Pandan (pandanus) הוא סוג של עץ שגדל בדרום מזרח אסיה. פנדאן עלים יש טעם מתוק, ייחודי, ואת צבע ירוק מן העלים שלהם עושה עבור מנות צבעוניות וקינוחים. עוף פנדאן נעשה על ידי מריחת העוף ברוטב פנדאן, ואז למעשה עוטפים את חתיכות העוף בעלה פנדאן (צעד זה הוא אופציונלי) עבור צלחת צבעונית, טעים זה יפה לשמש מתאבן או המנה העיקרית ב potluck או מסיבה.
מה אתה צריך
- 1 חבילה של תריסר כנפיים עוף ("drumlets", או קטן עוף drumsticks)
- אופציונלי: 1 pandan החבילה משאיר (בדרך כלל נמצא בסעיף מקפיא של חנות המזון המקומי שלך אסיה)
- 1 כוס שמן (לטיגון עמוק, קנולה עובד היטב, או שאתה יכול barbeque את העוף)
- לקבלת רוטב פנדאן מרינדה:
- 1/2 חלב קוקוס (באיכות טובה עבה)
- 2 כפית. זרעים כוסברה (הקרקע, לטחון אותם בעצמך
- מטחנת קפה לטעם הטוב ביותר)
- 2 כפית. רוטב סויה (כהה)
- 2 כפות. רוטב דגים
- 2 כפות. רוטב צדפות
- 2-3 שיני שום
- 1 גלאנגל (או ג 'ינג' ר בגודל האגודל, מקולף ו פרוס)
- 1/2 לימון (לחצה על מיץ)
- 1/2 כפית. pandan הדבק (זמין בקבוק זעיר ב מכולת אסיאתית וחנויות מזון)
- אופציונלי: 1 צ 'ילי (ירוק או אדום, טחון)
איך לעשות את זה
- מניחים את כל המרינדה / רוטב מרכיבים במעבד מזון, או פשוט לכרסם ומערבבים הכל ביחד ביד. שים לב כי אתה צריך להישאר עם רוטב כי הוא ירוק למדי צבע.
- לטעום את הרוטב למלח ותבלינים. אם לא מלוח מספיק, להוסיף קצת יותר רוטב דגים. אם מלוחה מדי, להוסיף קצת יותר מיץ לימון. אם חריף מדי, להוסיף עוד חלב קוקוס. ואם זה לא מספיק חריף, להוסיף עוד צ 'ילי.
- יוצקים 1/3 רוטב על עוף ומערבבים לשלב. אפשר למזוג במקרר לפחות שעה לפני הבישול, או רצוי בן לילה. שים לב שככל שהתרנגולת ארוכה יותר, כך ייראה יותר "הירוק". זהו סימן טוב, כפי שהוא אומר את התרנגולת כבר חדורים עם הטעם והצבע של pandan.
- יוצקים את שאר הרוטב לתוך קערה או מיכל. זה ישמש מאוחר יותר כמו מטבל (אם אתם מתכננים לתת את העוף marinate לילה, לכסות את הרוטב ואת החנות במקרר).
- אם השימוש Pandan עוזב : לאחר עוף נעשה marinating, לקחת עלה pandan ארוכה ביד שלך ולהשתמש בו כדי "לעטוף" את התוף או חתיכת עוף. התחל גלישת כמה סנטימטרים עלים כדי לאפשר מספיק תוספת עבור קשירת הקצוות ביחד בסיום. העלה לא צריך לכסות את העוף לחלוטין. התחל וסיום את העטיפה בסוף של drumstick (על העצם). אם מטגנים את העוף, להשליך כל המרינדה הנותרים. אם צליה, שמור את המרינדה כדי להדביק את העוף.
- אם מטגנים את העוף : יוצקים 1 כוס או יותר שמן קנולה למחבת קטנה עד בינונית מעל חום בינוני גבוה (שמן צריך להיות לפחות 1 אינץ 'עמוק). כאשר שמן מתחיל "נחש" על פני החלק התחתון של המחבת, נסה לטבול פינה של אחד הכנפיים לתוך המחבת. אם השמן מתחיל לרחוש, הוא חם מספיק. אם שום דבר לא קורה, השמן צריך יותר זמן להתחמם.
- לאחר שמן הוא חם מספיק, להפחית את החום בינוני. השתמש מלקחיים למקום העוף בשמן. אם השמן מתפזר או "קופץ", נסה להקטין את החום או להוסיף מעט מלח ים לשמן.
- מסירים את העוף לאחר 5 דקות כדי לבשל את הצד השני. עוף ייקח בין 10 ל 18 דקות לבשל, בהתאם לגודל של חתיכות ואת החום של השמן שלך. עוף נעשה כאשר הוא הופך חום זהוב ועלים פנדאן הפכו חום ופריך למראה.
- אם הגריל על המנגל: מקום עוף מעל גריל חם ומבשלים עד המיצים לרוץ ברור ועלים פנדאן הפכו חום פריך למראה.
- מגישים עוף יחד עם רוטב פנדאן שביצעת קודם לכן. רוטב זה יכול להיות מוגש בטמפרטורת החדר או מחומם בעדינות (1 דקה מעל חום בינוני). עצה: לא לחמם יותר או לרתיחה את הרוטב, כפי שאתה תאבד את רוב הטעם ואת חומרי הזנה .
- אם משרתים כמנה ראשונה, מניחים את הרוטב בקערה במרכז מגש ההגשה לטבילה. אם מנה, משרתים עם הרבה אורז יסמין תאילנדי, רוטב שימש בצד.
- כדי לאכול, להרים את עלה pandan מן העוף חתיכת (אם משתמש) ו להשליך. טובלים את העוף לתוך רוטב פנדאן ואוכלים. זה עושה אוכל נהדר צד אצבע! או לשפוך קצת רוטב מעל עוף ואורז.