בין אם אתם מתכננים לאכול במסעדה קוריאנית, לבקר בקוריאה, או לבשל אוכל קוריאני משלך בבית, זה מבוא מהיר המטבח הקוריאני ייתן לך את כל היסודות שאתה צריך.
הכלים הצדדיים
אוכל קוריאני בולט ממטבחים אחרים עם מנות רבות בצד (banchan) אשר מוגשות במהלך הארוחות. מספר מנות בצד יכול לנוע בין 2 ל -12, אבל ארוחות היומיום תכונה לפחות כמה.
אז כאשר אתם אוכלים במסעדה קוריאנית, מנות בצד שלך יגיעו אליך לפני הארוחה שלך קערות קטנות יכול להיות כל דבר, החל ירקות בשר למאכלי ים מוכן בכל מספר דרכים. מאכלים קוריאניים מוגשים כולם בו זמנית, כך שאין קורסים נפרדים כמו במטבח המערבי.
הבסיס
רייס היא עמוד השדרה של כמעט כל ארוחה קוריאנית . בהזדמנויות נדירות, אטריות יחליפו את האורז, אבל הרוב המכריע של הזמן, כל אדם אוכל קערת אורז עם הארוחה שלהם. בדרך כלל, כל אדם יהיה גם קערה משלהם מרק או תבשיל. המנות הצדדיות והמנה עיקרית או מנות, אשר יכול להיות בשר, פירות ים, או טופו מוגשים כל המשפחה בסגנון באמצע השולחן. לפעמים תבשיל גדול יחליף את המנה העיקרית ויוגש למשפחה על השולחן.
חומרים נפוצים
הקוריאנים יש לשכלל את האמנות של שימור מזון במשך אלפי שנים, כל כך הרבה מנות בצד הם כבושים, מלוחים, או מותסס ורבים מתובל.
קמחי, כרוב מתובל המפורסם של קוריאה, יש מעל מאה סוגים של ירקות שונים, כולל כמה סוגים שאינם חריפים. למרות תבשילים קוריאנית ומרקים מוגשים חם מאוד (כמעט רותחים), רבים של מנות בצד מוגשות קר או בטמפרטורת החדר.
קוריאה היא חצי האי, כך הקוריאנים לאכול הרבה מאכלי ים למרות בשר הפך פופולרי מאוד ב 50 השנים האחרונות או כך.
הנפוצים ביותר תבלינים ורטבים המשמשים במטבח הקוריאני הם: שמן שומשום, פלפל צ'ילי להדביק (kochujang), פתיתי פלפל צ'ילי (kochukaru), להדביק סויה (daenjang), רוטב סויה, שום, זנגביל, בצל ירוק. כתוצאה מכך, הרבה של המטבח הקוריאני הוא בטעמים אינטנסיביים, מלוחים, ומודגש.
הדברים הקטנים
הכל, כולל בשר ועוף, הוא חתך לחתיכות בגודל ביס ולכן אין צורך סכין. הקוריאנים הם גם מיומן באמצעות מקלות אכילה אז אם הבשר הוא גדול מדי או דג שלם בגריל מוגש, זה יכול להיות מפוצל עם מקלות אכילה. (מנות בשר קוריאניות רבות מבושלות או מושרות במשך זמן רב לבשר רך). אוכל קוריאני נאכל באופן מסורתי עם מקלות אכילה נירוסטה וכף נירוסטה ארוכה, והוא מוגש באופן מסורתי על שולחן נמוך עם אנשים יושבים על הרצפה.
כמה היסטוריה קולינרית קוריאה
המטבח הקוריאני הושפע על ידי הגיאוגרפיה שלו (חצי האי), האקלים (קיץ חם, לח וקורפים קר מאוד), קרבה לשכנים סין ויפן, ואת הכיבוש היפני מ 1910-1945. הסוחרים האירופאים גם השפיעו על המטבח עם המבוא הפורטוגלי של פלפל חריף לקוריאה במאה ה -17. עד המאה ה -18, פלפלים חריפים היו כבר בשימוש נרחב בהכנת המטבח הקוריאני.