בוקה אוקראינית פסקה הם שני שמרים שמרים מתוקים שימש בחג הפסחא. שלא כמו babka פולנית מחורצת, babka אוקראינית הוא גבוה וגלילי כמו panetone האיטלקית kulich רוסית. זה יכול להיות קר או משמאל.
אתה צריך מחבתות גלילי עבור מתכון זה babka, אבל 2 קילו פחיות קפה יעבוד. ודא פחיות הם כיתה מזון בטוח כאשר מחומם וכי הפנים שלהם אין ציפוי בתוך (בדרך כלל לבן) כי פלסטיק וכימיקלים ציפוי זה יכול ליץ לתוך babka שלך להיות לא בטוחים.
בובה אוקראינית פרוס סיבובים על פני כיכר החל בתחתית. את הקרום התחתון פרוס לא אכל (עד שזה רק חתיכת שמאל!) ומשמש הגנה כדי למנוע את שאר הלחם לייבש החוצה.
באבקס נאפים בטמפרטורה גבוהה בהתחלה, כך שהבצק יתנפח ויגרום לקרום מוצק, ואז הטמפרטורה יורדת כך שהבצק לא יחרבב לפני שייגמר.
להקפיא את שאריות חלבון ביצה מן המתכון הזה ולשמור אותם על מתכונים הקוראים הרבה חלבונים ביצה כמו עוגת מזון מלאך.
מה אתה צריך
- עבור ספוג:
- 1 כוס חלב
- 1/3 כוס
- קמח (לכל מטרה)
- 2 כפיות סוכר
- 1/2 כוס מים (פושרים)
- 3 חבילות שמרים (יבש יבש)
- לבצק:
- 10 חלמון ביצה גדול (חדר טמפרטורה)
- 2 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- 1 כפית מלח
- 1 כוס סוכר
- 8 גרם חמאה (נמס)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 כף לימון zest (מגורד)
- 6 כוסות קמח (לכל מטרה)
- אופציונלי: 1 כוס צימוקים (אור או כהה)
- לשטוף את הביצה:
- 1 ביצה גדולה (טמפרטורת החדר)
- 2 כפות חלב או מים (טמפרטורת החדר)
איך לעשות את זה
הפוך את הספוג
- מבשלים את החלב ומקררים אותו ל- 110 F.
- מניחים 1/3 כוס קמח בקערה בינונית ושופכים את החלב מעל, מכים עד חלקלק. לְהַפְרִישׁ.
- בספל מדידה או בקערה קטנה, ממיסים 2 כפיות סוכר במים פושרים, ומערבבים בשמרים.
- מעבירים את תערובת השמרים לדבק קמח החלב ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמדים ומניחים עד אור ותוסס.
מכינים את הבצק
- בקערה גדולה או מערבל עומד, מכים את החלמונים , ביצים שלמות ומלח.
- מוסיפים 1 כוס סוכר וממשיכים להכות עד אור. מקציפים בחמאה, וניל ולימון. מוסיפים את הספוג לתערובת זו ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח ולשים 7 דקות על ידי מכונה או 10 דקות ביד. ללוש בצימוקים אופציונליים. מכסים בעטיפת פלסטיק משומנת ונותנים לעלות עד להכפלה.
- מקציפים את הבצק, לוגמים כמה פעמים ומניחים לו לקום שוב.
- גריז 3 צילינדרים Babka או קפה כיתה קפה. ממלאים את הסירים 1/3 מלא. מכסים בעטיפת פלסטיק משומנת ונותנים לעלות עד לשלשה. צחצוח עם ביצה אחת גדולה עם 2 כפות חלב או מים.
אופים את הבבאקות
- תנור חום ל 375 F.
- אופים babkas 10 דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל 325 F ואופים 30 דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל 275 F ואופים 15 עד 20 דקות יותר. כיסוי העליון עם רדיד אלומיניום, אם הם brownning מהר מדי.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעמוד במחבת למשך 10 דקות. מכינים כיכרות מתוך המחבת, מסובבים סכין סביבם, אם יש צורך, ומתקררים לגמרי על מתלה.
- אם תרצה, את הכיכר מקורר יכול להיות מקושט עם זיגוג סוכר פשוט של ממתקים , נותנים לו לטפטף בצדדים עבור אפקט דקורטיבי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 144 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 91 mg |
| נתרן | 116 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |