דוקה, המובהקת, היא תערובת תבלין / תבלין מצרי עם טעם מטורף בעליל. זה בעצם נגזר שמו מן המונח הערבי עבור הולם מה הגיוני מאז תערובת של תבלינים הוא הלם באופן מסורתי במכתש העלי. זה בהחלט לא תערובת תבלינים טיפוסי אלא, שילוב ריחני להפליא של אגוזים קלויים וזרעים.
בעוד dukkah הוא נפוץ למצוא את השווקים של המזרח התיכון, במיוחד מצרים, בארצות הברית אתה אמור להיות מסוגל למצוא את זה מוכן ברוב השווקים האתניים, אולי כמה חנויות גורמה ושווקים של חקלאי גדול כי תכונה ספקים ספייס. אבל זה גם קל מספיק לעשות בבית ואתה תקבל את היתרון של טעם קלוי טרי. יש גם הרבה וריאציות אפשריות אז זה כיף להתנסות למצוא את השילוב מותאם אישית מושלמת. הבית dukkah, אם תרצו.
אם כבר מדברים על תערובות שונות, יש המון מתכונים שונים עבור dukkah אבל כמה מרכיבים משותפים. כל התערובות יכללו כנראה אגוזים, זרעי שומשום, כוסברה וכמון. אגוזי לוז הם אגוזים הנפוץ ביותר בשימוש, אבל, שוב, מרכיבים אחרים כגון צנוברים, זרעי דלעת או גרעיני חמניות, עשוי לשמש עם או במקום של אגוזי לוז. משם, טבחים בודדים יכולים להוסיף נגיעות משלהם כמו מנטה, טימין מיובש או פלפלים עבור קצת חום. למרות שרוב תערובות הדוקה לא יכילו חומוס קלוי, חלק מהמתכונים העתיקים יותר יקראו להם. ומכיוון שאני אוהב את כל הדברים חומוס, ידעתי שאני צריך לעשות את הבית שלי "dukkah" ככה.
השימוש הנפוץ ביותר עבור dukkah הוא כמו קרום טלה, עוף או דגים. זה גם נפלא מפוזרים על ירקות קלויים כגון גזר, גבינת פטה או כמו לטבול לחם פיתה. מערבבים אותו לתוך שמן זית טוב או לתוך רוטב הטחינה האהוב עליך או חומוס.
מה אתה צריך
- 3/4 כוס שומשום
- 1/2 כוס חומוס קלוי
- 1/4 כוס אגוזי לוז
- 1/2 כוס כוסברה כולה זרעים
- 2 כפות זרעי כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 350 מעלות. על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף, הפיצו את זרעי השומשום בשכבה אחת. צולים בתנור במשך כ 2 עד 3 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
מניחים את חומוס ואגוזי לוז על אותו גיליון אפייה וצולים בתנור במשך כ 5 דקות. מוציאים ומשלבים עם זרעי השומשום הקלויים.
מערבבים את זרעי השומשום, חומוס, אגוזי לוז, זרעי כוסברה, זרעי כמון, מלח ופלפל שחור במעבד מזון ומטחנים במשך 2 עד 4 דקות.
אתה יכול גם לרסק את כל החומרים עם מרגמה ועלי עד הקרקע. חנות במיכל אטום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 138 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 32 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |