A ברנסלי קוצצים הוא בעצם שם צפון (הרמז הוא בשם, בארנסלי הוא יורקשייר בצפון אנגליה), מן השורשים הצפוניים שלה, אם כי, שם יש תקוע ולהיות שם סופי עבור מה הוא בעצם ירך כפול , צלעות טלה.
א ברנסלי קוצצים נלקח מימין על פני ירך אשר הופכת צלע צדדית. זה נקרא לפעמים אוכף קוצצים כפי שהוא חתך על פני האוכף לייצר את הכפלה כפולה ירך עם קצת מתחת לפילה כל אחד.
המקורות של ברנסלי צ'ופ
אני כבר יודע כי תהיה מחלוקת על מקורות של קוצצים מאז רבים טוענים את הכבוד. The Barnsley Chop הוא האמין כי שמקורו ב Brooklands מלון, בארנסלי, שם הוא עדיין שימש. הם נחושים כי הם יוצרי, אבל יש הטוענים כי פאב מלכים בראש בארנסלי הוא המקום.
איך לבשל ברנסלי קוצצים
מחממים את התנור ל 180 ° C / 375 ° F / גז 5
ברנסלי צ'ופ זקוק לזמן בישול ארוך יותר מאשר צלעות טלה רגילות, אבל כמו בפעם השנייה, זמן הבישול קצר וקצוץ צריך להיות גם לאחר מבושל כדי לרכך את הבשר.
מחממים מחבת על בסיס כבד עם כף שמן. מניחים את קוצצים על לוח העונה עם מעט מלח ופלפל. מניחים את השמן לתוך השמן המחומם ומבשלים במשך שלוש דקות בצד אחד, ואז מסתובבים ומבשלים באותו זמן בצד השני. באמצעות זוג מלקחיים להרים את קוצצים ומניחים את השומן על המחבת ומבשלים לרגע בערך.
מניחים את קוצצים על גיליון אפייה.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור מחומם מראש ומבשלים 8 דקות. מוציאים את החיתוך מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים לנוח במשך 5 דקות.
מגישים על צלחות חמות. טעים עם קצת רוטב, ירקות טריים. ברנסלי קוצצים מוגשים גם כחלק גריל מעורב, אבל זה רק עבור טורפים רציניים.
ברנסלי צ'ופ הועלה גם בשנים האחרונות, כאשר השף ג'יימס מקנזי הנודע הציג אותו בתפריט שלו ב- Pipe ו- Glass Inn, בדלתון הדרומית ליד בוורלי. כאן ג 'יימס שימש אותו עם רוטב סרפד ואתה יכול למצוא את המתכון כאן: ברנסלי קוצצים עם כליות מיובשות רוטב סרפד, ג' יימס מקנזי .
ברנסלי צ'ופ ידוע גם בשם קוצצים אוכף, או פעמיים קוצצים ירך