באמנות הקולינרית, המונח חותך משמש להתייחסות לחתוך דק של בשר שנלקח בדרך כלל מהרגל או מקטע הצלעות של בשר עגל, בשר חזיר או טלה. קציצות עוף יכול להיעשות מתוך חזה עוף דק פרוס דק. באופן דומה, קציצת תרנגול הודו יכול להיות עשוי פרוסה דקה של חזה טורקיה.
Cutlets הם בדרך כלל מחבת מטוגן, בדרך כלל לאחר dredging בקמח ו / או ציפוי אותם בפירורי לחם. המתכון הקלאסי של עגל פיקטה ומתכון עוף פיקאטה מבוצעים מעציצי עוף ועוף, בהתאמה.
סטייק קוביית בקר, המשמש להכנת סטייק עוף מטוגן או סטייק שוויצרי , הוא המכונה לפעמים קציצת בשר. קוביית סטייק היא בדרך כלל חתך דק של בשר מן הבשר עגול ראשוני אשר מופעל באמצעות מכני מכני, אשר מייצר את הקווים אופייני בצורת קובייה. זה נעשה בגלל סיבוב בשר הוא חתך קשה יחסית של בשר כי זה שריר שמקבל הרבה עבודה. פקעת עוזר לשבור את רקמת החיבור שגורמת קשיחות. זה יכול להיעשות גם באמצעות פטיש מכרז.
קרוקט הוא לא קשקוש
מסיבה כלשהי, המילה קולה משמש לעתים כדי להתייחס למשהו שהוא למעשה קרוקט : במילים אחרות, תערובת של פירה או אורז מעורבב עם ירקות קצוצים אחרים, דגים, עוף או בשר, אשר נוצרו לצורות, ואז dredged ו מטוגן כמתואר לעיל. לכן, מה שיש להם במשותף הוא חפירה וטיגון. עם זאת, מה שעושה חותך קציצה היא שזה עשוי פרוסה דקה של בשר, לא את העובדה שזה dredged ו מטוגן.
בשר חזיר הוא בשר נוח להכנת קציצות כי הצורה של ירך משאיל את עצמו לייצר חתכים דקים של גודל וצורה אחידים. לעתים קרובות אתה רואה את הדבר המדויק מתואר כמו שניצל. הוויניל המסורתי של וינינר אוסטרי עשוי עגל, ובמקרה זה הוא עשוי בדרך כלל מקיצוצים מרכזיים משרירי הרגליים.
בעוד הבשר עצמו רך, הוא עדיין חייב להיות מפוברק בקפידה כדי להסיר את כל רקמת חיבור זה יכול להיות לעיסב אחרי זה מבושל.
הולם את הקציצה משטחת אותו, אשר בתורו עושה את זה לבשל מהר יותר. היתרון של זה הוא כי מאז בשר הוא בדרך כלל מקטע קשה של החיה, אתה לא רוצה לבשל את זה יותר ממה שאתה צריך.
לעומת זאת, קציצות עוף ותרנגול הודו באים מן השד, שהוא כבר רך. אבל היתרון של חיתוך זה דק ולאחר מכן הולם אותו היא מבשלת במהירות, וזה חשוב מאז עוף צריך להיות מבושל היטב .