מה הם כבושים Ume?

Umeboshi, או umezuke, הם מלוחים ume (משמשים יפני או שזיפים) חמוצים שהם מזון משומר המסורתית. Umeboshi פשוטו כמשמעו מיובש ume, ו rome כבוש מיובשים באופן מסורתי תחת השמש. Umezuke מצביעים על כבש כבוש שאינם מיובשים. אמנם יש טעמים שונים מלחות של אומה כבוש זמין כיום, הם כבושים באופן מסורתי במלח. Umeboshi ביצוע ביפן בדרך כלל מתחיל ביוני כאשר אומה נקצרים, ייבוש נעשה בחודש יולי או אוגוסט, כאשר העונה הגשומה נגמר.

המצרכים והתהליכים משתנים בין משקי הבית.

חומרים בסיסיים

כדי להפוך 50-60 חתיכות (4 1/2 lb בשלה ume), 10 1 - 14 oz. מלח גס, ועל 1/3 כוס שוקה (רוח מזוקקת ברורה המכילה 35% אלכוהול) משמשים בעצם. כמות המלח יכולה להשתנות בהתאם להעדפותיך, אבל זה באופן מסורתי 15-20 אחוזים של משקל אומה. למרות שזה הופך מלוח, נאמר כי היחס הוא אידיאלי כדי להפחית את הסיכון של עובש הצמיחה. מרכיבים אופייניים לצביעה מכבש אומה הם 1/2 - 1 lb akajiso (אדום shiso perilla משאיר) ו 1 - 2 עוז מלח גס.

תהליך ביצוע

זוהי דרך בסיסית של עשיית כבוש כבוש.

1. הכנה: הסר את הגבעולים השחורים הזעירים של אומה, באמצעות מקל במבוק ו לשטוף אומה. משרים אותם במים לכמה שעות. מסננים אותם בתוך מסננת ויבש היטב. לשטוף ולעקר מכולה קרמיקה או פלסטיק ולהניח בצד.
2. כבישה: מניחים קערה גדולה ומרססים או שופכים עליהם. מפזרים חצי מכמות המלח ומניעים את הקערה כדי לכסות שזיפים במלח. מניחים דום מלוחים במיכל סטרילי. שים את שאר המלח על גבי אומה. שים מכסה עץ מעוקרים או צלחת מעוקרת על גבי אומה. מניחים משקל מעוקל על הדף. מכסים את המיכל עם נייר דק ולקשור מחרוזת סביב המיכל. תשאיר אותו במקום קריר וחשוך. לאחר כמה ימים בערך, נוזל צלול הנקרא umezu (חומץ ume) מופק מ ume. תן להם חמוץ ב umezu עד צביעה או ייבוש הזמן מגיע, להיות זהיר לגבי עובש הצמיחה.

1. צביעה (אופציונלי): אם אתה צובע אומה עם akajiso, לשטוף את העלים היטב לטמיון מסננת. כדי להסיר את המרירות מעלים shiso, מפזרים מלח גס מעל ולשפשף אותם כך נוזל סגול כהה מופק. מוציאים היטב את הנוזלים מעלי shiso וזורקים את הנוזל. יוצקים החוצה umzu ברור במיכל כבישה לתוך קערה אחרת. שים shiso לחוץ משאיר בחזרה umezu ולשפשף את העלים כך umzu הופך לאדום. להפריד את ummzu אדום shiso משאיר לתוך שתי קערות. יוצקים אדום umezu מעל מכוסה אום במיכל כבישה. מורחים עלי שיסו אדומים על גבי אומה. שים צלחת מעוקרת על אומה ומניחים משקל מעוקל על הדף. מכסים עם מכסה ולהשאיר את המיכל במקום קריר, חשוך עד ייבוש הזמן מגיע, להיות זהיר לגבי עובש הצמיחה.

1. ייבוש: כאשר מזג האוויר החם שמש נמשך לפחות שלושה ימים, זה טוב להתחיל לייבש כבוש rome. מוציאים אומה מן המיכל, שומרים את הנוזל (umezu) במיכל. בעדינות להפיץ ume על מחצלות במבוק או סלים ומניחים אותם תחת השמש. זה נפוץ לייבש אותם במשך שלושה ימים, או עד פני השטח של אומה הופך לבנבן. הימנע מגשם במהלך התהליך. Umezu שהושאר במיכל כבישה נחשף גם לשמש למשך יום. מקום umeboshi בחזרה umezu ולאחסן במקום חשוך, חשוך. הם יכולים להיות אכלו לאחר 10 ימים בערך, אבל זה טוב לחכות כמה חודשים לטעם טוב יותר.

להכנת furikake (תיבול sprinkles), shiso אדום כבוש יבש משאיר תחת השמש באותו זמן. כאשר shiso עוזב הם יבשים, דק לטחון אותם בקערה טחינה או בבלנדר. אחסן את furikake shiso במיכל אטום במקום קריר ויבש. מפזרים אותם על אורז מאודה מאודה לאכול.