קרפצ'יו הוא גרסה איטלקית של סטייק טרטר . הוא עשוי מבשר גולמי, לבוש במיונז לימוני, ונוצר בבר של הארי בוונציה, אשר למרות השם הוא למעשה מסעדה ממדרגה ראשונה שנפתחה על ידי איטלקי בשם ג'וזפה סיפריאני בשנת 1931. גרסה זו משתמשת בוויניגרט בלסמי במקום של מיונז הוא ארוחה קיץ קל להפליא.
אם בשר הגלם נוגע לך, אתה יכול במהירות החום סטייק מכל הצדדים על פני חום גבוה לפני שתמשיך. זה לא יהיה אותנטי, אבל זה יכול למנוע כל זיהום אפשרי ואת האפשרות של מחלה מונעת על ידי מזון, וזה תמיד סיכון עם בשר לא מבושל . עם זאת, אלא אם כן הבשר מגיע טמפרטורה פנימית מסוימת, זה עדיין לא יהיה בטוח.
הכללים בנושא בטיחות הבשר
גם אם אתה באמת אוהב סטייק גלם קרפצ'יו מסורתי או סטייק טרטר, אתה צריך להיות מודע לכללים בטיחות הבשר. הנה הם, על פי האקדמיה של תזונה דיאטות. ראשית, שום בשר לא מבושל בטוח. לאכול על אחריותך בלבד. מה הם הסיכונים? סלמונלה ו- E.coli די מגעילים. יש לבשל את הבשר לטמפרטורה פנימית בטוחה כדי להרוג את החיידקים. אם הבשר טחון, יש לבשל אותו לפחות עד בינוני או טמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלסיוס. אם זה סטייק, כפי שהיית משתמש בקרפצ'יו, זה בטוח אם הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F, או בינוני-נדיר , מותר לעמוד במשך 3 דקות או יותר במינימום לפני חיתוך או אכילה. נדיר לא נחשב בטוח גם אם הבשר הוא סטייק. הדרך היחידה לדעת אם הבשר מבושל לרמה של doneness כי הוא בטוח הוא להשתמש במדחום בשר. מחוונים חזותיים, כגון צבע של בשר, מרקם או מיצי ברור לא יכול להיות תלוי.
מה אתה צריך
- 2 כפיות
- חרדל דיז'ון
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 קילו סטייק (מכרז הוא הטוב ביותר); קפואים חלקית
- 1 כוס תינוק ארוגולה עלים
- מלח ים ופלפל שחור סדוק
- 1 גרם פרמיגיאנו-רג'יאנו (או גבינה איטלקית קשה אחרת)
איך לעשות את זה
- לשטוף יחד את חרדל, חומץ, שמן, מלח ופלפל.
- פורסים את הסטייק דק ככל האפשר. זה הרבה יותר קל אם זה קפוא חלקית או שאתה משתמש בסכין חשמלי.
- מסדרים את ארוגולה על שתי צלחות, העליון עם פרוסות בקר, ועונה קלה עם מלח ים טוב פלפל שחור סדוק טרי.
- מקציפים עם שבבי פרמיגיאנו, ואז מפזרים קלות עם הוויניגרט.