הנה מתכון ביתי קטשופ העגבניות המשתמשת עגבניות קלויים לעומק נוסף של טעם, כמו גם שלושה סוגים של חומץ.
זה מתכון קטשופ שיחות עבור 6 ק"ג של עגבניות בשלות טריות. אתה יכול גם להשתמש בשילוב של עגבניות טריות משומר זה מתכון קטשופ. (ראה הערה להלן)
מה אתה צריך
- 6 ק"ג עגבניות (כ 12 עגבניות גדולות, אבל ראה הערה)
- ½ כוס סוכר (חום)
- ½ בצל בצל (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (קצוץ דק)
- חצי כוס חומץ יין אדום
- חצי כוס חומץ
- חצי כוס בלסמי חומץ
- 1 כף פלפל קאיין (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 450 מעלות.
- חותכים את העגבניות, מטפטפים קצת שמן זית מעליהם וקולים אותם על תבנית אפייה (או שתיים) במשך 20 דקות או עד שהם רכים ומקומטים למראה אבל לא שרופים.
- מניחים לעגבניות להתקרר לכמה דקות, ואז מעבירים אותם למעבד או למעבד מזון ומבשלים עד שהם חלקים. סביר להניח שיהיה עליך לעבוד בקבוצות קטנות.
טיפ: השתמש בטיפול בעת עיבוד פריטים חמים בבלנדר, כאשר האדים החמים יכולים לעיתים לנפח את מכסה המערבל. התחל במהירות איטית עם מכסה מעט לפתוח לפרוק כל קיטור, ואז לאטום את המכסה ולהגדיל את מהירות המיזוג.
- בסיר בעל תחתית כבדה מעל לחום בינוני, מחממים את הסוכר, מחזיקים אותו בכף עץ, למשך דקה.
- מוסיפים את הבצל והשום, את העגבניות הקלויים הטהורים (ואת העגבניות המרוסקות המשומרות, אם אתם משתמשים בהן). להפחית את החום בינוני עד נמוך ומבשלים במשך 10 דקות.
- מוסיפים את שלושת סוגי חומץ וממשיכים לבשל עוד 20 דקות או עד מופחת על ידי שני שלישים. קטשופ צריך להיות מעובה היטב עד עכשיו. הסר מן החום ועונה לפי הטעם עם פלפל קאיין.
- מסננים את קטשופ דרך מסננת רשת מרופדת בגבינה לתוך מיכל פלסטיק.
- קירור: מלאו מחסן גדול על חצי הדרך בתערובת של חצי קרח, חצי מים, וטבול את המיכל באמבט הקרח כדי לצנן. הרעיון הוא שמפלס מי הקרח יגיע לרוב הדרך במעלה המכולה, אבל אל תתנו מים לקטשופ.
- מערבבים את הקטשופ פחות או יותר כל הזמן, עד שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס על מדחום שנקרא מיד . לאחר מכן להסיר את המיכל מן האמבטיה קרח, לכסות ולהעביר את המקרר שבו זה יישאר בערך 10 ימים.
הערה: ניתן להחליף עגבניות כתוש משומר עבור כמה עגבניות טריות מתכון זה קטשופ, אבל עדיף להשתמש לפחות כמה קילוגרמים של עגבניות טריות; תהליך הצלייה מביא את הטעם.
אם אתה רוצה להחליף משומר, יש לזכור כי אחד 28 עוז של עגבניות כתוש שווה בערך ארבע עגבניות גדולות, בשלות .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 19 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |