פאנגי פורצ'יני, עם המרקם הבשרני שלהם, הטעם המובהק והניחוח הארצי, הארצי, הם פטריות הבר האיטלקיות המוערכות ביותר באיטליה, וכשהם טריים, הם מטפלים נפלאים: אפשר לגריל אותם, להשתמש בהם לפיצות העליונות, רוטב איתם, ועוד. הנה שלוש דרכים לעשות אותם:
1) אם הכובעים גדולים, בסביבות 4-6 ס"מ קוטר, אתה יכול לעשות פטריות פורצ'יני בגריל; היה זמן שבו כובע פורצ'ינו בגריל נקרא "סטייק של האיש המסכן". הסר את הגבעולים, אשר מושלמים להכנת רוטב (ראה להלן). לשפשף את כפות עם פרוסת לימון, לחתוך לחתיכות לתוך אותם עם קצה של סכין חריפה חדה, ולהכניס רצועות שום ו nymitella (או טימין) עלים לפי הטעם. תן להם פיצוץ ראשוני של חום גבוה, ולאחר מכן להעלות את הגריל מן הגחלים, ולהפוך אותם מספר פעמים. כאשר הם עושים, להעביר אותם למנה הגשה, להוסיף כמה טיפות של חמאה מומסת או שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים. הם נפלאים עם סטייק בגריל , ואפילו טוב יותר אם מוגש ישירות על גבי הסטייקים.
2) ניתן גם לטגן פורצ'יני: חותכים אותם לאורכים לפרוסות ברוחב 1/4 אינץ ', מחפרים את פרוסות הקמח (אם הקמח לא מקל, טובלים אותם תחילה במים קרים, מטגנים אותם ויובשים אותם בקמח ), ואחר כך טובלים את הפרוסות הקמחיות אחת אחת בכל פעם במים קרים כדי לבלוע את הקמח בקושי (כדי להפוך אותם לכוסות יותר - אל תטבילו אותן), ומטגנים אותן בשמן חם עד להזהבה. מסננים על נייר סופג, מפזרים מלח ומגיעים מיד. זה יעבוד גם עם סוגים אחרים של פטריות טעים, בשרני.
3) מתכון זה להלן, עבור פטריות פורצ'יני מבושלות , היא דרך פשוטה לתבשיל אותם לשימוש גם כרוטב פסטה, צלחת בצד ללוות מנה עיקרית משמעותית (כגון סטייק או בשר צלוי), או ציפוי עבור crostini , כמו מתאבן אנטיפסטו .
בטוסקנה, שם פטריות פורצ'יני שופעות, הם מסורתיים יחד עם סוג של מנטה פראי המכונה nepitella, או mentuccia . מאז זה יכול להיות בלתי אפשרי למצוא במקום אחר, אתה יכול להחליף טימין טריים, או פשוט להשתמש פטרוזיליה עלה שטוח במקום.
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 שיני שום (קלופות דקולות או מרוסקות)
- 1 spital nepitella (או טימין, טרי, עלים שהוסרו מן גזע גזע מושלך)
- 1 פאונד פורצ'יני פטריות (טרי, ניקה, לשפשף אותם תוך כדי יבש עם מברשת ירקות נקיים כדי להסיר לכלוך גלוי, לחתוך לפרוסות עבה 1/4 אינץ ', הן גבעולים וכובעים)
- 1 עגבניה (שזיף, בשלים, מושרים וקוביות)
- מלח (בסדר, ים) לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
מטגנים את השום ואת nepitella (או טימין או פטרוזיליה) בשמן זית במחבת תחתית כבדה במשך 1-2 דקות על חום בינוני, או עד שהוא הופך רק זהב זהוב.
מוסיפים את הפטריות, מגבירים את החום לגובה, ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהפטריות נתנו את המים; להקטין את החום נמוך, לבחוש את העגבניות, ומבשלים במשך כ 30 דקות (זה נותן את העגבניות הזמן זה דורש לבשל לתוך הרוטב).
אם פטריות להתחיל להתייבש, ומפזרים אותם עם יין לבן או מרק.
מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מקשטים את הפטרוזיליה הטרייה ומגישים.
הערה: ניתן גם לצרוך porcini ללא עגבניות, ובמקרה, הם ידועים כמו trifolati porcini . במקרה זה, להשתמש פטרוזיליה ולא nepitella בבישול, ומבשלים עד פטריות יש reabsorbed מיצי שלהם הם מזלג במכרז, הוספת התזה של יין לבן, אם תרצה. מתכון זה, עם או בלי עגבניה, יהיה גם לעבוד עם פטריות טעים אחרים, אז אל תהסס לנסות את זה עם כל פטריות בר זמינים בשוק שלך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 328 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 90 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |