הבנת מה זה אומר כאשר כלי בישול מסוימים הוא אמר להיות "תגובתי" וכמה הוא אמר להיות "הלא תגובתי" הוא שיעור פשוט בכימיה.
כאשר לא להשתמש בכלי מטבח תגובתי
מזונות חומציים, כגון עגבניות או מזונות המכילים מיץ לימון או חומץ, לא צריך להיות מבושל בכלי בישול תגובתי. אלומיניום, נחושת, ברזל, שאינם נירוסטה הם כלי בישול תגובתי. המשטחים שלהם ישחרר אטומי מתכת לתוך האוכל ויכול לתת מזון טעם או שינוי צבע. מזונות אסידיים למשוך אטומים אלה של מתכת מן מחבתות כי הם עשויים חומרים רגישים לשחרר את האטומים שלהם.
כלי בישול שאינם ריאקטיביים עשויים נירוסטה, זכוכית או קרמיקה מזוגגת. או שזה עשוי להיות מצופה משהו שאינו nonactive, כמו אמייל ב enamelware ו אמייל מצופים ברזל סירי. אז למה להטריד עם מתכות תגובתי בביצוע כלי בישול בכלל? ישנן כמה דרכים שבהן כלי בישול עשוי חומרים תגובתי הוא טוב יותר, בעיקר העובדה כי אלומיניום ונחושת ברזל חום בצורה אחידה יותר ללא "נקודות חמות". אז, פשרות פותחו.
Enamelware נעשה בדרך כלל על ידי ציפוי מחבת מתכת תגובתי עם אמייל לא מגיב. כתוצאה מכך, אתה מקבל מחבת מחממת בצורה שווה יותר, אך אינו מגיב עם מזונות חומציים. אלומיניום עשוי להיות anodized כלומר הוא מצופה כימית עם שכבה של תחמוצת שאינם תגובתי. תבניות נחושת ריאקטיביות מצופות לפעמים בפח שאינו מגיב. חומרים אלה מחזיקים חזק לאטומים שלהם לשחרר הרבה פחות מהם לתוך מזונות בישול גם אם מזונות חומציים.
הם עושים מחסום בין חומצה של מזון לבין מתכת תגובתי של המחבת. הבעיה עם אלה היא כי לעתים קרובות אנו משתמשים בכפות מתכת, spatulas, וכלים אחרים בהם, אשר יכול לגרד דרך הלא אמייל תגובתי, תחמוצת אלומיניום, או פח אל מתכת תגובתי. לאחר מחסום זה נשבר, אז ההגנה נעלמה.
ברזל יצוק נחשב להיות תגובתי, אבל בישול מהיר של מזונות חומצי במחבת ברזל יצוק היטב מתובל לא בדרך כלל לגרום לבעיות. ברזל ingested הוא בדרך כלל הרבה פחות מזיק מאשר אלומיניום מעובד או נחושת. א לא תגובתי אבל גרוע חימום מחבת נירוסטה עשוי להיות נחושת לבוש על התחתונה כדי להפוך אותו מנצח טוב יותר של חום. זכוכית הוא אחד החומרים הלא ריאקטיביים ביותר שניתן להשתמש בהם עבור כלי בישול, אבל זה מנצח עניים של חום.
זו גם הסיבה כי פחיות מזון אלומיניום תגובתי הם מרופדים עם פלסטיק לא תגובתי. למרות שיש חימום קטן מעורב, אלומיניום יכול להיכנס למזון בגלל קשר לטווח ארוך. ייתכן ששמעת כי אלה ספינות פלסטיק לעתים קרובות מכילים BPA, אשר מחקרים רבים הוכיחו להיות מזיקים כאשר לבלוע. זה במיוחד בעיה עם מוצרים עגבניות חומצי, ויצרנים מחפשים רירית כי אינו משתמש ב- BPA המכילים פלסטיק.