01 מתוך 12
בחר את השוקולד שלך
שוקולד טחון הוא סוד סוכריות שוקולד למראה מקצועי! שוקולד כי כבר מזג הוא חלק, עם גימור מבריק ו snap מספקת. שוקולד זה פשוט נמס ולא מזג נוטה להיות רך או דביק בטמפרטורת החדר, והוא יכול גם יש פסים אפורים או לבנים או כתמים. הרפיה היא הפתרון כדי למנוע בעיות נפוצות אלה כדי לייצר יפה, סוכריות שוקולד טעים.
לפני שאתם מגיעים ל הרפיה בפועל, בואו נדבר על איזה סוג של שוקולד להשתמש. עדיף להשתמש לפחות 1 קילו שוקולד, שכן קל יותר למזג (ולשמור על מזג) של כמויות גדולות של שוקולד. אם זה יותר ממה שאתה צריך, אתה תמיד יכול לשמור את תוספת לשימוש מאוחר יותר. בחר שוקולד שאתה נהנה לאכול וזה אינו מכיל כל מוצק לערבב- ins כמו פרי או אגוזים.
זה הכי קל לחמם שוקולד מריר, אז אם זה הפעם הראשונה שלך, אני ממליץ להשתמש שוקולד מריר, ללא מוצקים חלב. ברגע שאתה מקבל את העניין, אתה יכול להתנסות עם שוקולד חלב או שוקולד לבן. ודא כי השוקולד אתה מתחיל עם מזג טוב, כלומר זה מבריק וקשה. אם יש לה פסים לבנים או אפורים או מתפורר, זה לא שוקולד טוב להשתמש בשיטה זו של הרפיה. הימנע שבבי שוקולד, אשר הרבה יותר קשה למזג.
02 מתוך 12
לאסוף את הציוד שלך
אליזבת לאבאו אתה לא צריך הרבה בדרך של ציוד מיוחד כדי לטעם שוקולד. הכלי המתמחה היחיד שאתה צריך הוא מדחום שוקולד. טמפרטורה היא, בלב, פשוט חימום וקירור שוקולד לטמפרטורה מסוימת, כך תצטרך מדחום אמין לבדוק את הטמפרטורה של השוקולד המומס שלך במהלך התהליך.
מדחום שוקולד אינו זהה למדחום ממתקים - בעוד שמדי חום של ממתקים עולים לעתים קרובות ל -450 F במרווחים של 2 מעלות, מדי חום שוקולד יש טווח קטן בהרבה (בדרך כלל רק עד כ -130 F) ונותנים קריאות במרווחים של מעלה . אם אתה תהיה מרגיז שוקולד באופן קבוע, אתה יכול לשקול שדרוג למודל נחמד, יציב יותר, אבל עבור שימוש מזדמנים, גרסה ללא סלסולים זה בסדר.
03 מתוך 12
קוצצים שלושה רבעים של השוקולד שלך
אליזבת לאבאו להפריד את כרבע השוקולד שלך, ולהניח אותו בצד, שלם, לעת עתה. חותכים את שלושת רבעי השוקולד הנותרים לחתיכות קטנות ומניחים אותם בקערה בטוחה למיקרוגל.
04 מתוך 12
ממיסים את השוקולד
אליזבת לאבאו מיקרוגל את קערה של שוקולד קצוץ במרווחים של 30 שניות. מערבבים אחרי כל 30 שניות, ואת החום ומערבבים עד השוקולד הוא נמסה לחלוטין וחלק.
05 מתוך 12
מחממים את השוקולד ל -115 F
אליזבת לאבאו מביאים את השוקולד ל - 115 F (46 C) עבור שוקולד מריר או 110 F (43 C) לחלב או לשוקולד לבן. לאחר שוקולד נמס, לקחת את הטמפרטורה שלה עם מדחום שוקולד. אם זה לא ב 115 F, לחמם אותו בפרצים קצרים עד שזה מגיע לטמפרטורה, אבל לראות את זה בזהירות. אין לאפשר לשוקולד לחרוג מהטמפרטורה המומלצת .
הבאת השוקולד לטמפרטורה זו מובטחת מבטיחה שכל הקשרים שמחזיקים את גבישי השומן של השוקולד שבורים. מטרת הרפיה היא לאלץ את השוקולד ליצור קשרים בדפוס גבישי מסוים, כלומר כל הקשרים הישן צריך להיות שבור הראשון. אם זה לא מחומם לטמפרטורה גבוהה מספיק, תהליך הרפיה לא יכול להצליח.
