קרם מאפה, הידוע גם בשם קרם פטיסייר, משמש בכל מיני קינוחים, כמילוי של מאפים כמו נפיחות קרם (profiteroles), אקלרים, טארט פירות, כמו מילוי עוגה, או בין שכבות של עוגה.
זה מתכון קרם מאפה כולל חמאה, אשר לא כל המתכונים לעשות, אבל זה עושה את המאפה קרם קצת יותר עשירה. עובדה כיף: קרם מאפה הוא באמת רק פודינג עשה עם כמות כפולה של קורנפלור!
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות חלב (שלמות)
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר (מגורענת)
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1 כף חמאה
- 2 כפית תמצית וניל (טהור)
איך לעשות את זה
- מחממים את החלב בסיר בעל תחתית כבדה על אש נמוכה רק עד שהוא מתחיל לאדים.
- בנפרד, מקציפים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור בקערה גדולה. אתה הולך רוצה לטאטא ממש חזק עד העקביות הוא סמיך ו שמנת.
- ברגע שהחלב רק התחיל לאדים, לאט לשפוך כמחצית החלב לתוך תערובת הביצים בזרם דק, תוך ערבוב נמרץ. השאירו את שאר החלב במחבת.
- לאחר מכן, מוסיפים את תערובת הביצים המעובה בחזרה למחבת עם שאר החלב. שוב, לטאטא במרץ, במשך 2 עד 3 דקות, תוך המשך לחמם את התערובת בעדינות מעל חום בינוני, עד שמנת מאפה הוא די עבה. אבל אל תיתן לזה לשרוף.
- מוציאים מהחום ומכניסים לחמאה וניל. כדי לקרר, מעבירים את קרם המאפה לקערה, ולאחר מכן מניחים את הקערה בתוך קערה גדולה יותר מלאה במי קרח. מגניב ככה במשך 30 דקות, ולאחר מכן לקרר את קרם המאפה עד שזה צונן לחלוטין. כ 4 שעות במקרר הוא הטוב ביותר, והוא יישאר במקרר במשך 2 עד 3 ימים.
- בדיוק כמו פודינג, קרם מאפה יפתחו עור על גבי. כדי למנוע זאת, אתה יכול לכסות אותו עם פלסטיק עם העטיפה פלסטיק לחוץ כל הדרך למטה על פני השטח של קרם בצק, כך שאף אוויר לא נכנס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 452 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 346 מ"ג |
| נתרן | 201 mg |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |