הונגרי מתוק לחמניות ידועים כמו bukta . כאשר הם מלאים ריבה, הם ידועים בשם lekváros bukta . Bucta נקראים buchty בצ'כית ופולנית. התאמנתי את המתכון הזה מ"המתכונים המורשת ההונגרית של הלן "מאת הלן סאבו וקלרה מ 'צ'גני. המתכון קורא שמנת חמוצה אבל אני החלפת יוגורט יוונית פשוטה כי זה מה שהיה לי בבית וזה עבד טוב. את הבצק קל לעשות ו נפלא לעבוד איתו. זה יכול להיות מוגש ללא מילוי ריבה אבל הם אפילו יותר טוב כאשר ממולא עם משמש או שזיף lekvar . סתימות אופציונליות הן פרגיות, אגוזי מלך וגבינה ממותקת. זה עתה עשיתי כמה ריבת שזיפים מתובלים והחלטתי להשתמש בו וזה עבד כמו קסם. כמו עם רוב המתכונים, יש וריאציות אינסופיות bukta אינם שונים. הלן סאבו משתמשת בבצק שמרים מתוק, הדומה למה שעשוי לשמש לחמניות קינמון או לורדים ללא צימוקים.
קלרה Czegeny אומר, את המילה bukta בא מן הביטוי "ki-bukni", כלומר "לשפוך או ליפול באופן מקרי", כי כאשר לחמניות לצאת מהתנור, הם התהפך או נשפך מתוך תבנית אפיה.
"במקור, בוכטלן היתה מנה מתוקה בוהמית", אומר צ'זני. אבל עם הזמן, הם הפכו לחלק מן המטבח האוסטרו-בווארי-הונגרי. איזה טיפול יוצא דופן היו עושים עבור חטיף אחרי הצהריים, עדיין חם מהתנור!
הנה תמונה גדולה יותר של הונגרית Jam- מילא רולס מתוק או לקארוס Bukta.
מה אתה צריך
- הוכחה שמרים:
- 2 מנות פעיל שמרים יבשים
- 1/2 כוס חלב (פושר)
- 2 כפיות סוכר
- 1 כף קמח לכל מטרה
- בצק מתוק בסיסי:
- 4-5 כוסות קמח לכל מטרה
- 4 חלמונים גדולים
- 1 כוס יוגורט יוגורט רגיל (או שמנת חמוצה)
- 1 1/2 כפיות וניל
- 4 גרם חמאה (ללא מלח, 1 מקל, מרכך)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס חלב (פושר)
- 3 כוסות ריבה (או מילוי של בחירה)
- 2 גרם חמאה (ללא מלח, נמס)
- 1 ביצה גדולה (מכות)
- לקשט: אבקת סוכר
- משחת וניל:
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס חלב
- 1 שעועית וניל (מגורד)
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
איך לעשות את זה
- כדי להוכיח את השמרים: בקערה קטנה או כוס מדידה כוס, לשלב שמרים עם 1/2 כוס חלב פושר וסוכר. מפזרים קמח ומערבבים במזלג. תן הוכחה עד מבעבע.
- כדי להכין את הבצק: בקערת ערבוב גדולה בעזרת צנצנת בצק דנית או כפית עץ, או מיקסר עם מקשר ההנעה, מערבבים יחד קמח, חלמונים, יוגורט או שמנת חמוצה, וניל ומלח. מוסיפים 4 כוסות קמח ומערבבים. בצק יהיה מתפורר בשלב זה. מוסיפים את תערובת השמרים ואת הנותרים 1/2 כוס חלב, ומערבבים עד לשלב היטב. אם יש צורך, להוסיף עד 1 כוס קמח נוסף כדי להשיג חלקה, אבל דביק, בצק. הבצק כנראה לא ינקות את צדי הקערה. לגרד את הצדדים של קערה, מכסים בנייר פלסטיק משומן ולהניח עד הכפילה.
- מכניסים את הבצק על משטח מקומח קלות. רול עד 1/2 אינץ 'עבה. השתמש חותך פיצה לחתוך בצק לתוך 2 אינץ 'על ידי ריבועים 2 אינץ' (אתה יכול לחתוך ריבועים גדולים יותר, אם תרצה). תן מנוחה, מכוסה, 10 דקות בעת הכנת מחבת אפייה. שורה שני (13x9 אינץ ') מחבתות עם נייר קלף (לא לדלג על שלב זה), ולאחר מכן חמאה נייר קלף. מקום על 1 כף מילוי של בחירה על כל ריבוע של בצק. מגלגלים, מקיפים את המילוי לחלוטין. מקום 25 לחמניות כל, בצד התפר בצד, לתוך מחבתות מוכן, צחצוח צמרות וצלעות של לחמניות עם חמאה מומסת. אתה רוצה את לחמניות להיות קרוב למדי יחד כך שהם גדלים יחד.
- מכסים לחמניות עם פלסטיק משומן ומתרוממים עד שכמעט הוכפלו. מחממים תנור ל 350 מעלות. מברשת עלה לחמניות עם ביצה מכות. אופים 25-35 דקות או עד להזהבה. הסר מיד מהתנור. תן מנוחה 5 דקות, ואז להעיף החוצה על קרש חיתוך. היפוך לאחור, בצד ימין למעלה ומברשת עם כל החמאה מומסת הנותרים. מניחים לחמניות מתוקות על צלחת ואבק מיד עם סוכר ממתקים. מגישים חם עם רוטב פודינג וניל חם, אם תרצה (ראה להלן). Bukta להקפיא היטב.
- כדי להפוך את רוטב פודינג וניל: בסיר קטן, להביא קרם, חלב, שעועית וניל שרטה, ו 1/2 כוס סוכר לרתיחה. מנמיכים את החום, מוסיפים לתירס וממשיכים לטגן עד שהרוטב מתעבה, כ -5 דקות. מגישים חם על bukta.