06 מתוך 12
מוסיפים את נתח השוקולד
אליזבת לאבאו מוסיפים את נתח השוקולד הנותר לקערה של השוקולד המומס, ומערבבים בעדינות לשלב. שוקולד שאתה מוסיף חייב להיות מזג כי זה הולך "זרע" שוקולד מומס שלך. גבישים טובים מן השוקולד המשונן ישוחררו בתהליך ההיתוך ויעודדו את כל השוקולד השני ויוצרים את אותו מבנה גבישי. זה נראה קצת מסובך, אבל כל מה שאתה צריך לדעת הוא כי נתח גדול של שוקולד מזג הוא עושה עבודה חשובה, יעזור לך לייצר סוכריות יפות!
07 מתוך 12
מערבבים את נתח השוקולד לתוך השוקולד המומס
מערבבים כמעט כל הזמן להמיס את הגוש הגדול. השוקולד החם ימסה את השוקולד הקצוץ, והשוקולד החדש יביא בהדרגה את הטמפרטורה של השוקולד החם.
08 מתוך 12
מגניב את השוקולד ל 90 F
אליזבת לאבאו מקררים את השוקולד ל -90 F (32 C) עבור שוקולד מריר או 87 F (30 C) לחלב או לשוקולד לבן. ממשיכים לערבב את השוקולד כמעט כל הזמן בזמן שהוא מתקרר, עד שתגיע לטמפרטורה שנקבעה.
09 מתוך 12
בדוק את השוקולד
אליזבת לאבאו מרחים כפית קטנה של שוקולד על פיסת קלף או נייר שעווה ומביטים בו כדי לראות אם הוא מגדיר. שוקולד מתוק כראוי צריך להתחיל להגדיר רק כמה דקות. אתה תראה את זה הראשון לאבד את הברק שלה ולראות על קצת יותר מאט נראה, אז זה יתחיל להגדיר את הקצוות. בטמפרטורת החדר הקריר, רצף של שוקולד משוקלל צריך להגדיר בתוך 4 עד 6 דקות. לא מקל את זה במקרר כדי להאיץ את התהליך - זה לא אומר לך אם זה באמת במזג!
אם זה לא נראה מזג, להמשיך לערבב את השוקולד עד שהוא יורד עוד 1 עד 2 מעלות, ואז לבדוק את זה שוב. מותגים שונים של שוקולד ותנאים סביבתיים שונים לפעמים דורשים מעט טמפרטורות הרפיה שונות.
10 מתוך 12
הסר כל שוקולד unmelted
אליזבת לאבאו אם בלוק של שוקולד מומס לא נמס לגמרי, להסיר אותו מן השוקולד המומס, כך שהוא לא ממשיך לקרר את השוקולד מהר מדי. אתה יכול לשמור אותו לקצוץ אותו כדי למזג במועד מאוחר יותר.
11 מתוך 12
השוקולד שלך הוא מוכן!
אליזבת לאבאו השוקולד שלך מרוכז ומוכן! מזל טוב, אתה כוכב מרגיז! עכשיו אתה יכול להשתמש שוקולד שלך לטבול כמהין או ביצוע נביחות , אשכולות, או ממתקים.
אתה יכול גם להשתמש שוקולד ממוזג לעשות שוקולד מונוגרמות , קופסאות שוקולד , קערות שוקולד , עלי שוקולד , או כוסות שוקולד .
12 מתוך 12
לשמור על השוקולד שלך בזמן טבילה
אליזבת לאבאו כדי להשתמש בחום שוקולד, עליך לשמור על חום אבל לא חם, באופן אידיאלי בטווח 85 עד 88 מעלות F עבור שוקולד כהה (86 F לחלב שוקולד לבן). אתה יכול לשמור את זה על מחבת של מים חמים (אבל לא מבהיק), ערבוב מדי פעם או לנסות לשים אותו על כרית חימום חשמלי מוגדר "נמוך", עם מגבת בין הכרית לבין הקערה. לא משנה באיזו שיטה אתה בוחר, חשוב לערבב לעתים קרובות כך השוקולד נשאר טמפרטורה אחידה לאורך כדי לפקוח עין על הטמפרטורה כך שזה לא לטפס גבוה מדי.
אפשרות אחרת היא לא למקם אותו על מקור חום בכלל אלא כדי לראות את הטמפרטורה, כדי מיקרוגל את הקערה במשך 5 שניות כאשר הוא מתחיל להגיע עבה מדי או קשה לטבול. אם אתה מקבל את זה חם מדי זה יהיה לצאת של מזג, כה קצר פרצי חום הם המפתח!