שמן קנולה לבישול

אם אי פעם היית מונע דרך גרמניה בחודש מאי, ייתכן שיהיה שם לב שדות גדולים של צמחים צהובים בהירים לאורך האוטובוס. שדות אלה הם פריחת לפתית, יבול חשוב עבור גרמניה ומדינות רבות אחרות המשתמשות זרעים לבישול שמן, ביודיזל, ומוצרים אחרים מבוססי שמן כמו שמן מנורה וסבונים.

הפופולריות בעולם

מבין כל שמני הירקות המשמשים לצריכה אנושית ובתעשייה, רפסיד הוא בין שלושת הראשונים.

זה נובע שמן דקלים שמן סויה כמו השלישי הנפוץ ביותר הנפוץ שמן בעולם. שמן לפתית ידוע יותר בשמן קנולה.

זהו גידול נפוץ מאוד בגרמניה, עם זאת, המפיק הגדול ביותר בעולם הוא קנדה. למעשה, המילה "קנולה" היא פורטמנטיאו, או תערובת של המילים "קנדה" ו "שמן".

מה זה Rapeseed?

למרות שמו האלחני, שמן לפתית מופק מזרעי מפעל האונס, השם המדעי בראסיקה נאפוס. המונח "אונס" נובע מן המילה הלטינית עבור לפת, ראפום. לפתית קשורה חרדל, לפת, וצמחים כרוב אחרים.

הִיסטוֹרִיָה

רפסיד כבר מעובדים בשימוש על ידי בני האדם במשך אלפי שנים בהודו מאז ימי הביניים באירופה, בעיקר עבור שמן מנורה, כדי להפוך סבון ולאחר מכן לשמן מנועים. הוא אכל בזמן רעב. ובמהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה, גרמה גרמניה למרגרינה.

עד 1974, שמן לפתית שימש מעט מאוד בתעשיית המזון, השאר שימש בתעשיות מכונות וכימיים.

באמצעות תוכניות רבייה בררניות באוניברסיטאות גרמניות, הטעם המר, חומר רעיל, חומצה ארוכית, צומצם לרמה שהייתה בטוחה לצריכה אנושית בחורף.

מאוחר יותר, בקנדה, קיץ rapeseed נמצא עם רמות נמוכות של חומצה וכן מחקר נוסף הרים את הצמחים עם רמות נמוכות של glucosinolates גם כן.

"קנולה" מבחינה טכנית מייצג " האם עדין oil, אני חייב cid" אבל עכשיו הוא משמש באופן כללי מתכוון שמן לפתית מאכל של קנדה. "Rapeseed 00" הוא המונח עבור מזון מהונדס גנטית rpeseed. מאז 1975, הייצור העולמי של rapeseed (כולל קנולה) גדל פי שישה.

שמן אכיל

שמן קנולה מכיל חומצות שומן מסוג אומגה 6 ואומגה -3 והוא גבוה בשומנים חד בלתי רוויים. זה נחשב שמן בריא לבישול על ידי אנשים רבים. Rapeseed הוא "מוכר בדרך כלל בטוח" על ידי ארצות הברית מזון ותרופות. זה נוזלי בטמפרטורת החדר, נייטרלי טעימות, והוא יכול לשמש לבישול בחום בינוני במנות קרות כמו רוטב או מרינדה.

הוא מאובק על ידי דבורים ודבש מעורבב עם סוגים אחרים או נמכר כמאפייה בכיתה.

שימושים אחרים כיום

לפתית היום משמש לייצור ביודיזל, מרגרינה, מזון לבעלי חיים, וביופלאסטיקה. שמן לפתית הוא מלאי הנפט המועדף לייצור ביו דיזל ברוב אירופה, חשבונאות של כ 80 אחוז של חומרי גלם, בין השאר בגלל rapeseed מייצרת יותר שמן ליחידת שטח אדמה לעומת מקורות נפט אחרים, כגון פולי סויה, אבל בעיקר בגלל שמן קנולה יש נקודת ג 'ל נמוך משמעותית (טמפרטורה נמוכה יותר להקפיא) מאשר רוב שמנים צמחיים אחרים.