מבחר דובדבנים
דובדבנים טריים צריך להיות נקי, בהיר, מבריק, שמנמן ללא פגמים. דובדבנים מתוק צריך להיות בשר קשה, אבל לא קשה, בעוד דובדבנים חמוצים צריך להיות בינוני המשרד. הצבע כהה יותר, הדובדבן מתוק.
הימנע דובדבנים עם חתכים, חבורות, או יבש, גבעולים יבשים. תוכלו למצוא דובדבנים שנבנו פחות יקר, אבל להיות מודעים כי דובדבנים עם הגבעולים שלם יהיו חיי מדף ארוכים יותר.
דובדבנים משומרים לא ניתן לאחסן על המדף עד שנה. לאחר שנפתח, לשמור על דובדבנים משומרים בתוך מיכל מכוסה במקרר ולהשתמש תוך שבוע. דובדבן Maraschino יימשך 6 עד 12 חודשים במקרר. דובדבנים מיובשים יימשכו עד 18 חודשים.
אפשר כוס אחת של דובדבנים מתוקים לאדם בעת חישוב כמויות, פחות עבור דובדבנים חמוצים.
אחסון שרי
חנות דובדבנים לא רחוצים בשקית ניילון במקרר, ולשטוף רק לפני האכילה. לפני אכילת דובדבנים מתוקים טריים, להשאיר אותם על הדלפק במשך כמה שעות כמו הטעם הוא הרבה יותר טוב בטמפרטורת החדר. דובדבנים טריים צריך להיות נצרך בתוך יומיים עד ארבעה ימים.
כיצד להקפיא דובדבנים
אתה יכול להקפיא דובדבנים טריים, אבל הם צריכים להיות מגוללן הראשון, אחרת הם ייקחו על טעם שקדים מן הבור. היזהר מיץ כאשר pitting דובדבנים , כפי שהוא יהיה כתם בגדים.
להקפיא כל דובדבנים מתוק מתוקים בסירופ 40 אחוז (4 כוסות מים בתוספת 3 כוסות סוכר) עם 1/2 כפית חומצה אסקורבית (או מיץ הדר) נוסף לכל רבע של נוזל.
הם עשויים להיות גם מגולענים קפואים ללא נוזלים בשקיות פלסטיק עם כל האוויר הוסרו. טבחים מסוימים מעדיפים להקפיא דובדבנים מופרדים על גיליון עוגיות ואז לארוז שקיות להקפיא.
כדי להקפיא דובדבנים חמוצים למילוי עוגה, מערבבים 3/4 כוס סוכר לתוך כל רביע של דובדבנים, חמוץ כולו. אריזה במיכלים אטומים ונוקשים עם שקיות ראש בגודל 1/2 אינץ 'או שקיות אטומות. דובדבנים קפואים יימשך עשר עד שנים עשר חודשים במקפיא.
עוד על דובדבנים מתכונים שרי
• טיפים בישול רמזים רמזים
• זני דובדבן - חמוץ או מתוק?
• מדדי שרי, אקוולנטים ותחליפים