כל מי שהיה אי פעם בחגיגה (יום הולדת) במשרד או בבית הולנדי יזהה slagroomtaart , פינוק מיוחד לאירוע מיוחד עשוי שכבות של עוגת אור כמו אוויר, קצפת ופירות טריים. כדי לחתוך את העושר, אנחנו אוהבים להשתמש פירות טארט, כמו פטל ודומדמניות, בין שכבות של עוגה ושמנת.
זה מתכון slagroomtaart , מתוך ספר בישול De Banketbakker , הותאם ותורגם לאתר זה ופורסם מחדש עם אישור של המו"ל. בזמן שהמירנו את המתכון למדידות בארה"ב, זהו מתכון של פטיסייר, ותקבלו את התוצאות הטובות ביותר באמצעות סולם המטבח ואת המדידות האירופי המקורי (בסוגריים).
מה אתה צריך
- עבור פורי משמש:
- 1 2/3 כוס (250 גרם) משמשים מיובשים
- 1 כוס (250 גרם) מים
- 1 כוס דלילה (175 גרם) סוכר ג'לי ( geleisuiker ), ראה טיפים
- 1 כוס דלילה (175 גרם) סוכר מגורען
- עבור העוגה ( Kapsel ):
- 4 ביצים
- קורט מלח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
- 1 1/2 כפית (5 גרם) לימון zest
- 1 כוס (90 גרם) קמח
- 3 כפית (10 גרם) קורנפלור (קמח תירס / maizena)
- לקבלת פתיתי שקדים מסוכרים (אופציונלי):
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
- 1 כוס (100 גרם) שקדים מגולחים
- 1 ביצה (אתה צריך 1/2 של ביצה לבן בלבד)
- עבור הקצפת הקצוצה:
- 2 כוסות (1 ליטר / 500 גרם) שמנת כבדה
- 1/4 כוס (50 גרם) superfine (גלגלית) סוכר
- לקשט: פירות טריים על פי בחירתך
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את פריחת משמש: משרים את משמשים במים לפחות שעה אחת. מוסיפים את הסוכר הג'לי והסוכר המגורען ומביאים לרתיחה. אפשר לבשל במשך 2 דקות ו puree חלקה. אם הפירה עבה מדי, רזה עם כמה טיפות מים
- כדי להכין את עוגת הספוג : מחממים את התנור ל - 356 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). לטאטא את הביצים, מלח, סוכר לימון להתבשל בדוד כפול עד אור רכות. מסננים את הקמח ואת הקורנפלור ומקפלים לתערובת. גריז פח עוגה מדידה 10 x 2 אינץ '(25 x 5 ס"מ) עם חמאה ויוצקים את הבלילה לתוכו. אופים את העוגה במשך 25 דקות (או עד שיורדת שיפוד יוצא). מוציאים מהתנור ומאפשרים להתקרר על עוגה. לאחר מקורר, לחתוך את עוגת ספוג (אופקית) לשלוש שכבות אפילו.
- כדי להכין את שקדי הסוכר (אופציונלי): לחמם את התנור ל 320 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלסיוס). מערבבים את פתיתי השקדים, הסוכר והביצה. מורחים על תבנית אפייה משומנת וטוסט בתנור במשך 20 דקות, או עד להזהבה. אפשר להתקרר.
- להכין את הגבינה: בקערה נקייה, מקציפים את השמנת והסוכר עד שהוא יוצר פסגות נוקשות.
- כדי להרכיב את העוגה: שפשף את השכבה התחתונה של העוגה עם מכסה סמיך של קצפת טרייה. מכסים בשכבת פירות טריים. עכשיו מניחים את השכבה השנייה של העוגה על גבי. צחצלו את שכבת העוגה עם כ 2/3 כוס (150 גרם) של פירה משמש. מניחים את שכבת העוגה הסופית על גבי. מכסים את צדי העוגה עם קצפת. בעזרת שקית מאפה עם זרבובית גדולה של כוכב, לקשט את החלק העליון של העוגה עם רוזטות צנרת של שאר שמנת ופירות טריים, ואת הצדדים של העוגה עם פתיתי שקדים קלוי.
טיפים
- סוכר ג 'לי (המכונה גם jellifying סוכר, ריבה סוכר או סוכר gelling, שמירה על סוכר או geleisuiker בהולנדית), הוא סוכר מגורען המכיל (פקטין) פקטין וחומצה ציטרית או חומצה טרטרית. זה משמש לעתים קרובות להכנת ריבות / ריבות. אם אתה לא יכול למצוא אותו, להפוך את הסוכר שלך ג 'לי על ידי הוספת פקטין אבקת סוכר רגיל מגורען, או להזמין geleisuiker מאתרים שמוכרים מצרכי מזון הולנדי.
- סכין לחם משוננת שימושי כאשר חותכים את העוגה לשכבות אפילו.
- ידוע גם בשם Moscovisch Gebak בהולנדית, בסיס העוגה של Holtkamp הוא קל מאוד אוורירי, כך השכבות העליונות לא לשקול את השכבות התחתונות. זה מתכון העוגה יכול להיות גם הסתמכה על עוגות אחרות, כגון עוגת mocha כבסיס קינוחים כמו זוטות (נסה להשתמש בו עבור מתכון זה קצת Tokkelroom ).
- לקשט את העוגה עם פירות טריים, אגוזים או קנו את החנות קישוטי שוקולד, או להכין בעצמך עוגות שוקולד, כגון ורדים שוקולד או עלים שוקולד .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 495 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 132 מ"ג |
| נתרן | 188 מ"ג |
| פחמימות | 66 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |