הגדרה של סיטן: למרות שהוא עשוי מחיטה, seitan יש מעט במשותף עם קמח או לחם. קרא גם "בשר חיטה", "חלבון חיטה", "גלוטן חיטה" או פשוט "גלוטן", סיטן הופך באופן מפתיע דומה למראה ומרקם של בשר כאשר מבושל, מה שהופך אותו תחליף בשר פופולרי.
סיטן הוא גם גבוה בחלבון, מה שהופך אותו מקור חלבון פופולרי לצמחונים וטבעונים. מסעדות אסיאתיות משתמשות לעתים קרובות בסיטן כבשר דגני צמחוני, וסיטן היא גם הבסיס לכמה מוצרים זמינים מסחרית כגון פרוסות מעדני טופורקי ותחליפי בשר אחרים.
בדומה לטופו tofu משמש לעתים בבישול צמחוני, מתכונים צמחוניים רבים וטבעוניים קוראים seitan כמו תחליף בשר, כגון מטוגן סטיבן או מטוגן seitan .
מה טעם סיטן?
סיטן יכול להיות הרבה טעמים שונים, בדיוק כמו עוף יכול להיות חם חריף כמו כנפיים עוף (ראה: מתכון כנפיים חם Seitan ), או מתובל ב הודי עסיסי או קארי תאילנדי (ראה: מתכון קארי סיטן מסאם ). יש לה טעם מלוח, קצת מתון בפני עצמה, קרוב לוודאי קרוב קצת עוף תפל או פטריות פורטובלו.
אבל הסיבה האמיתית seitan הוא כל כך פופולרי יותר בגלל המרקם שלה מאשר הטעם שלה, במיוחד בהשוואה לחלופות אחרות, כגון טופו או טמפה, אשר לא באמת יש מרקם "בשרני".
איפה אני יכול למצוא את סיטן?
סיטן יכול להיות מוכן ביד באמצעות קמח חיטה שלם (שהוא תהליך אינטנסיבי מאוד) או גלוטן חיטה חיוני (וזה תהליך הרבה יותר פשוט) והוא נעשה על ידי שטיפה משם עמילן החיטה, עוזב גלוטן חלבון גבוהה מֵאָחוֹר.
אמנם לא נפוץ כמו טופו , סיטן הוא צובר פופולריות במהירות, במיוחד במסעדות צמחוניות, בשל יכולתו לקחת על עצמו את מרקם טעם של בשר. אתה תמצא את זה פרוס דק כמו תחליף בשר על כריכים צמחוניים, הפך כנפיים צנועות ועסיסי או "צלעות", ולפעמים ראיתי את זה כמו פיצה צמחוני.
במסעדות אסיאתיות, זה נקרא לעתים קרובות "גלוטן" בתפריט.
סיטן מוכן ניתן למצוא בקירור בסעיף של רוב חנויות מזון בריאות, בדרך כלל באמבט דומה הדרך tofu נמכר, או לפעמים בתוך פלסטיק אטום בתוך קופסה, אבל תמיד בקירור בסעיף, או מדי פעם עם מזון קפוא, או שאתה יכול לנסות לעשות בעצמך.
איך לבשל את סייטן
לאחר שביצעת את seitan (או לרכוש אותו), seitan תמיד צריך להיות מבושל בצורה כזו או אחרת, על מנת להפוך אותו לארוחה צמחונית טעימה או טבעוני. מחבת מהירה עם טיפת של טמארי , רוטב סויה או נמה shoyu היא אחת הדרכים לבשל במהירות שלך seitan, ואני גם רוצה לבשל את זה עם קצת אבקת קארי העליון אותו עם שמרים תזונתיים אם אני לא עושה משהו מהודר עם זה.
צריך עוד רעיונות? סיטן הוא נהדר על גריל בחוץ או על מחבת גריל מקורה - רק סטירה על כמה רוטב ברביקיו לחמם אותו למעלה. לזרוק קצת seitan לתוך המחבת כדי לקבל אותו משוחמים קלות לפני שתוסיף ירקות לעשות ירקות מטגנים ומטגנים, להוסיף כמעט כל קארי תאילנדי או באמת כל מתכון קארי צמחוני , או להוסיף חתיכות למרק או תבשיל עבור צמח מבוסס להגביר חלבון.
צריך עוד רעיונות? בדוק כמה מתכונים אלה seitan להלן כדי לקבל כמה רעיונות.
כולם צמחונית ורובם טבעוניים גם כן.