דולמס (הידוע גם בשם עלי גפן ממולאים, dawali, ו dolmades) נאכלים בכל רחבי העולם, כל עם וריאציות שונות. הם יכולים להימצא במסעדות ים תיכוניות, אבל במקום לאכול בחוץ זה מזון נוחות בריא, לעשות את זה בבית. כמה מתכונים לדולמה מכילים בשר; חלקם מכילים פירות יבשים; חלקם אכלו חם ואחרים אכלו קר. גרסה זו מקבלת השראה מקרוב מעלי הגפן ממולאים אורז צמחיים של טורקיה, כי הם בדרך כלל אכלו קר או בטמפרטורת החדר כמו מבוך.
חומרים תחליפים טיפים בישול
אלה ניתן להגיש על מגש מנה ראשונה או כצד לארוחת צהריים או ארוחת ערב; הם קל לבשל, קל לעטוף, וקל לשרת, אז הם נהדרים עבור ארוחות גדולות ומסיבות. אל תהיה מאוימת על ידי המדרגות; ברגע שאתה כבר עשה אצווה של דולמה פעם אחת, תוכל לטוס דרך קבוצות הבא שלך! וכמובן, להיות יצירתיים; אתה מוזמן להתנסות עם עשבי תיבול שונים ואגוזים במילוי שלך לנער את הארוחה כולה עם כמה הצעות בחלק התחתון של המתכון. רייס לא צריך להיות משעמם!
כאשר מבשלים את הדולמות, לא מביאים את הנוזל לרתיחה (זה יגרום לדולמה להתפוצץ בזמן הבישול). הקפד לשמור על dolmas מכוסה נוזלי; אם אתה מבחין כי צמרות העלים נחשפים בעת המבעבע, פשוט להוסיף מרק נוסף או מים לסיר כדי לכסות (זה ישמור עלים לחים ועסיסי ו ימנע מהם להתייבש).
מה אתה צריך
- 1 צנצנת / 16 גרם עלי גפן
- 2 כפות שמן זית (ועוד יותר עבור טפטופים)
- 1 בצל בינוני בינוני (קצוץ דק)
- 4 שיני שום (טחון דק)
- 1 כף פטרוזיליה
- 1 כף בזיליקום
- 1 1/2 כוסות אורז לבן (דגנים ארוכים, כגון בסמטי, ולא מבושל)
- אופציונלי: 1/2 כוס צנוברים (גלם)
- 8 כוסות מרק ירקות (מחולק)
- 2/3 כוסות מיץ לימון (מחולק, ועוד יותר עבור טפטוף)
איך לעשות את זה
- מוציאים בעדינות את עלי הגפן מהצנצנת, ואז שוטפים היטב במים קרים, מקפידים לא לקרוע את העלים. פאט את העלים יבש ומניחים על קרש חיתוך. בעזרת סכין חיתוך קטנה וחדה, הסר את הגבעולים מהעלים. מכסים במגבת נייר ומניחים בצד.
- מכינים את המילוי. בסיר גדול מעל חום בינוני גבוה, מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה ובזיליקום פעם אחת חם. מערבבים ברציפות עד שהבצל רך וריחני, כ -6 דקות. מוסיפים את האורז ואגוזי האורן ומטגנים, תוך ערבוב לעתים קרובות, למשך 3-4 דקות. מוסיפים 4 כוסות של מרק הירקות ומביאים לרתיחה נמוכה. סובבים את החום עד נמוך ומבשלים במשך 10-15 דקות, או עד שהאורז מבושל, מוסיפים מים במידת הצורך. מוסיפים חצי מיץ הלימון , מערבבים היטב לשלב, וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות או עד שרוב הנוזל נספג. מוציאים את המחבת מהחום.
- להרכיב את dolmas. הכן שטח עבודה יבש ונקי. מניחים את אחד העלים עלים, בצד מבריק למטה, שטוח על משטח העבודה שלך. מקום 1-2 כף מילוי על החלק התחתון באמצע של העלה, ממש מעל איפה הגבעול היה אמור להיות. מקפלים בצידי העלים מעל המרכז, ואז מגלגלים את תחתית העלה מעל המילוי וממשיכים להתגלגל, מחזיק את הצדדים, עד שאתה מגלגל את דולמה לחלוטין ולא מילוי גלוי. מניחים את הצד דולמה בצד למטה בסיר גדול או סיר גדול מספיק כדי להתאים את כל הדולמות בשכבה אחת. חזרו על זה עד שכל עלי הענבים משמשים, ומניחים דולמה אחת ישירות ליד השני ולא משאירים שום מקום ביניהם.
- עוד 1-2 כפות שמן זית על הדולמה, ואחריו מיץ לימון הנותרים. יוצקים את 4 כוסות הירקות הנותרים מעל עלי הגפן כדי לכסות. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך שעה, ומוסיפים מים לפי הצורך. הסר את המחבת מהחום, לחשוף, ולתת דולמס מגניב בנוזל במשך 20-30 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים בעדינות את הדולמה לצלחת הגשה. מטפטפים בשמן זית ומיץ לימון ומגישים בטמפרטורת החדר או בקור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 66 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 146 mg |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |