מרוקאי

הרירה היא העגבניות המפורסמות של מרקו ומרק העדשים, מתכון שכל טבח מרוקאי מכיל באוסף שלהם. זה קצת צלחת לבבית, שכן הוא כולל בשר בקר, כבש או עוף - כמו גם קטניות. זה מתובל ריחני עם זנגביל, פלפל, כורכום, וקינמון, וגם מתגאה כמות חזקה של עשבי תיבול טריים כגון כוסברה ופטרוזיליה. הכללה של סלרי ובצל לתת מרק הוסיף עומק ומרקם.

אף על פי שנעשה במשך כל השנה, ורואה בחגיגות וחתונות, הרירה היא האהובה ביותר על ידי מרוקאים במהלך חודש הרמדאן, כאשר הוא שימש לעתים קרובות לשבור את הצום בשקיעה. כמה משפחות נהנות גם לאכול אכולה בסופהור , הארוחה שנלקחה בשעות הבוקר המוקדמות לפני יום הצום הרשמי מתחיל.

וריאציות

מתכונים הארירה להשתנות מאוד ממשפחה אחת לאחרת מועברים לעתים קרובות מדור לדור. כמה טבחים להפוך את מרק מרק במרקם בעוד אחרים מעדיפים גרסה מילוי יותר עם אפונה חומוס ואורז או חתיכות שבור של vermicelli .

טבח מרוקאי אחד עשוי להעדיף עגבניות יותר, כאשר אחר יהיה לערבב יותר עדשים, או אולי להוסיף פפריקה למתכון. מיץ לימון טרי עשוי גם להיות סחוט אם תרצה. המרכיב כמה אנשים כוללים הוא זרע , חמאה משומרת עם טעם ייחודי, כמו פרמזן. אבל לא משנה מה החומרים הטבח מעדיף, הוא או היא קרוב לוודאי לבחור לעבות מרק עשיר של הארירה עם ביצים או קמח.

טכניקות מטבח מודרניות וטיפים

השיטה המסורתית של ביצוע הארירה דורש הכנה ניכרת זמן בישול, אבל טבחים רבים משתמשים במעבד מזון סיר לחץ כדי להאיץ את התהליך. בנוסף, משפחות רבות מכינות כמויות גדולות של החומרים מראש להקפיא אותם כך המרק יכול להתבצע תוך זמן קצר.

מתכון קלאסי של הארירה

הנה מתכון קלאסי harira לנסות, אבל אתה מוזמן להוסיף או לחסר מרכיבים לטעמך. תערובת מרק הארירה זמין בכמה שווקים במזרח התיכון על מדפי חנות מכולת במרוקו אבל ביישן ממנו. במקום זאת, להתחיל לאסוף את החומרים הטריים כדי להפוך את הארירה שלך מאפס. המרק מרוויח מן הישיבה כאשר הטעמים יתמזגו והמרק יעבה; אם אתם מתכננים לאכול אותו באותו היום כמו בישול, במקום במקרר קצת כדי לעזור לעבות את המרק.

כמו שאומרים במרוקו- בסאהה ! - לבריאותך!