אחד האלמנטים החשובים ביותר עבור עבודה שוקולד הוא ציוד נמס. דוד כפול הוא הנפוץ ביותר. כלי זה בדרך כלל מורכב סיר מלא מים רותחים, וקערת מתכת מצויד יושב על החלק העליון של הסיר ומחזיק את השוקולד הממס. התקנה זו מבטיחה כי השוקולד מקבל חום עדין מן המים חמים מתחת, אבל לא להתחמם יתר על המידה או לבוא במגע עם המים.
הדוד כפול מאולתר יכול להיות מעוצב מתוך מתכת או קערת זכוכית שיושבת בנוחות מעל החלק העליון של הסיר, אבל טיפול נוסף חייב להילקח כך טיפות מים ואדים מהמחבת התחתונה לא בטעות להתיז לתוך השוקולד.
שוקולד יכול להיות מותך גם במיקרוגל . כדי להשתמש בשיטה זו, עדיף יש מיקרוגל עם תכונה כוח מתכוונן, כך שאתה יכול לחמם את השוקולד ב 50% כוח ולמנוע את האפשרות של התחממות יתר על המידה. אם למיקרוגל שלכם אין אפשרות זו, אתם עדיין יכולים להשתמש במיקרוגל, אבל יהיה עליכם לחמם במרווחים קצרים יותר ולהיות זהירים מאוד. עבור שוקולד microaving, אני מעדיף להשתמש קערה זכוכית כבדה המפיצה חום באופן שווה ולא מקבל חם מדי.
מדחום מדויק יש צורך הרפיה שוקולד . חפש מדחום עם טווח של לפחות 60 מעלות עד 130 מעלות צלזיוס. מדחום סטנדרטי של מעבדה כספית יעבוד, כמו גם מדחום קריאה מיידית או מדחום שוקולד מיוחד.
שים לב, עם זאת, כי החיישן על מדחומים לקריאה מיידית מיידית ממוקם לפחות סנטימטר מעל קצה, כך שזה יכול להיות קשה לאמוד את הטמפרטורה של כמות קטנה של שוקולד. רוב מדחום ממתקים נועדו למדוד את הטמפרטורות הגבוהות של סירופ סוכר, ולכן אין להם את הטווח הדרוש של טמפרטורות נמוכות לעבודה שוקולד.
כדי לעבוד ברצינות עם שוקולד, אתה צריך מטבח בקנה מידה לשקול את כמות השוקולד. זה כמעט בלתי אפשרי להשיג כמויות מדויקות של שוקולד קצוץ באמצעות מדידת כוסות. חפש סולם מטבח שעולה לפחות 5 ק"ג ומאפשר לך לעבור בקלות בין אונקיות ו גרם. אביזרי שוקולד שימושיים אחרים כוללים שמנים ותמציות בטעם , ספטולות עמידות לחום לערבוב השוקולד, טבילת מזלגות לטבילה במרכזי טעם וטרפלס, ושקיות מאפה וטיפים לציפוי שוקולד וקישוטים. אם אתה יציקת שוקולדים, תצטרך תבניות, כמובן, ואולי גם צבעי ממתקים ומברשות מאפה קטנות שבה לקשט את הממתקים. יש רשימה כמעט אינסופית של אביזרים אופציונליים שוקולד ייתכן שיהיה עליך, בהתאם למתכון שלך, אבל רשימה קצרה זו מכסה את רוב הצרכים הבסיסיים.