פַּחֲזָנִית

אקלר הוא מאפה צרפתי ארוך עשוי מאפה choux , מלא קרם בצק או פודינג ו טבול זיגוג פונדנט .

הקליר הפופולרי ביותר הוא כנראה שוקולד אקלר, שעליו פונדנט שוקולד ומולא פודינג שוקולד או קרם מאפה. אתה יכול לנסות את היד שלך על מה שהופך אותם עם זה מתכון שוקולד éclair . וריאציה פופולרית נוספת היא אקלר קפוא, אשר מלא גלידה ומעל סירופ שוקולד.

• הגייה: ay-CLAIR
• משמעות המילה : אקלר פירושו ברק בצרפתית. למה זה הוחל על מאפה זה אינו ידוע. יש כאלה שחושבים שזה בגלל שאתה לעיתים קרובות אוכלים אותם מהר מאוד, או הפניה אל אור הזוהר של הדובדבן מבריק.

היסטוריה של אקלר

המילה eclair הופיעו בשנות ה -60 של המאה ה -20, ותיארו את המאפה שנקרא בעבר "דוכסית קטנה" בצרפת. אולי זה נוצר על ידי השף הצרפתי אנטונין Carmeme, אשר אחראי על קינוחים אחרים, כולל שרלוט ועוגה נפולית. ההתייחסות הראשונה שלו באנגלית היתה במאמר ב Vanity Fair בשנת 1861, ולאחר מכן בבוסטון בישול הספר הספר הספר בשנת 1884.

את eclair עושה resurgence הפופולריות והוא יכול עכשיו לראות מלא מילוי אופנתי כגון תה matcha או מילוי קרם Mocha. צמרות של מאפה עשוי להיות מעוטר עכשיו עם פירות טריים glazes פרי דמיוני. Eclairs קפואים גם ניתן למצוא עם גלידות סתימות.

מה הופך אקלר אקלר?

מאפה choux (pâte à choux) הוא מרכיב מפתח של éclair. הוא משמש גם עושה נשיפה שמנת, profiteroles, ו gougères. מאפה זה עולה רק מתוך פעולה של קיטור. הוא אינו משתמש בשמרים, בסודה לאפייה או באבקת אפייה. זה עושה את eclair שונים מן ארוך בצורת סופגניות כגון לונג ג 'ון, אשר מבוצעים עם מאפה סופגנייה המשתמשת אחרים התבגרות.

מאפה Choux נעשה על ידי חימום של חלב, מים, סוכר, מלח, חמאה לרתיחה, ערבוב קמח הלחם כדי לשלב אותו, ומאפשר לו להתקרר קצת, ואז להוסיף ביצים. הבצק מונח אז בשקית ומאפה על גבי גיליון אפייה בצורתו הרצויה עבור eclairs. אם עושים נשיפה שמנת או gougeres, הכפית יכול להיעשות במקום. את הבצק הוא אפוי אז בחום גבוה כדי ליצור את קיטור ולקבל את הבצק לעלות. אז הטמפרטורה תנור הוא הוריד כדי להשלים אפייה חום המאפה.

התוצאה היא קליפה אוורירי, כמעט חלול, כי הוא פריך מספיק על גבי כדי להיות קר. לאחר הקירור, הוא מוכן להיות מלא עם מגוון רחב של מילוי לפי הצורך. מילוי סמיך הוא הטוב ביותר כדי למנוע את התחתית של מאפה מקבל רטוב. קרם מאפה הוא לעתים קרובות מילוי. זהו פודינג סמיך עשוי חלמונים, חלב, סוכר, קורנפלור, ויכול לכלול חמאה.

הדובדבן צריך להיות אחד שמתקצר, כמו פונדנט או גנאש. זה מאפשר את eclair להיות מטופלים יותר קל. טעם שני של הדובדבן ניתן צנרת על קישוט וטעם נוסף.