הדורות, קבוצה של אלפי זנים של צמחים שנתיים דמויי עשב, הנושאים זרעים קטנים בגודל זעיר, שייכים למשפחת הצמחים של גרמיניה.
אנתרופולוגי מזון מאמינים כי דוחן היה צמח הדגנים הראשון מבויתים על ידי האדם. היום דוחן נחשב היבול התבואה החשוב ביותר 6 בעולם.
הזנים הנפוצים ביותר של דוחן כוללים פנינה, פרוסו, foxtail, אצבע וטף (דוחן אתיופי).
מילט היה מקור עיקרי לחלבון ולאנרגיה למיליוני אנשים באסיה, באפריקה ובהודו במשך אלפי שנים.
ציפור מזון או אנשים אוכל?
רוב הדלטים שגדלו בארה"ב משמשים כציפורים, ובעלי חיים, אבל דוחן וטף מזינים מאוד, גרגרים ללא גלוטן ומוצרי קמח. אז למה הם דקל teff למצוא לעתים רחוקות ללא גלוטן מתכונים?
יתרונות תזונתיים של שימוש דוחן ללא גלוטן בישול :
- דוחן מכיל רמות גבוהות של שתי חומצות אמינו חיוניות (חלבונים), מתיונין וציסטאין. הגוף שלנו צריך אספקה נאותה של כל חומצות האמינו החיוניות לצמיחה ותיקון הסלולר. רוב הדגנים, כולל אורז, תירס, חיטה ודורה הם בעלי רמות נמוכות של שני חלבונים חשובים אלו. דוחן, כמו חיטה ותירס, הוא נמוך בחומצה אמינית חיונית נוספת, ליזין.
- דוחן נחשב קל לעיכול מאשר רוב הדגנים.
- טף הוא מקור טוב של ברזל, סידן, מגנזיום ואבץ.
- מילט הוא מקור טוב של סיבים.
פרופיל תזונתי של דוחן שלמים (דוחן פרוסו / ארה"ב גדל):
¼ כוס דוחן לא מבושל (פרוסו) מכיל:
- 160 קלוריות
- 2 גרם שומן
- 30 גרם פחמימות
- 5 גרם חלבון
- 5 מ"ג סודיום
- גרם של סיבים
כיצד להשתמש דוחן טף ב מתכונים ללא גלוטן:
- טוסט דגנים מלאים ולהפוך דגנים חמים טעים.
- השתמש דגנים מלאים מבושלים כתחליף מתאבולה המזרח תיכוני מתכונים פילאף .
- השתמש דוחן קמח teff כתחליף דורה או קמח שעועית תערובות קמח ללא גלוטן.
- השתמש קמח דוחן טף כתחליף חלק אורז חום או קמח אורז לבן מתכונים.
- טף הוא צבע חום כהה ועובד היטב מתכונים הקוראים שוקולד.
- מילט הוא צבע צהוב זהוב בהיר ועושה מאפים בצבע בצבע קרם.
- השתמש דוחן שלם להוסיף מרקם פריך כדי מאפין, לחם, פנקייק מתכונים ואפל .
אוסף של ללא גלוטן דוחן טף מתכונים
מקורות:
אוניברסיטת מדינת אורגון - דוחן
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
עדן מזון - היסטוריה של דוחן
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122