Mace הוא ציפוי תחרה כי הוא נמצא על זרע מוסקט. עורק התחרה, שהוא אדום, מוסר ביד מהקליפה החיצונית של אגוז המוסקט , ולאחר מכן מתייבש, הופך למין חום צהבהב. מייס נמכר בחלקים שלמים הנקראים להבים או בצורת הקרקע הנפוצה יותר.
הצבע יכול לעתים קרובות לעזור לך לקבוע את המקור של מייס. להבים צהובים כתומים מגיעים כנראה מגרנדיאדה, שם הוא הסמל הלאומי וגלגלו בגאווה על הדגל האדום, הצהוב והירוק של הארץ, ואילו להבים אדומים כתומים נוטים להיות מאינדונזיה.
הבוטני הידוע בשם Myransica fragrans , עץ אגוז מוסקט מייצר, מקורו ב Banda, הגדול ביותר של מולוקה תבלינים איים של אינדונזיה. המילה אגוז מוסקט בא מן הלטינית, כלומר אגוז, ו muscat, כלומר musky.
היסטוריה של מייס ומוסקט
במאה הראשונה לספירה, הסופר הרומי פליני מדבר על עץ הנושא אגוזים עם שני טעמים. הקיסר הנרי השישי ברחו ברחובות רומא עם אגוזי מוסקט לפני ההכתרה. במאה השישית הובאו אגוזי מוסקט על ידי סוחרים ערבים לקונסטנטינופול. במאה הארבע עשרה, חצי קילוגרם של אגוז מוסקט עולה כמו שלושה כבשים או פרה.
ההולנדים ניהלו מלחמה עקובה מדם, כולל הטבח והשעבוד של תושבי האי בנדה, רק כדי לפקח על ייצור מוסקט באיי הודו המזרחית. בשנת 1760, מחיר מוסקט בלונדון היה 85 עד 90 שילינג לכל קילוגרם, מחיר שנשמר באופן מלאכותי גבוה על ידי ההולנדים שריפת מרצון מחסנים מלאים של אגוזים על אמסטרדם.
ההולנדים השתלטו על איי התבלינים עד מלחמת העולם השנייה.
טעם ייחודי של מייס
למייס יש טעם המתואר כשילוב של קינמון ופלפל , גרסה חריפה יותר של מוסקט. הוא משמש מאפים, במיוחד סופגניות, עוגות, פודינגים , פודינגים וקינוחים, אלא גם מנות גבינה, סופלה, רטבים, מרקים, עופות ודגים.
זה משלים במיוחד עם דובדבנים או שוקולד.
מיס אחסון ואדמה לעומת להבים שקולים
שלא כמו רוב התבלינים, למארז הקרקע יש חיי מדף ארוכים יותר כאשר הם מאוחסנים כראוי בצנצנת או במיכל סגור במקום קריר וחשוך. כפית אחת מיסרת הקרקע שווה 1 כף הלהבים להבים. מוסקט עשוי להיות מוחלף עבור מסכה ב קמצוץ ולהיפך, אבל ברור את הטעם של התוצאה הסופית תושפע כמו עם כל תחליף.
מוסקט נגד מיס
אם מתכון קורא מיס, אתה יכול להשתמש מוסקט במקום. תחליף נוסף עבור הקרקע מיס הוא הקרקע allspice. Mace הוא בדרך כלל קשה יותר למצוא ויקר יותר פופולרי יותר של התחממות, זוג תבלינים ארומטי מאוד. Mace הוא מרכיב של תערובות תבלינים, כולל אבקת קארי, garam masala, ו ras el hanout. באופן לא מפתיע, זה בולט בהודו, הקאריביים, מרוקאי, מטבח אסייתי, והוא משמש גם בישול הולנדית, צרפתית, בריטית.