נוסף. חתוך שומן עודף מן הציפור.
- בעזרת סכין חדה קטנה בזווית; לצייר דפוס חוצה על העור השומן של הברווז, נזהר לא לחתוך לתוך הבשר. זה יאפשר השומן כדי להבהיר לתוך החלק התחתון של מחבת צלייה. השתמש קצה מאוד של הסכין לדחוף כל קשה להגיע אזורים.
- מתבלים את כל ברווז עם מלח ופלפל. Truss (לקשור) את הרגליים יחד. מניחים את הברווז על מדף במחבת צלייה בצד השד, ומניחים אותו במקרר למשך הלילה או מחממים את התנור ל 350 F.
- כאשר אתה מוכן לצלות את הברווז, להביא את הברווז לטמפרטורת החדר (30 דקות בערך).
- מניחים את מתלה התנור בשליש התחתון של התנור. צולים את הברווז במשך 45 דקות.
- בזהירות לשפוך את כל השומן לתוך קערה ** ואת הזין את העור של ברווז כמה פעמים בכל רחבי עם מזלג כך שומן יכול להמשיך לנקז. הפוך את הצד החזה ברווז למטה ומבשלים עוד 45 דקות.
- שוב, לשפוך את השומן ואת הזין את העור מספר פעמים עם מזלג. סובבו את צד החזה ברווז וחזרו לתנור במשך 60 דקות.
הכן את זיגוג:
- לסחוט את המיץ מהתפוזים. מניחים את מיץ תפוזים, שאלוט, זנגביל, רימון ודבש בסיר קטן.
- מניחים את המחבת על אש בינונית ומפחיתים את הזיגוג בחצי, עד שהוא סירופי ומעילים גב של כף. מחק את שאלוט.
- מוציאים את הברווז מהתנור.
- הגבר את טמפרטורת התנור ל- 400 F.
- יוצקים את כל השומן. דוקר את העור שוב, ואת הדבקה הציפור ביסודיות עם זיגוג. מחזירים את הברווז לתנור, וקולים עוד 10 דקות, עד שהציפור עמוקה וענבר, ומדחום מקריא מיד.
- בואו ברווז לשבת במשך 15 דקות לפני גילוף. פורסים לתוך חתיכות המשרתים ומגישים עם זיגוג נוסף בצד.
הערות של קוק
* תמיד להשתמש ברווז טרי. ישנם מספר סוגים של ברווז זמין, ולכל אחד יש טעם שונה במקצת שומן יחס בשר.
ברווז פיקין הוא שמן למדי עם טעם מתון; זה מה שרוב השפים הסינים משתמשים בו. ברווזים Muscovy הם בצד קטן יותר, עם פחות שומן וטעם gamier. המולארד הוא צלב בין השניים.
** לשפוך את השומן הוא צעד מכריע צלייה של ברווז הוא גם בטיחות בעיה קולינרית. השפים רבים נשבע על ידי שומן ברווז, אשר יש טעם עשיר וטעים. השומן ישמור במשך מספר חודשים אם הם בקירור והוא יכול לשמש חום חשיש , ירקות קלויים, כרוב וירקות אחרים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2021 |
| שומן טוטאלי | 161 גרם |
| שומן רווי | 55 גרם |
| שומן בלתי רווי | 73 g |
| כולסטרול | 476 מ"ג |
| נתרן | 417 מ"ג |
| פחמימות | 30 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 108 g |