איך להמיס שוקולד

שוקולד הוא טעים בכל צורה שהיא, אז למה להמיס אותו? על ידי המסת שוקולד, אתה יוצר כלי לטבילה, ציפוי, וקישוט עם שוקולד. אתה גם לקחת צעד מפתח מתכונים הבאים עבור מגוון רחב של מוצרים טובים כולל הדובדבן שוקולד, כמהין, סוגים מסוימים של בראוניז עוגות, סופלה שוקולד, ועוד.

ישנם סוגים שונים של שוקולד להיתוך; לפני בחירת שוקולד שלך חשוב לדעת אם הוא ניסח במיוחד להיות נמס עבור מזרקה שוקולד או ליצור ציפוי פריך.

בעוד ניסוחים מיוחדים אלה הם טעימים, הם עשויים שלא להיות מתאים למתכון שבחרת.

כיצד להמיס שוקולד: טיפים וטריקים

המסת שוקולד אינה זהה לזגוג שוקולד , אם כי ההתכה היא צעד הכרחי בתהליך ההרפיה. שוקולד מותך יכול להתבצע במיקרוגל או מעל אמבט מים חמים. יש כמה הנחיות בסיסיות להיתוך השוקולד בהצלחה:

• ודא שוקולד קצוץ לחתיכות אחידה כדי להבטיח אפילו המסה. לעולם אל תנסו להמיס ברים גדולים או בלוקים של שוקולד שלא נחתכו.
• הימנע מכל מגע עם מים! שוקולד יהיה לתפוס ולהיות unworkable אם זה בא במגע עם כמה טיפות מים. ודא הקערות שלך, תחנת עבודה, ואת spatulas יבש לחלוטין.
• ממיסים את השוקולד לאט על אש נמוכה. שוקולד הוא עדין מאוד יכול להיות גבשוש או גרני אם התחמם יתר על המידה.
• מערבבים את השוקולד לעתים קרובות עם מרית גומי, לאחר הקצוות החיצוניים מתחילים להמיס.

• שוקולד שומר על צורתו כאשר נמס, ולכן הדרך היחידה לדעת אם הוא נמס באמת היא לערבב אותו. אל תסמוך על הופעות לבד.

המסת שוקולד במיקרוגל

מיקרוגל הוא כלי נהדר להיתוך שוקולד. אם משתמשים בו כראוי, הוא יכול להמיס שוקולד מהר יותר מאשר דוד כפול עם מאמץ מינימלי בלגן.

החלק הקריטי ביותר של שוקולד נמס במיקרוגל הוא בחירת מיכל המתאים. באופן אידיאלי, אתה רוצה להמיס את השוקולד שלך בקערה בטוחה למיקרוגל כי נשאר מגניב או רק חמים במקצת לאחר כמה דקות של מיקרוגל מתמשך כמעט. אם הקערה חמה מכדי שתוכלו לטפל בה לאחר שטיפתה במיקרוגל, חם מדי עבור השוקולד שלכם. אם יש לך יתר על המידה את השוקולד שלך, מיד לשפוך אותו לתוך קערה מגניב להוסיף נתחים של שוקולד unmelted, ומערבבים ברציפות.

עדיף להמיס את השוקולד שלך על צריכת חשמל נמוכה, כדי למנוע חריכה או צריבה. אם אין במיקרוגל שלכם אפשרות זו, מחממים את השוקולד במרווחים קצרים יותר ומערבבים בין כל התקפי החום. בנוסף, אם אין במיקרוגל פטיפון שמסובב את קערת השוקולד, סובב את הקערה באופן ידני בכל פעם שאתה מפסיק ומערבב את השוקולד.

קשה מאוד לקבוע את זמני הגלישה המדויקים, שכן הוא עשוי להשתנות בהתאם למיקרוגל, כמות שוקולד, ואפילו תכולת חמאת הקקאו של השוקולד. עם זאת, ניתן להעריך על 1 דקות עבור 1 גרם של שוקולד, 3 דקות עבור 8 אונקיות של שוקולד, 3.5 דקות 1 קילו שוקולד, ו 4 דקות עבור 2 פאונד.

הפעל את המיקרוגל ב 30 מנות ראשונות של שנייה אחת, תוך ערבוב בין וסובב את הקערה במידת הצורך. סיים חימום כאשר רוב, אבל לא כל, שוקולד נמסה. מערבבים את השוקולד ברציפות עד שהוא חלק, מבריק, ונמס לחלוטין.

המסת שוקולד עם דוד כפול

השיטה המסורתית של שוקולד נמס הוא להשתמש בדוד כפול . דוד כפול הוא סט מיוחד של מחבתות המורכבת סיר עם מים חמים, קערה שמתאימה היטב מעל הסיר. שוקולד ממוקם בקערה העליונה מותר להמיס על חום עדין, עקיף. אם אין ברשותך דוד כפול, כל מתכת או קערה זכוכית שמתאים בקפידה מעל הסיר יכול לשמש.

מתחילים ממלאים את הסיר במים חמים מהברז. אתה רוצה מספיק מים כדי לספק חום, אבל לא כל כך הרבה את התחתית של קערת שוקולד נוגע במים.

מחממים את הסיר על אש נמוכה עד שזה רק מתחיל לבשל, ​​ואז לכבות את התנור ומכניסים את קערת השוקולד מעל המים. אם אתה ממיס כמויות גדולות של שוקולד, להתחיל עם 1/3 של הכמות הסופית שלך להמיס בקבוצות, מחכה עד השוקולד בקערה הוא מומס לפני הוספת עוד unmelted chunks. בואו השוקולד מתחיל להמיס, ואז מערבבים אותו בעדינות עם מרית פלסטיק. כאשר כמעט כל שוקולד נמסה, החיים הקערה העליונה מן הסיר ולהגדיר אותו על הדלפק. מערבבים ברציפות עד שהוא מבריק, חלק, ונמס לחלוטין.

המסת שוקולד עם נוזלים

מתכונים רבים קוראים המסת שוקולד יחד עם נוזלים כמו חלב, שמנת, מים, ליקרים, או טעמים אחרים. המסת שוקולד עם נוזלים הוא לעתים קרובות מהיר יותר ונוח יותר מאז זה לעתים קרובות במהירויות ההיתוך ומונע בעיות שוקולד נפוצות כמו התחממות יתר. עם זאת, יש כמה דברים שכדאי לזכור בעת המסת שוקולד עם חומרים אחרים.

שוקולד לא צריך להיות מותך עם כמויות קטנות מאוד של נוזלים. תמיד להשתמש לפחות 1 כף של נוזל עבור כל 2 אונקיות של שוקולד. זה מונע את החלקיקים היבשים (קקאו וסוכר) של השוקולד מחייב יחד ולהיות גבשושית. שוקולד כהה מאוד עשוי לדרוש יותר מאשר קו מנחה זה, כדי להיות מוכן להוסיף עוד כפית או שניים של נוזלים במידת הצורך. כאשר מוסיפים כמויות גדולות של נוזלים, מוסיפים הכל בבת אחת, במקום בכמויות קטנות, כדי למנוע את עיבוי השוקולד.

נוזלים קרים אף פעם לא צריך להוסיף שוקולד מומס, כפי שהוא יכול לגרום שוקולד לתפוס. במקום זאת, ודא כי נוזלים שלך הם חמים (אבל לא רותחים) כאשר אתה מוסיף אותם שוקולד. בנוסף, מתכונים רבים, כמו גנאש, קוראים נוזלים חמים כדי להיות שפכו על שוקולד קצוץ. החום מן הנוזל ממיס את השוקולד, בעוד שטמפרטורת החדר מקפיאה את הנוזלים. אם אתם עוקבים אחר שיטה זו, מאפשרים לתערובת החמה ולמוצרי השוקולד לשבת במשך מספר דקות, ואז לטאטא אותם בעדינות יחד עד לשלבם המלא.

עוד כלי שימושי עבור שילוב של שוקולד נוזלים חמים הוא בלנדר טבילה. גאדג 'ט זה כף יד עושה עבודה מצוינת של יצירת תחליב חלקה ללא שילוב בועות אוויר. מעבדי מזון, בלנדרים ומערבלים חשמליים יכולים לשמש גם במהירויות נמוכות.