המתכון הרומני לסווארין ( סווארינה ברומנית) זהה כמעט לצבע הבבה או לה רום הצרפתית ולפונצ'ובה הפולנית ( בבקה ספוגת רום).
זה נעשה עם בצק שמרים מתוק אשר ספוג סירופ רום לילה לאחר אפייה. אחר כך, הוא גם ממולא בקרם בצק או עם קצפת ממותקת ומקושט בפירות טריים או, לכל הפחות, דובדבן מאראצ'ינו .
לפני שתתחיל, לזכור כי על מנת עוגה זו כדי לספוג את כל סירופ רום, הוא צריך לשבת במקרר לילה, ולכן העוגה לא יכול להיות מוכן ושירת באותו יום.
זה יכול להיות אפוי במחבת מיני Bundt עוגה , אשר יניב 6 עוגות בודדות גדולות, או בדיל עוגה רגיל עבור 12 עוגות קטנות יותר.
מומלץ לשקול את כל המרכיבים בקנה מידה דיגיטלי עם מדידות מטריות כדי לוודא את הפרופורציות החומרים שלך מדויקים. לפעמים המרות ישרות ממדידות מייצרות מדידות אמריקאיות בלתי צפויות כפי שמעידים כאן.
מה אתה צריך
- עוגה:
- 1/4 גרם / שמרים 7 גרם (יבש יבש)
- 1.7 גרם / 50 מ"ל חלב (חם)
- 12.35 גרם / 350 גרם קמח (לכל מטרה)
- 4 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
- 0.53 גרם / 15 גרם סוכר
- 1 קמצוץ מלח
- 6.17 אונקיות / 175 גרם חמאה (ללא מלח, טמפרטורת החדר)
- 1 כפית תמצית וניל
- אופציונלי: 1/2 כף
- zest (לימון)
- סירופ רום:
- 10.58 גרם / 300 גרם סוכר
- 20.29 אונקיות / 600 מ"ל מים
- 1.69 גרם / רום 50 מ"ל
- 1 כף מיץ לימון
- לְקַשֵׁט:
- 15.22 ounces450 מ"ל שמנת (הצליף כבד)
- 4 כפות סוכר
- אופציונלי: משמש משמש
- לקשט: דובדבנים Maraschino או פירות אחרים
איך לעשות את זה
להכין את העוגה
- ממיסים שמרים בחלב חם. בקערה גדולה או מערבל לעמוד באמצעות מצמד ההנעה, לשלב קמח, תערובת חלב שמרים, ביצים, סוכר, ומלח. הבצק יהיה רך ודביק, וזה מושלם.
- מוסיפים את החמאה המרוככת, וניל ולימון, אם משתמשים, ומערבבים שוב. לכסות ולהניח במקום חמים עד הכפלה נפח.
- מחממים תנור ל 300 F (150 C). חמאה מיני Bundt מחבת או מחבת cupcake. אם המחבת אינה נונסטיק, מפזרים את המחבת בחמאה עם פירורי לחם או עוגה.
- מחלקים את הבצק באופן שווה לתוך הבארות של המחבת. מכסים בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים במקום חמים במשך 30 דקות או עד שהבצק מגיע לראש המחבת.
- אופים במשך 30 דקות או עד בדיקות קיסם נקי. בעוד עוגות אפייה, להפוך את סירופ רום (ראה להלן).
הפוך את סירופ רום
- בסיר בינוני עם תחתית כבדה, ממיסים 3.53 אונקיות (100 גרם) סוכר בלי ערבוב אבל לפעמים מתערבל עד שהוא מגיע צבע קרמל בהיר מאוד.
- לכבות את החום אבל להשאיר את הסיר על מבער חם. מוסיפים את המים שנותרו 7.05 גרם (200 גרם) סוכר. מערבבים ולתת לשבת עד הכל נמס.
- בואו להתקרר לחלוטין לפני הוספת רום ומיץ לימון. מערבבים היטב ומניחים בצד.
משרים את סווארינה
- מוציאים עוגות אפויות מהמחבת ושופכים חלק מהסירופ לתחתית כל באר. טובלים את תחתיות העוגות בסירופ בסיר ומחליפים את העוגות לתוך פח האפייה.
- יוצקים את הסירופ הנותר על העוגות עד שהוא נעלם לחלוטין. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
מגישים את Savarinas
- מקציפים את השמנת ו -4 כפות סוכר עד שהקרם מחזיקה בשיא.
- או פרוסת עוגות בחצי אופקית ולהפיץ את החצי התחתון עם משמרות משמש ולאחר מכן קצפת, להחליף את החלק העליון. לחלופין, להשאיר את העוגות שלמות, בובה עם קצפת וקישוט עם דובדבנים maraschino או פירות אחרים.
היסטוריה של הסווארין
עוגה זו נקראה על שמו של ז'אן-אנתלמה ברילה-סברין, מסכת הגסטרונום והמסורת הצרפתית הנודעת מהמאה ה -18, עורכת דין ופוליטיקאית.
ברומניה, savarina הוא קינוח מסורתי לעתים קרובות שימש באירועים חגיגיים כמו חתונות, christenings, ואירועים אחרים מאושרים.
הבדל בין באבא לסווארין
ההבדלים בין באבא au rhum ו savarin הם מחבת זה אפוי ואיך זה מוצג. בבה בדרך כלל יש דומדמניות או פירות יבשים אחרים בבצק, ואת savarin לא רק מוגשת עם קצפת ממותק.
כמה babes הם אפויים בתבניות גלילי גבוה (בעיקר ברוסיה ואוקראינה) ו Savarins הם אפויים בתבניות טבעת מוטה. בפולין, עם זאת, באבה ( babka ) הוא אפוי במחבת טבעת מחורצת, מה שהופך אותו כמעט זהה סווארין במראה.
קצת על השפה הרומנית
רומנית היא שפה רומנטית, לא שפה סלאבית כפי שקורה במדינות המקיפות אותה. ככזה, מילים רבות, במיוחד מילים קולינריות, הושאלו משפות רומנטיות אחרות, בעיקר מצרפתית ואיטלקית. אז תמצאו כי מנות רומנית רבות יש שמות צרפתיים או קרוב קירוב כמו במקרה כאן עם savarin / savarina.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 486 |
| שומן טוטאלי | 26 גר ' |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 116 מ"ג |
| נתרן | 545 מ"ג |
| פחמימות | 54 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |