טעמי יין והשפעות טעם

האם תהית אי פעם מדוע יין מריח ( וטעמים ) כמו כמעט כל פרי בספר, חוץ מענבים? או איך יין יכול להריח כמו וניל, טעם כמו דובדבנים ולסיים כמו סאטן?

ברוכים הבאים לעולם של stereoisomers. אל תדאג אם כימיה בתיכון לא היה הדבר שלך, stereoisomers הם רק תצורות שונות של אותו כימי המתחם. הישאר איתי. לדוגמה, שני ניחוחות נפוצים בקליפורניה שרדונה הם תפוחים וחמאה, תוכלו לשמוע הרבה על "שרדונה גדולה וחמאה". אז יש היינן הוסיף חמאה או קורטוב של מיץ תפוחים לתערובת תסיסה?

לא. מלבד יינות פרי אמיתיים, כמו יין תות או יין דובדבן, כי הם צפים ברחבי השוק, היין קונבנציונלי מורכב אך ורק מענבים. זהו זה.

גורמי טעם היין

אז איפה אלה ריחות אחרים, טעמים ולפעמים את התיאורים הקיר מגיע? התשובה הקלה היא תסיסה. בתהליך התסיסה, השמרים אוכלים את הסוכר ענבים וממיר אותו אלכוהול בתהליך פשוטו כמשמעו אלפי תרכובות כימיות שונות, מורכבים גם. אלה הם תרכובות אלה בכל מקום, כי לקחת על עצמו סידורים מולקולריים דומים ריחות מוכרים כי האף והמוח שלנו יכול לקטלג - כלומר תפוח, חמאה, דובדבן וכדומה.

טעם יין: תפוח

עבור Chards כי עברו תסיסה malolactic, התהליך בעצם לוקח את חומצה מאלית חומצה (לחשוב תפוח ירוק) תרכובות שנוצרו במהלך תסיסה ומרכך אותם חומצה לקטית (חושב חלב) אשר יכול לתת את היין mouthfeel שמנת, אך עדיין שומרת את הריחות דמויי התפוח.

טעם יין: חמאה

עכשיו הקשר חמאה שרדונה באים תרכובת בשם diacetyl, שהוא תוצר לוואי סטנדרטי של תהליך התסיסה. זה מתחם זהה ניתן למצוא ארון התבלינים שלך. פשוט לפתוח בקבוק חמאה מלאכותית ולקחת ניחוח - שם תמצאו גרסה משלך של diacetyl ו ניחוח חזק חמאה חזקה.

אם מעולם לא היה לך הזדמנות לזהות "שטחי חמאה" על שרדונה, לשפוך שרדונה אואד בכוס, לתת לו מערבולת לדחוף את האף שלך בכוס. נסו לעקוף את ניחוחות אחרים לצרוח על תשומת הלב שלך להתמקד, להתמקד, להתמקד על diacetyl. אם אתה לא מקבל את זה במעבר הראשון, ואז לקחת עוד ריח של חמאה מזויפת שלך ואז מערבולת לרחרח שוב את שרדונה. מעניין מספיק, אתה גם לעתים קרובות טעם זה ריח על הסיום של שרדונה כאשר אתה בולע. תן לו ללכת - אנשים נדהמים איך הם מסוגלים לבודד את הרכיב המפורסם של שרדונים רבים עם התרגיל הזה פשוט.

טעם יין: ברי

בדיוק כמו תהליך התסיסה בעט החוצה תרכובות כימיות שהיו stereoisomers כדי תפוח, אותו דבר קורה עבור מבחר של גרגרים אדומים או כהים ותסיסה יין אדום. אם הענבים גדלים באקלים קריר, הריחות ברי טעמים הבאים יהיה הדוק יותר כמו של חמוציות או דומדמניות. ענבים חמים יותר להציג פירות אדומים עשירים יותר, לחשוב תותים גדולים, אוכמניות עסיסיות.

טעם יין: וניל

וניל הוא תוצר לוואי של הזדקנות האלון. היחסים ארוכת השנים בין אלון יין שווה לחקור, במיוחד מאז חביות אלון שימשו תסיסה יין הזדקנות חבית במשך מאות שנים.

אלון מנוצל במידה מסוימת כמו "תיבול" כדי להוסיף טעם וחך הערעור יין. אלון מספק טעם ותמיכה ארומתית ליין תוך הוספת הופעות עשירות ומורכבות עשירות יותר. על האף, השפעותיו העיקריות של האלון נוטות להדגיש ניחוחות שמקיפים את התבלינים, עם ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, וניל ו"אלספייס "- ניחוחות נפוצים הנגזרים מיין של יין שבילה באלון. על החך, השפעת האלון פונה אל הטעמים העשירים של קרמל, קוקוס, וניל, קינמון, ציפורן, עשן, תה, מוקה, טופי וחמאה. אם אתם מעוניינים לעשות טעימות יין נפרד להבחין נוכחות או היעדרות של אלון עבור עצמך, ואז לבדוק את אלון ואת רכיב יין טעימות.

טעמים של יין: פונקציה של ריח?

זכור מבית הספר היסודי כי בלוטות הטעם שלך יכול באמת רק טעם לתחושות: מתוק, מריר, חמוץ ומלח.

עם זאת, האף שלך יכול להבחין אלפי ריחות בודדים, אשר בתורו מאפשר לך לטעום מאות ניואנסים טעם מזון שונים. לכן זה כל כך חשוב באמת מערבולת היין שלך בכוס, לקחת את זה עמוק פנימה ולאחר מכן לקחת לגימה, להחזיק אותו בפה למשך כמה שניות, כך הנוזל יכול להכות את כל הטעמים השונים שלך עבור סכום כולל תמונה של מה היין יש להציע.

טעמים נפוצים של יין לבן

כשחושבים על יינות לבנים , חשבו על פירות לבנים או קלים יותר. הריחות והטעמים הנפוצים ביותר שניתן לצפות בהם כוללים: תפוח, אגס, הדר, טרופי, אפרסק, משמש, מלון, קיווי, בננה, מנגו, אננס, פלורלים חמים, חמאה ולעתים קרובות תבחין בחומציות יותר את החיך עם יינות לבנים.

טעמים נפוצים של יין אדום

בדיוק כפי שאתה נחשב פירות קלים עם יינות לבנים, אתה רוצה לעבור פירות כהים לפרופילי יין אדום. הריחות והטעמים הנפוצים ביותר עבור זנים של יין אדום כוללים דובדבנים, חמוציות, פטל, תות, פטל שחור, אוכמניות, שזיפים, צימוקים, תאנים וצלילים שונים של פרחים, תבלינים ותוכלו להבחין בטאנינים רבים יותר בקטגוריית היין האדומה.

איך אקלים משפיע על טעמי יין

אין זה סוד כי האקלים משפיע על כל וינטאג ', מדי שנה, אך הוא גם משחק תפקיד קריטי בהתפתחות של ענבי ענבים בודדים ופרופילים הטעם המולדת שלהם. לדוגמה, סגנון של יין יהיה שונה לחלוטין בהתאם למקום שבו גדל. קחו לדוגמה קברנה סוביניון , למשל, שגדלו באזור קריר ואחד גדל באזור שמש חם. מה קורה לענבים? באזורים קריר הענבים Cab יראה לעתים קרובות טארט, טעמים הדוקים כמו של דובדבנים אדומים או דומדמניות; עם זאת, ענבים הגדלים באקלים חם יותר להציג פירות juicier, כמו זה של שזיפים, תותים, פטל אוכמניות כתוצאה ישירה של רמות ripeness מבוסס על חשיפה לשמש.

ברגע שיש לך להתמודד עם הרקע של טעמים יין, אתה מוכן להתחיל לטעום יין כמו המקצוענים .