סיור קצר של גבינות מקסיקניות

01 מתוך 10

גבינות מקסיקניות אותנטיות

כיום המחשבה על המטבח המקסיקני ללא גבינה היא מגוחכת, אבל זה לא תמיד היה כך. לפני בואם של האירופים למה שכיום נמצאת מקסיקו, פרות ועזים - ומוצרי חלב - לא היו שם. בעלי חיים אלה (וגם רוב בעלי חיים אחרים בעלי חיים) הגיע עם הספרדים.

המילה ספרדית עבור גבינה הוא queso , מבוטא KEH-soh .

יש עשרות קסוס מקסיקני אמיתי, מקסים , כל אחד עם הקסם שלו, אז לא להסתפק במוצר לעתים קרובות uninspiring שכותרתו "גבינה מקסיקנית" או "תערובת מקסיקנית", כי הוא נמכר לעתים קרובות כל כך בארצות הברית. (אל תניחו לי אפילו להתחיל על "מוצר גבינה" משומר או "גבינה" בצנצנת - הם עשויים להיות טעימים בהקשרים מסוימים, אבל הם לא מקסיקנים!) זה בהחלט שווה את הזמן שלך לחפש היספני חנות או סוחר שמוכר גבינות אותנטיות של אמריקה הלטינית, כך שתוכל להתענג על זנים עשירים של מוצרים כי הם שם בחוץ.

לחץ באמצעות שקופיות אלה כדי לראות כמה קסוס מקסיקני ביותר איקוני והצעות לשימוש עבור כל סוג, תלוי אם זה גבינה טרייה , גבינה מותכת , או גבינה זקנה. לעולם אל תהסס, עם זאת, להשתמש בכל המוצרים האלה בכל דרך שתרצה.

02 מתוך 10

Queso Fresco ו Queso Añejo

פרסקו Queso ("גבינה טרייה") הוא עשה עם חלב שלם והוא רך כמעט ספוגי במרקם. ישנם זנים מלוחים זנים שאינם מלוחים. בשווקים המקסיקניים פרסקו queso נמכר לעתים קרובות עטוף בננה או עלה התירס, מוסיף הקסם כפרי שלה. מאז זה כל כך מתפורר באופן טבעי, פרסקו queso משמש לעתים קרובות מפוזרים על שעועית או antojitos .

Queso añejo "(גבינה ישנה") הוא הגרסה הישנה של מוצר זה. הוא לבן ומתפורר, בדיוק כמו הגרסה החדשה שלו, והוא משמש לעתים קרובות זרועים על antojitos, שעועית , סלטים.

03 מתוך 10

Queso Manchego

הגבינה המקסיקנית במנצ'גו חולקת שם עם גבינה ספרדית מפורסמת המיוצרת מחלב עיזים. הגרסה המקסיקנית, לעומת זאת, נעשית לרוב בחלב פרה. הוא צהוב בהיר ועובד רגיל פשוט כמו מתאבן או חטיף. גבינת Manchego הוא גם קל לגרוס ונמס בקלות. אם אתה יכול למצוא את זה (לא תמיד קל לעשות בארצות הברית), זה נהדר רב תכליתי גבינה מקסיקנית.

04 מתוך 10

Queso Panela

רכה ולבנה, גבינה פאנלה הוא עשה עם חלב רזה ולכן הוא מוצק הרבה יותר גמיש מאשר פרסקו queso . Panela ניתן לחתוך בקלות, אבל לא מתפורר. מרקם גומי מעט שלה עושה את זה "לחרוק" קצת כאשר הוא ננשך. גבינת Panela הוא מלוח מעט, והוא אכל לעתים קרובות לבד או עם מרכיבים אחרים כמו חטיף או מתאבן, או לחתוך לתוך סלט. זה גם לעתים קרובות פרוס סמיך עבור כריכים או להכנת גבינה מטוגן מאז פאנלה לא להמיס כאשר מחומם.

מגוון אחד של גבינות פאנלה הוא קסטה קסטה או גבינת סל, על שם הסל הכפרי שבו הוא לפעמים ארוז בשווקים המקסיקניים.

