האיטלקים קוראים גדול (4 אינץ 'קוטר) ארטישוקים עגולים כי העבודה הטובה ביותר למילוי mamme כי הם לעתים קרובות יש ארטישוק התינוק המצורפת הגבעולים שלהם. איור 1 עד 2 mamme, או שלוש עד ארטישוקים קטנים יותר לאדם, כמנה עיקרית.
מה אתה צריך
- ארטישוקים
- מרכיבי המילוי שתבחר (ראה להלן)
איך לעשות את זה
לשטוף את ארטישוקים היטב, להסיר את העלים החיצוניים קשוחים עד שתגיע לעלים צבעוניים עדינים בהיר יותר, ולאחר מכן לחתוך את הגבעול מחוץ לשטוף (להזמין אותו), כך ארטישוק יעמוד.
בעזרת סכין, לחתוך את הצבע של ארטישוק מחוץ לדירה בגובה הקצות של העלים החיצוניים (זה עושה משם עם הקצוות הקוצניים של העלים), ואז הליבה זה, להסיר את העלים הפנימיים (רק את העלים הפנימיים מעל הלב) וכל פלומה יכול להיות במרכז הלב ארטישוק.
מניחים בצד את העלים הוסרו, אבל להשליך את פלומה. לאחר מכן, להפיץ את העלים הנותרים של ארטישוק קצת עם האצבעות שלך, ולהגדיר את ארטישוק קורד ואת העלים שמורות לטבול בתוך קערה של מים עם מיץ לימון דחוק לתוכו כדי למנוע ממנו להכהות.
ממשיכים עם ארטישוק הבא; כאשר סיימת coring את ארטישוקים, לקחת את הגבעולים; אם אתה מסתכל על משטח חתוך טרי תראה כי הלב הוא קל יותר, מוקף טבעת של ירוק כהה. לחתוך את החלקים החיצוניים הירוקים, אשר מרה. ג'וליאן הגבעולים הפנימיים הלבנים ומוסיפים אותם לעלים השמורים וללב.
מילוי להשתנות במידה ניכרת מן לבשל לבשל. הנה שלושה סוגים.
- עבור ארבעה ארטישוקים בינוניים, קח את הגבעולים ואת העלים הפנימיים, ומוסיפים להם שתי גרם (50 גרם) pancetta julienned, שני גרם (50 גרם) מגוררת גבינה פונטינה, רבע קילו (100 גרם) בשר בקר, וכן חבורה של פטרוזיליה טחונה. מתבלים את התערובת לפי הטעם במלח ופלפל (בגלל הפנסטה, לא צריך הרבה מלח), ואז ללוש ביצה מוכה לתוך זה.
- קח את העלים הפנימיים של המכרז, שני הגבעולים, מקולפים וממולאים, 2 גרם (50 גרם) פרושוטו, 1/4 של בצל קטן, חתיכת שום בגודל הציפורן, כמה עלי סלרי ופטרוזיליה, כמה פורצ'יני מיובש ספוג בעבר, וקומץ (1/2 כוס) של לחם יום. הרטיבו היטב את הלחם בחלב, סוחטים אותו, ומפזרים אותו דק ככל האפשר. מוסיפים את המרכיבים הנותרים, מערבבים אותם היטב עם הלחם, ומבלים את המילוי בטעם של מלח ופלפל טרי. זה מלית יהיה מספיק כדי דברים שש ארטישוק.
- עוד מלית בשר . כדי להכין שישה ארטישוקים, קח את העלים הפנימיים העדינים, 1/4 קילו עגל (100 גרם), 1 גרם (30 גרם) פרושוטו, 1/4 של בצל קטן, חבורה קטנה של פטרוזיליה, כמה פורצ'יני מיובש ספוג בעבר, בערך חצי כוס איטלקית או צרפתית יום לחם ישן, כפית או שתי גבינת פרמגיאנו מגוררת, מלח ופלפל לפי הטעם. משרים את הלחם בחלב, סוחטים אותו ומפזרים אותו דק ככל האפשר. מוסיפים את המצרכים הנותרים, מערבבים אותם היטב עם הלחם וממלאים את הארטישוקים.
כאשר אתה דברים ארטישוקים, להפיץ את העלים כמו עלי כותרת של פרח בעדינות ללחוץ על המילוי ביניהם, כמו גם לתוך החלל המרכזי.
האיטלקים מבשלים לעתים קרובות ארטישוקים ממולאים בתוך סיר לחץ. שים רבע כוס שמן זית כדי לחמם את סיר הלחץ להוסיף את ארטישוקים, להיות זהירים כי הם עומדים זקוף. תן להם לבשל במשך כמה דקות, ואז להוסיף על סנטימטר של מים רותחים או מרק, לשים את המכסה על סיר הלחץ, ומבשלים בלחץ במשך 20 דקות. כבו את הלהבה ופתחו את שסתום הבטיחות.
כאשר זה בטוח, לפתוח את סיר הלחץ ולהמשיך בישול, הסטת אותם על פן יידבקו ושרפו, עד שהנוזל הנותר התאדה; לְשָׁרֵת.
אם אתה רוצה להשתמש בתנור ההולנדי או בסיר תחתית כבדה במקום, לשפוך על זה רבע כוס שמן זית לתוך זה לחמם אותו על התנור, ואז מוסיפים את ארטישוקים, להיות זהירים כי הם עומדים זקוף. לאחר שהניחו להם צבע במשך כמה דקות, יוצקים מספיק מים רותחים או מרק כדי להגיע במחצית הדרך על הצדדים של ארטישוקים לכסות את הסיר בחוזקה, הפחתת החום כדי אטימה.
מבשלים במשך חצי שעה בערך, מוסיפים מים לפי הצורך כדי לשמור על ארטישוקים מ ייבוש ולצרוב. ואז לחשוף את הסיר ומבשלים עד שהמים מתנדפים, מעבירים את הארטישוק מדי פעם כדי למנוע מהם לדבוק ולשרוף; לְשָׁרֵת.
יין? אני מוצא כי ארטישוקים מתנגשים עם יינות אדומים, ולכן מעדיפים לשתות איתם לבנים. מאז אלה הם מנות משמעותיות, אני יכול ללכת עם Vernaccia di San Gimignano.