תולדות פודינג יורקשייר

בשר צלוי עם פודינגים יורקשייר מוכר ברחבי העולם כמו מאכל בריטי מסורתי, אבל ההיסטוריה של פודינג יורקשייר הוא אפוף מסתורין, מוצאה כמעט בלתי ידוע. אין רישומי מערות, הירוגליפים, ועד כה, איש לא חשף צלחת פודינג רומית יורקשייר מתחת לרחובות יורק. הפודינגים אולי הובאו לחופים האלה על ידי כל אחד מהצבאות הפולשים לאורך מאות שנים, אך למרבה הצער, כל הראיות לכך טרם התגלו.

מה נמצא, אם כי, הם מתכונים, אחד מימי תחילת המאה ה -17. בסך הכל, הם דומים במובן הבסיסי ביותר, אבל יש כמה הבדלים מעניינים.

המתכונים הראשונים על שיא

המתכון הראשון שנרשם אי-פעם הופיע בספר בשם "חובה השלמה של אשה" ב- 1737, והוצג כ"פודינג נוטף", את הטפטופים הנובעים מבשר צלוי. המתכון אומר: "הכינו בלילה טובה כמו לחביתיות, הכניסו את המחבת על האש עם קצת חמאה כדי לטגן את התחתית קצת ואז לשים את המחבת והחמאה מתחת לכתף של בשר כבש, במקום טפטוף תניחי אותה לעתים קרובות על ידי הידית, והיא תהיה קלה ומלוחה, ותתאים להיאחז כאשר הכבש שלך מספיק, ואז להפוך אותו לתבשיל ומגישים אותו חם ".

המתכון המוקלט הבא לקח את הפודינג המוזר מן המעדן המקומי למאכל האהוב ביותר בבריטניה. זה הופיע ב אמנות של בישול עשה פשוט וקל, על ידי חנה Glasse בשנת 1747.

כשגלאסה היה אחד מסופרי האוכל המפורסמים ביותר באותה תקופה, הפופולריות של הספר הפיצה את המילה של פודינג יורקשייר. "זה פודינג טוב עולה, רוטב הבשר אוכל היטב עם זה", קובע Glasse. הוראה קצת שונה במתכון שלה היא "לשים את התבנית שלך על זה תחת הבשר שלך, ולתת טיפה נוטף על הפודינג ואת החום של האש לבוא אליו, כדי להפוך אותו חום דק."

גברת ביטון של יורקשייר פודינג מתכון 1866

גברת ביטון היתה אולי הסופרת המפורסמת ביותר של המאה ה -19 של המאה ה -19, אבל המתכון שלה השמיט את אחד הכללים הבסיסיים להכנת פודינג יורקשייר: הצורך בתנור הלוהט ביותר האפשרי. המתכון היה שגוי גם בהוראת הטבח להתחיל לאפות את הפודינג במשך שעה לפני שהניח אותו מתחת לבשר. יורקשייר העממית מאשימה את השגיאה שלה על מקורותיה הדרומיים.

יורקשייר פודינג במאה ה -20

פודינג יורקשייר שרד את המלחמות, קיצוב המזון של שנות ה -40 וה -50, ושיט דרך 60 ה -60. עם זאת, כמו קצב החיים המודרניים הרים ועוד אישה עובד, בישול בבית התחיל לרדת. עלייתם של מזונות נוחות וארוחות מוכנות לקראת סוף המאה הקודמת ראו את המצאת הפודינגים הראשונים שיוצרו ביורקשייר, עם השקת המותג של דודה בסי בשנת 1995.

הגדרת תקנים מסוימים

בשנת 2007, Vale of York חבר הפרלמנט אן McIntosh הקמפיין עבור פודינג יורקשייר להיות נתון באותו מעמד מוגן כמו שמפניה צרפתית או גבינת פטה יוונית . "אנשי יורקשייר גאים בצדק ובגאווה בפודינג יורקשייר, "אמרה. "זה משהו אשר כבר יקר ו perfected במשך מאות שנים יורקשייר."

באותו זמן, פודינג יורקשייר נחשב מונח כללי מדי, אבל זה לא עצר את הדודה Bessie ושני יצרני פודינג אחרים (עם תמיכה של קבוצת מזון אזורית עבור יורקשייר האמבר) מ עושה ניסיון נוסף למעמד מוגן. מובן, זה גרם לדאגה עבור כל מי מחוץ יורקשייר מי עושה את פודינגס מסחרית. האם אז הם צריכים לקרוא את המוצרים שלהם יורקשייר בסגנון פודינגים?

יורקשייר פודינג היום

היום, פודינג יורקשייר הוא פופולרי כמו תמיד, אם מבושל בבית, אכלו באלפי מסעדות ברחבי בריטניה המשרתים ארוחת צהריים יום ראשון המסורתית, או קנה מהסופרמרקט. ביום ראשון, לשעבר pats ו בריטים ברחבי אירופה לדחוף פודינג יורקשייר, ובאוסטרליה, ניו זילנד, פודינגים קנדה הם עדיין חלק גדול של תרבות המזון.

רק למה התערובת הפשוטה הזאת של קמח, ביצים, חלב ומלח זכתה למקום בלבבות הקולינריים של אומה - ופיתחה שם עולמי - היא תעלומה שרבים ניסו לפתור אך עדיין לא מצאו את התשובה. אולי זה פשוט בגלל פודינג יורקשייר טעם כל כך טוב!