05 מתוך 10

Queso Blanco

השם מתרגם כמו "גבינה לבנה", וזה עוד גבינה רכה, מתפוררת. כאשר מחומם, הוא הופך להיות שמנת בלי להמיס לחלוטין, מה שהופך אותו מושלם עבור מזרז על מזונות חמים כגון שעועית מחודשת או enchiladas. Queso Blanco הוא די תכליתי, אם כי, והוא טעים מפוזרים על סלטים או קר או חדר טמפרטורה מזונות, מדי.

06 מתוך 10

Queso Oaxaca

גבינת אוקסאקה, סוג של גבינה מחרוזת, ידוע גם בשם quesillo. זה לוקח את שמה ממדינת אוקסאקה בדרום מקסיקו. גבינה זו היא לבנה שמנת ורכה למדי. המראה הבלתי רגיל של Queso Oaxaca חייב את עצמו לתהליך הייצור שלו: עם פיתול, מחרוזות רבות נוצרות. מחרוזות אלה נפצעו בצורה כזאת כדי ליצור כדור גבינה.

Oaxaca גבינה ניתן להשתמש כאשר מחרוזות של גבינה הרצוי, והוא נמס מאוד יפה ובקלות. זה משמש לעתים קרובות עבור quesadillas, צ 'יפס ממולא, או מנות אחרות כאשר מותך, אבל לא גבינה רזה הוא הרצוי.

07 מתוך 10

Queso Chihuahua

נקרא על שם המדינה המקסיקנית בצפון, גבינה זו ידועה גם בשם queso menonita כי זה שמקורו בקהילות Mennonite של האזור. (מדי פעם אתה רואה צעיר גבוה, בלונדיני, לבוש סרבל שמכר את הגבינה בצומת במכסיקו).

Queso Chihuahua הוא מוצק, גבינה צהובה בהיר. יש לה טעם חזק יותר מאשר רוב הגבינות המקסיקניות, להשוות בחדות לצ'דר אמריקאי. זה קל להמיס ולעתים קרובות נעשה queso fundido (גבינה מותכת אכלו עם צ 'יפס או "dippers" אחרים).

08 מתוך 10

Queso Cotija

נחשבת התשובה של מקסיקו פרמזן קשישים, Cotija גבינה לוקח את שמה מן העיר Cotija ב Michoacán המדינה. זה ריח חזק מריח טעימות גבינה מלוחה. גזר בקלות או מתפורר, Queso Cotija באמת מגיע משלה כמו תוספת טעם ציפוי עבור סלטים, שעועית, פסטה, ו antojitos.

09 מתוך 10

Requesón

התשובה של מקסיקו גבינת ריקוטה , requesón הוא כל כך רך כי זה באמת יכול להתפשט. הוא משמש הרבה עבור מילוי enchiladas ו antojitos כגון tlacoyos ו gorditas. בשווקים, requesón נמכר לעתים קרובות עטוף עלה תירס טרי.

10 מתוך 10

גבינות מקסיקניות אחרות

8 או 9 סוגים של גבינה בתמונה מצגת זו רק לגרד את פני השטח של מגוון עצום של quesos mexicanos . אל תבזבז את ההזדמנות לנסות כל מגוון שאתה עלול להתקל, כולל את הדברים הבאים:

Queso asadero או queso quesadilla הוא גבינה לבנה, חלקה, רכה למחצה, אשר נמס יפה. זה משמש לעתים קרובות לעשות quesadillas, פיצות, queso fundido (גבינה מותכת שימש מתאבן או צלחת בצד) או על גבינה צלו אפויים מנות.

Queso doble crema ("גבינת שמנת כפולה") היא גבינה לבנה מאוד רכה עם קרם נוסף כדי לעשות את זה, טוב, קרמייר. הוא חלק ועשיר ומשמש להפיץ, וזה גבינה המשמש לעתים קרובות קינוח ההחלטות, כמו גם.

Queso de Bola ("גבינת גבינה") היא גרסה לאומית של גבינת אדאם הולנדית, גבינה צהובה למחצה כי הוא מכוסה באופן מסורתי בשכבה של שעווה אדומה בהירה. הביצוע המקסיקני הזה משמש במדינת יוקטן כדי להכין את Queso Relleno, מעדן שנוצר על ידי חלילה חלקית של queso de Bola שלם, ממלא אותו בתערובת פיקדילו מיוחדת, ולאחר מכן אופים אותו או מהביל אותו עד הגבינה רכה.