האם ידעת כי הבלילה פופ ו קרפ הבלילה הם בעצם אותו הדבר? אז איך אנחנו מקבלים פופובר נפוח, גבוה, מתנפח עם מרכז חלול, במקום, כפי שניסח זאת אל סיצ'רמן, קרפ "שטוח נואשות"?
אתה צריך שלושה דברים: היווצרות גלוטן טוב, חום גבוה, מיכל צר, גבוה. המיכל יוצר את האדים ששוחררו בחום התנור לתוך בועה ענקית אחת. קיטור זה מכיל גלוטן מקמח חלבונים, עמילן וחלבון מביצים.
אז פופבר ממש "קופץ" עם קיטור, אבל האדים לא להימלט כי חלבון מתיחה מחזיקה אותו בתוך הבלילה.
קמח
הקמח מספק את המבנה עבור המוצר. גלוטן, או חלבון, בקמח, משלב כדי ליצור אינטרנט כי מלכודות בועות אוויר ומגדיר בחום של התנור. עמילן בקמח מגדיר כפי שהוא מתחמם להוסיף ולתמוך במבנה. ב Popovers, אנחנו רוצים הרבה גלוטן היווצרות, אשר יוצר אינטרנט כדי להחזיק את האדים באפייה.
אל תשתמשו בקמח עוגיות או בקמח חלבון נמוך לאספוסים, מכיוון שהם לא יחזיקו סביב בועת הקיטור הגדולה, ותגמרו עם מאפין כבד. קמח כמו לבן לילי מותגים אחרים, במיוחד אלה שנמכרו בדרום, אין מספיק חלבון להחזיק את האוויר כמו המבנה מתרחב. אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה popovers, או לא היה לך הצלחה בעבר, נסה להשתמש חצי קמח לחם וחצי קמח כל מטרה. ו למדוד את הקמח כראוי !
שמן
אין הרבה שומן ב batters פופ. שומן מסייע להפוך את הבצק פריך, מסייע browning, ומוסיף טעם, במיוחד אם אתה משתמש חמאה.
הַחמָצָה
כמה מתכונים פופבר להתקשר אבקת אפייה; אחרים לא. אני מעדיף את אלה שאינם משתמשים אבקת אפייה, כי אני חושב הטעם הוא טוב יותר.
ביצים
ביצים לספק את האדים שהופכת פופ פופ, ולספק מבנה בצורה של חלבון יותר. החלמונים גם לשמש מתחלב עבור חלקה ואפילו מרקם במוצר המוגמר. הביצים גם מוסיפות טעם לפופובר. והם עוזרים לספק צבע חום יפה לפופובר סיים, וקרום פריך.
נוזל
נוזלי משלב עם שני חלבונים בקמח, הנקראים גלוטנין וגליאדין. אל תדאג לשמות האלה - אתה לא צריך לזכור אותם! חלבונים אלה משלבים ליצירת גלוטן. יש הרבה נוזלים בבלילת פופבר לספק קיטור ולעשות רשת מוצקה של גלוטן המכיל את האדים במהלך האפייה. הבלילה צריכה להיות נוזלית מספיק, כך שהיא יכולה להתרחב במהירות בתנור חם, עדיין יש מספיק חלבון ועמילן כדי להגדיר כמו נוזל מתאדה כמו אדים.
פופובר
אתה יכול להשתמש מיוחד pupover מחבתות, אשר nonstick כוסות מוחזקים יחד עם מוטות. יש מקום גדול בין כוס כל כך החום יכול לנוע בחופשיות סביב popovers, יצירת קיטור, ולאחר מכן הגדרת המבנה. אתה יכול גם להשתמש כוסות פודינג, משומן היטב, ולהגדיר אותם 3-4 "בנפרד על גיליון אפייה.כמה מתכונים קוראים preheating מחבתות או כוסות.אני לא מרגיש שזה הכרחי, אבל אתה בהחלט יכול לחמם את הסירים תנור חם אם אתה רוצה!
תנור טמפרטורה
אני מעדיף לשים popovers לתוך תנור חם (450 מעלות צלזיוס) במשך 10 דקות בערך כדי לקבל מקסימום ייצור קיטור, ולאחר מכן הפחתת החום ל 350 מעלות F כך מבנה פופבר קובע ומחזיק. כמה מתכונים קוראים לשים popovers לתוך תנור קר ולאחר מכן להפעיל את החום. אני חושב ששיטה זו מסתכנת בשריפת תחתיות הקופסה, ומצאתי את האספסוף לא לעלות גבוה.
וודאו כי טמפרטורת התנור שלכם מדויקת. כאשר טמפרטורת האפייה והזמן קריטיים כפי שהם נמצאים במתכון מסוג זה, טמפרטורת תנור מדויקת חיונית. השתמש במד חום תנור לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
אז בצע את המדע מאחורי popovers, ואת תמיד יהיה לעלות לגבהים גדולים ולהיות פריך ועדין באותו זמן.