למרות פיקליילי להיות אחד חמוצים האהובים של בריטניה, זה מפתיע כי מקורותיה, או מתכון Piccalilli המקורי, להישאר משהו מסתורין. אין ספק שזה קשור לתת היבשת ההודית; כמה מקורות אומרים Piccalilli היה ידוע גם הודי פיקל, ואת חמוץ הודי Achar דומה גם עשה עם חרדל, חומץ, מלח מניות את אותו צבע צהוב.
לא משנה מה מקורו הוא אוכל בריטי מועדף ולא בשר חזיר מבושל, בשר בקר, ארוחת צהריים של Plowman או שולחן מזנון הוא שלם ללא בובה צהובה. זה קל לעשות וישמור במשך כמה חודשים בצנצנות אטום.
מה אתה צריך
- 4 1/2 אונקיות מלח שולחן / 125 גרם
- 3 1/2 כוסות מים קרים / 2 ליטר
- 10 1/2 גרם כרוביות כרובית / 300 גרם
- 8 גרם בצל פנינים (מקולף) / 225 גרם
- 8 גרם מלפפון (דה- seeded לחתוך לגושים גדולים) / 225 גרם
- 2 כפיות צלפים (במי מלח, מרוקן ושטף היטב)
- 7 אונקיות נוזל חומץ מלט כהה
- 7 נוזל אונקיות חומץ יין לבן
- 1 כפית תבלינים כבושים
- 2 גרם גלגלית סוכר / 55 גרם
- 2 גרם חמאה / 55 גרם
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כפיות
- כּוּרכּוּם
- 1 1/4 כפית אבקת חרדל
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
- ראשית, אתה צריך לעשות מלח מלח. בקערה גדולה מספיק כדי להחזיק את המים ואת כל הירקות, להמיס את המלח במים. מוסיפים את כל הירקות והצלפים. שים צלחת על הירקות כדי לוודא שהם נשארו שקוע במי מלח. מכסים ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
- מניחים את שני חומץ , כבוש תבלינים , וסוכר לתוך מחבת נירוסטה גדולה. מביאים לרתיחה, להפחית את החום ומבשלים במשך 15 דקות. השאירו להתקרר.
- למחרת: להסיר את המלח ואת הירקות מהמקרר, לנקז ולשטוף היטב את הירקות. מניחים את הירקות שטופים במחבת, מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה ואז להפחית את החום כדי רתיחה עדינה. לבשל במשך 10 דקות, להפחית את החום ומבשלים במשך עשר דקות, לנקז ולהשאיר בצד אחד.
- במחבת אחרת, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מבשלים בעדינות במשך 5 דקות נזהרים שלא לשרוף את הקמח. מסננים את חומץ מתובל לאט להוסיף לחמאה וקמח, לבשל במשך 2-3 דקות או עד מעובה. מוסיפים היטב את הכורכום, אבקת החרדל ופלפל שחור. עכשיו אתה צריך להיות בצבע בהיר, רוטב סמיך.
- יוצקים את הרוטב העבה על הירקות המרוקנים ומערבבים היטב ולוודא שכל הירקות מצופים ברוטב. יוצקים לתוך צנצנות מעוקרים החותם. שמור לפחות שבוע לפני הפתיחה (רצוי יותר אבל הפיתוי לנסות את זה עשוי להיות חזק מדי). לאחר פתיחת הצנצנות יש לשמור במקרר, לפתוח את הצנצנות ישמור לפחות שישה חודשים במקום חשוך, קריר.