צרפתית תפוחי אדמה Gratin Dauphinoise מתכון

Dauphinoise היא השיטה הצרפתית לאפיית תפוחי אדמה בחלב, שמנת וגבינה. באזור הצרפתי של Dauphiné, כל טבח בית יש נוסחה משלה להכנת גראטין זה.

עצה מפולה וולפרט: "אופים את הגראטין, תנו לה לעמוד לפחות רבע שעה, ואז לחמם אותו לפני ההגשה, החימום השני הופך לטעם הגראטין אפילו יותר טוב".

הודפס באישור של בישול קליי מדיטראן: בישול מסורתי ומודרני כדי לטעום ולשתף על ידי פאולה וולפרט (Wiley 2009).

מה אתה צריך

קערה שטוחה: גראט 9 או 12 אינץ 'או תבנית אפייה רדודה (קיבולת של 10 עד 12 כוס)

מחממים את התנור ל - 350 מעלות צלזיוס. לשפשף את החלק הפנימי של הגראטין עם השן שום. השתמש 1 כף החמאה כדי לשמן את המנה.
מחממים את החלב ואת 3/4 של קרם בסיר קונבנציונאלי גדול עד בועות רק מתחילים להופיע סביב קצה המחבת.
בקערה בינונית, היכו קלות את הביצה. לטאטא בהדרגה את חלב קרם חם בזרם דק כדי למזג את הביצה. מוסיפים 3/4 כוס גבינה, מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית ומערבבים במשך 3 עד 4 דקות כדי להמיס את הגבינה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה לרוטב ומערבבים למעיל. מעבירים את הגראטין בחמאה ומתפשטים בשכבה אחת. מפזרים את 3/4 כוס גבינה הנותרים על נקודה עם 1 כף הנותרים חמאה. הגדר בתנור. להעלות את החום ל 400 מעלות ואופים במשך שעה 1.
מעבירים את הגראטין למשטח עץ או מגבת מקופלת כדי למנוע פיצוח; תן מגניב במשך 15 דקות. משחררים את צדי הגראטין בסכין שטוחה ומברשים את החלק העליון של הגראטין עם הכמות הנותרת של 3/4 כוס שמנת. מחזירים את תבנית האפייה לתנור ואופים במשך 15 דקות. לכבות את החום ולתת לגראטין לסיים browning בחום נסוגים במשך 30 דקות יותר.

לובסטר וטרפל תפוחי אדמה

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).