זרעי אניס, זרעי שומשום ומים תפוזים מעניקים לחמניות המתוקות המרוקאיות את ניחוחם האופייני. אם לא אכפת לך הרבה עבור אניס; או להפחית את כמות זרעי אניס או להשמיט אותם לחלוטין. כך או כך, לחמניות יהיה עדיין טעים! בבית שלי, הילדים שלי לא אוהבים את כל הזרעים אבל כמו טעם אניס, אז לפעמים אני משתמש אניס הקרקע במקום.
מגישים ארוחת בוקר או זמן תה , רגיל או לפצל ולהפיץ עם חמאה, ריבה, גבינת שמנת, או אפילו חמאת בוטנים וריבה.
מה אתה צריך
- 4 1/2 כוסות קמח
- 1/2 כוס
- סוכר
- 1 1/2 כפיות מלח
- 2 כפיות
- זרעי אניס
- 2 ביצים (מכות קלות)
- 3/4 כוס חלב חם
- 1 כף שמרים
- 1/2 כוס
- חמאה (מומסת או רכה מאוד)
- 2 כפות מים כתומים
- לשטוף ביצה עשוי 1 ביצה מוכה עם 1 כף חלב
- 1 כף זרעי שומשום (על התזה על הלחמניות)
איך לעשות את זה
- ממיסים את השמרים בכמה כפות מים חמים ומניחים בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח וזרעי אניס. מוסיפים את הביצים, החמאה, השמן, מי הפרחים הכתומים, השמרים והחלב. מערבבים כדי ליצור בצק רך מאוד, דביק.
- אם אתה מוצא את הבצק הוא דביק מדי לטפל, להוסיף את הכמות הקטנה ביותר של קמח צורך להיות מסוגל ללוש את הבצק. אם הבצק חסר כל דביקות, לעבוד עוד חלב חם או מים כמה כפות בכל פעם.
- ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות (או במיקסר לעמוד עם וו בצק) במשך כ -10 דקות, או עד חלקה מאוד. (עבור לחמניות מרקם בהיר רצוי, יש צורך לקבל את הבצק קצת דביק, תמצא כי זה הופך להיות הרבה יותר קל לטפל לאחר העלייה הראשונה שלה.)
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים את הבצק פעם אחת כדי לעטר אותו בשמן. מכסים את הקערה במגבת ומניחים את הבצק לעלות עד להכפלה - בדרך כלל זה לוקח בערך שעה עד שעה וחצי, אבל משאירים את הבצק לעלות עוד יותר אם יש צורך.
- אחרי הבצק עלה, מכה אותו למטה, לאסוף אותו ולהפוך אותו. מכסים במגבת ומשאירים לעלייה שנייה במשך כשעה (יותר במזג אוויר קר), עד אור וספוגי.
- הפוך את הבצק על משטח העבודה שלך לחלק אותו לתוך 12 עד 15 חלקים, בצורת כדורים. מניחים את כדורי הבצק בסנטימטרים ספורים על גיליון אפייה משומן (או מחבת מרופדת בנייר קלף).
- אפשר לבצק לנוח כמה דקות, ואז לשטח את כדורי הבצק. מכסים את תבנית האפייה במגבת ומניחים את הבצק לעלות עוד שעה או יותר, או עד שהגלילים קלים מאוד ונפוחים.
- מחממים תנור ל 450 F (230 C). צחצחו את החלקים והצלעות של הלחמניות בשטיפת הביצים ומפזרים את הלחמניות עם זרעי שומשום.
- אופים את krachel במשך 15 עד 20 דקות, או עד חום זהוב עשיר. מעבירים את הלחמניות למעמד כדי להתקרר.
טיפים ואחסון
- ודאו שהחלב חם למגע אך לא חם. נוזלים חמים יהרגו שמרים, בעוד נוזלים מגניב לא להפעיל אותו.
- להיות סבלני עם הזמן עולה; את הבצק הוא עשיר למדי עשוי לקחת קצת זמן לעלות כראוי.
- סיבוב המגש מלפנים לאחור עד מחצית הדרך באמצעות אפייה יסייע להבטיח אפילו browning.
- אם הלחמניות אינן משוחקות היטב לאחר 20 דקות של אפייה, מניחים אותן מתחת לדוד למשך דקה. תסתכל על הלחמניות בזהירות, או שהם ישרוף!
- Krachel לאחסן היטב בשקיות אחסון פלסטיק במקפיא. הם יכולים להתחמם במיקרוגל ישירות מן המקפיא ללא ייבוש. הטריק הוא להימנע מלהפוך את הלחמניות ליותר מדי חמות.
- אם reheating krachel בתנור, הקף את לחמניות בנייר כסף כדי למנוע מהם להיות קשה ויבש.
- כדי להפוך את הבצק המתוק, העשיר פחות לקרקל , מפחיתים את החמאה ל -4 או 5 כפות. ניתן גם להפחית את הסוכר מעט ולהשתמש רק 1 ביצה. להתאים את כמות הנוזל לפי הצורך כדי ליצור בצק רך, דביק מעט.
- אמנם לא מסורתי, באמצעות קיצור Crisco במקום חמאה תניב רול מאוד, רול רול.
- זכור לאפשר זמן עולה מספיק, במיוחד במזג אוויר קריר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 133 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 49 מ"ג |
| נתרן | 345 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |