דאבוש טורט, הידוע גם בשם תוף תוף או dobos טורט , היא עוגת ספוג הונגרית המורכבת משבע שכבות מלאות עשבי תיבול שוקולד עשיר עם קרמל.
הוא הומצא על ידי ושמו על שם הונגרית (יש אומרים שהוא היה אוסטרי) שף מאפה יוזף C. Dobos בשנת 1884.
צדי העוגה מתפשטים בדרך כלל בחמאה, ולפעמים מצופים באגוזי אדמה, ערמונים, אגוזי מלך או שקדים, ומוצרים במחבת עגולה או כיכר. דבוס טורט הוא שווה יותר עם קינוח הונגרי אלגנטי שכבות, sutmany ריגו Jancsi .
מה אתה צריך
- עבור העוגה:
- 8 גרם טמפרטורת החדר חמאה ללא מלח
- 1 כוס סוכר
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר (מכות קלות)
- 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית
- וניל
- למילוי:
- 8 גרם שוקולד חצי סתום (קצוץ)
- 2 גרם שוקולד לא ממותק (קצוץ)
- 1 פאונד חדר טמפרטורה חמאה ללא מלח
- 5 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר
- עבור קרמל זיגוג:
- 2/3 כוס סוכר
- 1/3 כוס מים
איך לעשות את זה
להכין את העוגה
- מחממים תנור ל 350 F. בקערה גדולה, שמנת 8 גרם חמאה 1 כוס סוכר עד אור רכות. מקציפים ב 4 ביצים, אחד בכל פעם, ואז קמח וניל עד חלקה.
- מעבדים קלות את החלק התחתון של מחבתות עגולות 7 (9 אינץ ') או אופים כמו שכבות רבות בכל פעם שיש לך 9 אינץ' עוגות ומחבתות אותם לאפות את שאר הבלילה עם תרסיס בישול.
- שקלו את הבלילה לזכור להפחית את משקל הקערה. מחלקים את המספר ב 7 וזה כמה אונקיות תצטרך עבור כל מחבת כדי ליצור אפילו שכבות.
- אופים במשך 7 דקות או עד הקצוות הם מאוד חום בהיר. לא overbake. מוציאים מהתנור, משחררים את השכבה ומיד פונים על גבי עוגה. ממשיכים עד שכל הבלילה משמשת.
הפוך את מילוי
- ממיסים את שני השוקולדים במיקרוגל ומניחים בצד. בקערה גדולה, להכות 1 קילו חמאה על נמוך במשך 2 דקות, ואז על בינוני במשך 3 דקות ולבסוף על גבוה במשך 5 דקות.
- מקום 5 חלבונים ביצה 1 כוס סוכר בדוד כפול על חום בינוני. מצפים בעדינות ל 120 F. להעביר לקערה ערבוב לשוט על גבוה עד פסגות נוקשה הטופס.
- מקפלים את השוקולד המומס והקירור לתוך החמאה, ואז מקפלים את חלבוני הביצה עד שכל עקבות הלבנים נעלמו. מקפיא עד מוכן לשימוש.
הפוך את קרמל זיגוג
- מקום 1 שכבת עוגה על מתלה עוגה להגדיר מעל מחבת לתפוס את טיפות. מערבבים 2/3 כוס סוכר ו 1/3 כוס מים בסיר קטן כבד.
- ללא ערבוב, מבשלים עד שהסוכר מתמוסס, מגיע לרתיחה ומתחיל להכהות בצבע. מסובבים את המחבת, ממשיכים לרתיחה עד שהקרמל הופך חום זהוב.
- מיד לשפוך קרמל על שכבת העוגה. בעזרת סכין בחמאה, סמן במהירות את הזיגוג לפני שהוא מתקשה לתוך 16 טריזים שווים מבלי לחתוך את כל הדרך.
להרכיב את הטורט
- במקום 1 שכבת עוגה על צלחת הגשה, או במחבת באביב 9 אינץ 'לשמש כמדריך, ולהתפשט על 1/8 אינץ' מילוי.
- חזור עם שאר השכבות וחלקי המילוי, וסיים עם השכבה מזוגגות על גבי.
- השתמש בשאר המילוי כדי לכסות את הצדדים של העוגה. מפזרים אגוזים הקרקע של בחירה, אם תרצה בכך. לְקַרֵר.
- כדי לשרת, לחתוך לאורך הקווים המסומנים זיגוג קרמל.
שני סוגי קרמל
יש מאות מתכונים של הונגרית דובוש טורט בחוץ. יש את החיקוי המסכן קטלוג מזון מסוימים מוציאה ואחרים כי היו שהוקצו מן המטבח ההונגרי או האוסטרי אבל הם לא אותנטיים. זה מתכון מסורתי, קרמל הוא עשה עם מים.
ישנם שני סוגים שונים של קרמל בסיסי - קרמל רטוב שבו סוכר נמס במים (כמו במקרה זה) ו מבושל, או יבש, קרמל שבו סוכר מבושל על ידי עצמו עד שהוא נוזלי ו caramelizes. זה מתכון מסורתי Dobosh טורט משתמש קרמל רטוב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 580 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | 26 גר ' |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 92 מ"ג |
| נתרן | 147 מ"ג |
| פחמימות | 52 Register |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |